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1、第六章秸秆基质化利用技术食用菌是真菌中能够形成大型子实体并能供人们食用的一种真菌，食用菌以 其鲜美的味道、柔软的质地、丰富的营养和药用价值备受人们青睐。由于秸秆中 含有丰富的碳、氮、矿物质及激素等营养成分，且资源丰富，成本低廉，因此很 适合做多种食用菌的培养料，通常由碎木屑、棉籽壳、稻草和麦麸等构成。目前， 利用秸秆栽培食用菌品种较多，有平菇、姬菇、草菇、鸡腿菇、猫木耳等十几个 品种，而且有些品种的废弃菌帮（袋）料可以作为另一种食用菌的栽培基料，不 仅提高了生物转化率，延长了利用链条，减少了对环境的污染。秸秆原料的加工利用技术1 利用秸秆栽培食用菌技术将秸秆粉碎，按一定比例配合，加入添加剂，经
2、灭菌、接种，可生产平菇、 双孢菇、金针菇、草菇、猴头、银耳、灵芝等多种食用菌，一般的生产过程是秸 秆处理、选地栽培、发菌培养、出菇管理和采后处理。1 kg秸秆产1 kg鲜食用菌， 生物转化率达 100%以上。以平菇、双孢菇为例，其生产栽培技术如下：利用秸秆发酵技术栽培平菇：培养料可选用多种农作物秸秆（如麦秸、豆秸、 玉米秸等），应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干，并截成小段并碾碎。将配方 中的石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将 将拌料液和其它辅料与主料调拌均匀，加清水使料中含水量约 60%。将配好的培 养料，建成梯形堆，发酵同时翻堆。发酵料栽培以袋栽效果较好，接种
3、时将塑料 袋的一端用线绳系好，装入一层菌种，然后装入一层料，并用手压实，再装入一 层菌种，如此共装三层料四层种，袋两端均为菌种。将接种好的菌袋移入菇房， 25d 左右菌丝即可发满，转入出菇阶段。此时可将线绳解去，袋口拉开，地面撒 清水或空间喷雾，使菇棚房内空气相对湿度在 90%左右，并增加通风换气和光照， 不久便会在菌袋两端形成大量菇蕾，然后加大喷水量，使空气相对湿度在95% 98%,同时增加通风换气。一般需57d，即可从菇蕾到子实体成熟，进行平菇 采收。利用秸秆在大棚内栽培双孢菇：首先是建棚，简易的大棚就可以满足双孢菇 生长的要求，其次是备料，除了农作物秸秆还要准备畜禽粪便或人粪尿和石灰粉、
4、 甲醛、福尔马林等消毒杀虫物品，最主要的是准备好高质量的菌种，并对秸秆进 行高温发酵。对大棚进行消毒处理后，把棚外的料堆移到棚内，铺成高2530cm、 宽1.5m的长畦，将菌种均匀撒到畦面上，并使部分菌种落进畦面里，整平，纳 实，发菌时间一般1015d，发菌后要及时覆土，覆土厚度一般2.53cm,再经 过20d，双抱菇就会成片的露出土面。双抱菇一般在8月上中旬沤制原料，8月 下旬到 9月上旬播种，中下旬覆土， 1012月采收，第二年还可收一季春菇。2 秸秆制酒精技术 利用玉米秸、玉米芯、稻谷壳、棉籽壳、向日葵渣、甘蔗渣等副产品制取酒 精，也是秸秆综合利用的途径之一。其方法是，首先将秸秆原料中的
5、泥沙、石块 等杂质清除，洗涤干净，沥干水分、烘干。然后由粉碎机粉碎成 12cm 大小， 再用清水浸泡7d左右进行水解，或通以蒸汽加速水解。将浸泡好的秸秆移入大 铁锅中蒸煮，加入氧化钙使秸秆软化。捞出熟料冷却后，拌入酒曲进行糖化发酵， 再移入蒸馏器进行蒸馏，可制得 50%60%的酒精。3 秸秆制淀粉技术 以玉米秸秆为例，先将玉米秆的硬皮剥掉，把无虫蛀的瓤子切成薄片 ,用清 水浸泡12h,放入大锅里煮。当瓤子被煮得烂熟时搅成糊状，再加适量清水稀释 搅匀过细筛，再将用筛子滤好的细液装入细布袋进行挤压或吊干，这样就可以得 到湿淀粉。大筛子上面的粉渣还可以酿酒或做醋。另外，也可直接将玉米秆瓤煮 到发黄，
6、然后将其粉碎后过细筛。筛子上面的粉渣可做饴糖料，筛下的细粉可做 糕点食品等。对于稻草或麦秸，先将稻草或麦秆用水冲洗干净，再用切草机或铡刀切碎， 放入铁锅内，100 kg加沸水20 kg、纯碱0.12 kg,煮45分钟后捞出，放入冷水中 猛搅揉搓，捞出后粉碎，越细越好。然后,再将粉碎的秆料放回原液中，经十几 分钟搅动后用细筛过滤，将滤液放入大缸中澄清。经12h，将上层杂质废液撤除， 将下层浓液装入布袋中挤干即成湿淀粉。.4 秸秆包装制品加工技术 该技术主要以农作物秸秆作原料，进行纤维化处理，经破碎、分选、铺装、 模压、模切、表面处理、杀菌、包装等工序，加工制成一次性绿色环保型餐具、 卫生用品和包
7、装制品，也可用于成型家俱、车辆内装饰模塑品等。该技术具有原 料来源充足、生产过程简单、效率高、能耗低、生产过程及使用过程均没有污染、 产品表面平整光洁、薄厚均匀、降解时间短等特点。成本低，无污染，可部分替 代纸制品、塑料制品和木制品，使秸秆综合利用实现产业化，提高农业废弃物的 利用价值和农业生产效益。目前，我国已经成功开发了植物纤维餐具生产线，并 投入实际生产。3.4.5 秸秆板材制品加工技术该技术以玉米秸、麦秸、棉花杆、稻草、芦苇、甘蔗渣、树枝等各种秸秆为 原材料，利用高压模压机械设备，经辗磨处理后的秸秆纤维与树脂混合物在金属 模具中加压成型，制成各种高质量的板材制品。该技术是综合了物理、化
8、学、电 气、机械、液压等加工技术原理，经过特殊的工艺处理，在生产线上生产出高密 度和中密度板材产品，还可以生产浮雕门、浮雕墙裙、复合地板、家具系列、厨 房家具系列及其它工艺性模压制品，产品具有阻燃、防潮、不变形、不开裂、强 度高等优点。另外，农作物秸秆还有用于造纸、植物地膜、育苗钵、发展草编生产等多种 利用途径。如玉米苞叶纤维多、性强、拉力大，经挑选、漂白、染色可用来编织 茶具垫、提篮、提兜等多种群众喜爱的工艺品。如玉米穗轴可用来制造电木、漆 布、人造软木塞、人造纤维，在化学工业中还是提取糠醛、木糖醇的好原料。每 12t穗轴可生产It糠醛，糠醛是用于制作上光油的溶剂价值6800余元。每13 k
9、g 穗轴可生产1 kg木糖醇，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，对糖尿病疗效显著。 在山东省已经投资建立了玉米穗轴提取糠醛的专业化生产企业。第一节 农作物秸秆栽培食用菌技术一、农作物秸秆栽培食用菌技术要点（一） 食用菌特性及栽培机理1、食用菌的基本特性食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。食用菌 都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给予实 体养分和水分的器官，食用菌生长发育是靠菌丝尖端的生长点，通过顶端的延长 而生长的。而子实体则是人们食用的部分。形态有伞状、耳状、头状、花状、球 状、舌状、笔状等。食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。目前我
10、国发现食用菌有 20种 144属 46 科，几乎包括了世界已知的重要食用菌，栽培面积逐年扩大。食 用菌同其他生物一样都需要摄取一定的营养物质。属异养性生物，自身不能合成 养料，而是通过菌丝细胞表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的。不 同种类的食用菌摄取营养的方式不同，一般可分为腐生性、共生性、寄生性三种 类型。腐生型是指食用菌能利用动植物的死体与它们的加工品，取得自己的养料。 目前所知，已经进行人工大规模生产的食用菌绝大多数属于属此类，以腐生生活 为方式，从正在分解或已经死亡的植物体以及无生活力的有机体上吸收养料，按 食用菌在自然环境中生活的主要营养来源可划分为木生菌、草生菌、粪生菌、
11、土 生菌等几个生态群。按它们作为主要营养的物料可归为木材、草料、粪便、土壤、 农副产品、生物活体等类型。草料含有食用菌生活必需的各种养分，来源充足， 是草生型食用菌栽培的良好基质。多为禾本科植物的秸秆，如稻草、麦杆、玉米 杆、干草等。草生菌利用草料中的养分而生活，如草菇、野蘑菇、双孢蘑菇、白 秆蘑菇、紫蘑菇、平菇、风尾菇等食用菌。目前，进行商业性栽培的菇类几乎都是腐生性菌类，但在实际生产中要根据 它们的营养生理来选择合适的培养料。食用菌在生活时需要多种多样的营养物质 除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。 食用菌对营养物质的要求各不相同，有的食用菌对营养物质要求
12、不严格，另有一 些食用菌则对食物有选择。食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。菌丝细胞的吸 养能力，决定于细胞渗透压和细胞渗透性与弹性。食用菌的营养物质都是来源于 蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水，因而食用菌 难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶 于水中被食用菌吸收利用。食用菌具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中 最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，特别是含有人体自身不能 合成的氨基酸。干菇蛋白质的含量15%45%，脂肪仅2%,具有咼蛋白、低脂肪 的特点。1 公斤蘑菇所含蛋白质，相当于 2 公斤瘦肉、3
13、 公斤鸡蛋或 12 公斤牛奶 的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类 风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素。随着人 们认识的深入和食用菌栽培业的发展，菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳 动人民，而成为人类新的粮食来源之一。2、食用菌的栽培机理 食用菌因品系不同，栽培方式各有所异，一般可分为三大类： 段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来，经过简单处理后直接接种，培养管 理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用 菌。粪草栽培法。它是利用各种秸秆及禽畜粪便进行堆制发酵，作为培养料，进 行接种栽培的，如双孢蘑菇、草
14、菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、 刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等，经处理后，可放在室内的栽培床或瓶、袋 等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有：香菇、银耳、黑木耳、毛 木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等。食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子 （温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。温度 食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺 盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。根据子实体分化和温度的关系可把 食用菌分为两个类型：低温型和中温型。低温型最高不超过24C，
15、最适在20C 以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫抱平菇、猴头菌。中温型最高可达30C以上， 最适24C以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。湿度 因为食用菌是喜湿的生物，不论是抱子萌发、菌丝生长，子实体形成 都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育 阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质 含水量充分时才能形成子实体。 培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因 此平时根据情况喷水。一般适合食用菌生长的培养料含水量是 60%左右。营养 碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。食用菌最重要的 营养来源是碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们
16、能利用自单糖到纤 维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半 乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。此外，氮素是食 用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。碳和氮的比例也要恰当，一般认为 食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20： 1为好，而在生殖生长阶段碳氮比以 30： 140：1为好。食用菌需要的碳、氮等营养成分，一般可以从作物秸秆或 粪土中得到满足。酸碱度（PH值）PH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。大多数食用菌， 喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在38间，最适PH值为5.05.5，大部分 食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。光线 食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光 合作用，不需要直射光线。试验证明，平菇由营养生长转入生殖生长，必须适时 地给予散射光并满足其降温要求，才能促使子实体原基分化，缩短生育期，提高 产量。有的食用菌可以在完全黑暗的情况
