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1、牛肉功效和营养价值 牛肉的营养价值及功效牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂 肪含量低，味道鲜美。下面就由小编为大家介绍下牛肉的营养价值及功效，希望对牛人们有 帮助。牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增 强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷 酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉 含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧 张训练后身体的恢复。3牛
2、肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一 种氨基酸。4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制 蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里 脊就可产生22克一流的蛋白质。5牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在 的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂 保持肌肉块。6牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
3、锌与谷 氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。7牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的 摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这 种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。9牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给 肌肉组织。维生素 B12 能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体
4、进行高强度训练所需 的能量。牛肉的功效与作用1增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新 陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。2增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3.促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方 面物别适宜。4.补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。5抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助
5、于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具 有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰 岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。牛肉的做法气血双补牛肉汤原料：牛肉300克，黄芪6克，党参6克，山药半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml调料：盐4克做法：1）牛肉洗净后切约6-7 毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用 勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出牛肉。2）山药去皮，切小块。3）锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15 分钟。4）盖上锅盖，转小火继续煎煮
6、1 小时。5）放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。超级啰嗦：*牛肉具有很高的营养价值，能补益气血、健脾和胃。这道汤和党参、黄芪搭配，补气 血的功效会大大增强。很多亚健康人群，常常觉得疲劳，压力大，可以1 周煲 1 次这道汤， 提高免疫力，消除疲劳,增强食欲。*黄芪具有补中益气的功效，可以增强人体免疫力，调节血压、血脂，是一味常用药材。*牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这 样有助于泡出血水，让汤更好喝。*关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧， 就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。
7、如果是做肉菜吃肉用，就热 水下锅撇沫。简单吧?*煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲 汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤 里很容易残留腥味哦!西兰花炒牛肉原料：西兰花1 颗，牛里脊肉300 克，大蒜2瓣调料：料酒1汤匙（15ml）,老抽1/2茶匙（3ml）,白胡椒粉1/4茶匙（1克），黑胡椒粉1/4 茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15克），Xo酱1汤匙（15克）或等量耗油，盐1/2茶匙（3克），水淀 粉1汤匙（15ml）,香油几滴做法：1）西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽白
8、胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10 分钟。2）汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20 秒钟，捞出后沥干备用，不 需过冷水。3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸 炒至变色，放入焯好的西兰花， Xo 酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10 秒钟后，淋入 水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。超级啰嗦：*牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流 失，反而导致口感不好。*将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以 换成普通的菜花来做。*Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始
9、学做饭到现在，这东西就在我心里长草。 用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一 样很好的。苦瓜滑蛋炒牛肉原料：牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙（5克），葱花1 茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），牛奶1茶匙（5ml）调料：豆豉2茶匙（10克），米醋1茶匙（5ml）,可乐3汤匙（45ml）,盐1茶匙（5克），生 抽1.5茶匙（约8ml）,糖1/2茶匙（约3克），淀粉1/2茶匙（约3克），黑胡椒粉1/2茶匙（约3 克）做法：1）苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚
10、的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。2）把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。3）将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片（怎么切牛羊肉），然后把牛肉 片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒1 0下左右。4）在鸡蛋中加入牛奶打散备用。5）锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温 5 成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸 炒1 分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。6）接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒 把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。7）放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖
11、，翻炒两下，最后贴着锅边淋 入米醋炒匀即可。超级啰嗦：*用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去 腥。*苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，可以预防长痱 子。*把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。*米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。牛肉汉堡原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3 个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半 棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3 片调料：黑胡椒1 茶匙（5克），盐2 茶匙（
12、10克），芥末1茶匙（5 克），黄油10 克，蛋黄酱1 汤匙（15 克）做法：1）将西红柿切成 3mm 厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜 切成末，生菜洗净后手撕成片。2）取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋 黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲（就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作），大约40 下左右。3）最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10 分钟。4）锅中倒入油（30ml）,油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦 黄色后，翻面再煎1 分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中， 180度，上下火烤10分钟。
13、5）在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中， 180度，上下火烤4分钟 左右（肉饼烤到 6 分钟时把面包放入即可，一起出炉），表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹 上蛋黄酱。6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后 放上一片面包，汉堡包就做好了。超级啰嗦：*牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一 只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。*肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。另外，不要小看 摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱，蒜碎不要省略，否则，牛 肉的腥膻气味会比较大。*芥末
14、酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者 芥末油。*芝士片可以选择车达芝士，口感正宗，但价格偏贵，我们用普通的芝士片代替也可以。*抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。酱牛肉原料：牛腱子2 条，大葱1根，姜1块，大料3 颗，花椒40颗，桂皮1 块，香叶2 片 丁香 8 粒调料：生抽10汤匙（150ml）,老抽4汤匙（60ml）,豆瓣酱4汤匙（60克）做法：1）1 条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡 30 分钟,倒掉血水不要。2）锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水 倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分
15、钟至肉块冷却。3）然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包 （大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包）,加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后 盖上盖子,改成中小后炖 1 个半小时。4）捞出后在室温放置 2 个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮1 5 分钟即 可。超级啰嗦：*做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内 1 块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。*酱牛肉要经历2 次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1 个半小时后,拿出来冷却风干2 小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。*酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放 冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。*之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如 果没有豆瓣酱，也可以不放。*酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保 存。最好在3 天之内吃掉。牛肉面原料：高筋面粉200克，牛肉250克，鸡架1/4只，白萝卜50克，香菜2 根，大葱3 片，姜2片，桂皮1段，大料1 个，草果1个，花椒6 粒，香叶1片，白胡椒粒30粒，小
