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1、试题题库一、填空题1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式4、餐具摆放标准顺序：围椅台裙、台布放转盘骨碟汤碗汤勺筷架筷子红酒杯小酒杯分酒器直身杯烟缸公牒公筷公勺牙签筒对椅5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）；7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月；8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息 天；9、无故
2、旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工 ；10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚；、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分5分（含）的处罚；、经理负责处理：直接损失在50元100元（含），或5分-8分（含）的处罚；、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚；、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。12、绩效每分=
3、月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴）13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗
4、者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。19、 待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待
5、岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。22、发式：A头发梳理整齐，不留怪异发型，不染夸张
6、的颜色。B男员工一律留短发（前不过眉、侧不过耳，后不过衣领），不留胡须。C女员工头发过肩时必须用规定发饰或发网盘起。短发需梳理整齐并经常修剪。D女员工使用的发卡必须以统一为主。23、妆容：A女员工上班时必须淡妆上岗。B上岗期间精神饱满、容面焕然、面带微笑。24、着装：A上班时间一律符合酒店规定的统一制服。B不允许卷袖和腿裤角C着装无破损无脱扣D保持衣着整结合身E不允许敞开领口或不系工装各部位纽扣F员工不得在公众区域把制服和个人衣服混穿25鞋袜:A男员工:工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。B女员工：工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。C男员工需穿
7、深色袜子。禁止把袜子露出；女员工需穿黑色袜，肉丝袜或夏天统一规定的肉丝长筒袜。26首饰:A耳朵不能戴有多个耳钉或耳环。B颈部的项链不宜露在制服外。C手腕部不允许戴有手链或饰品。D脚裸部位不允许戴有脚链或脚铃铛等饰品27指甲：A男女员工不允许涂有色指甲油，不准留长指甲。B指甲整齐、干净、无污垢。C员工除订婚或结婚戒指以外，不可以佩戴其它金银饰品。28工号牌:A上班时间所有员工必须佩戴酒店所发的工号牌，佩戴于制服的左上方平行于第二颗、第三颗纽扣中间。B除工号牌和酒店提供以外，不可佩戴其它徽章。29、员工在距离客人1.5m左右时，身体向前倾斜，迎客问候15，送客告别30，感谢致歉45鞠躬，面带微笑，
8、礼貌问候。30、服务用语“八不要”A不要使用藐视语B不要使用烦躁语C不要使用动气语D不要使用否定语E不要对客户使用贬义称呼F不要讲有损客人自尊的话G不要与客人争辩H不要发出高于客人的声音。二、选择题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面2、餐厅服务员可在客人（C）水果时，准备好客人的账单即提前核对单据。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完3、牙签盅应摆在公用碟的（D）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧4、摆台围椅时应从（A）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 A、桌心
9、B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧5、摆台时，汤碗应摆在骨碟的（B）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（C）。 A、80 B、85 C、90 D、957、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（C）左右。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（A ）。 A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的
10、（D） A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率10、宾客使用的烟灰缸中如果存在（C）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 A、1 B、2 C、3 D、411、为客人呈递菜单后，给客人（C）选菜时间。 A、5分钟 B、10分钟 C、510分钟 D、15分钟12、斟茶先从（A）开始。 A、主宾 B、主人 C、副主人 D、副主宾13、斟茶不要太满，（B）为宜。 A、六成 B、七成 C、八成 D、九成14、（D）服务是零点服务的中心环节。 A、迎宾 B、引位 C、上菜 D、订菜15、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“D”）。 A、可以 B、行 C、哦 D、是16、酒杯一般放在水杯
11、的（A）。 A、右侧 B、左侧 C、对面 D、斜上方17、上菜服务最重要的一点是（C）。 A、不滴不洒 B、保持造型 C、保持应有的温度 D、顺序正确18、餐厅服务员每上一道菜都要及时（B） A、收撤餐碟 B、报菜名 C、调整餐具 D、清理台面19、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（B）。 A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右边 D、骨碟左边20、餐巾折花放置在杯中高度的（C）为宜。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/421、餐巾折花按摆放方式分有（A）。 A、两种 B、三种 C、四种 D、五种22、如宾客信仰佛教，勿折叠（D）造型的餐巾花。 A、植物 B、实物 C、猪 D、动物
12、23、伊斯兰教宾客忌用（D）造型的折花。 A、动物 B、植物 C、实物 D、猪24、通常情况下，4位客人一般选择直径（C）的餐台。 A、0.9m B、1m C、1.2m D、1.5m25、6人台一般选择直径为（B）的餐台。 A、1.2m B、1.4m C、1.6m D、1m26、10人台一般选择直径为（B）的餐台。 A、1.6m B、1.8m C、2m D、2.2m27、1820人台一般选择直径为（D）的餐台 A、2m B、2.2m C、2.4m D、2.6m28、圆形台布铺于餐台上，下垂（C）为宜。 A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm29、圆形台布直径大于餐台直径（D）。
13、 A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm30、铺台时餐厅服务员应站立在（C）餐椅处。 A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾31、中餐圆台铺台布的常用方法有（B）。 A、2种 B、3种 C、4种 D、5种32、（B）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。 A、推拉式 B、抖铺式 C、撒网式 D、三者均可33、中餐摆台时，餐碟距离桌边（A）。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm34、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（A）。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm35、筷架应放在骨碟的（C）。 A、上方 B、左侧 C、右侧 D、左上方36、公用碟应放在（C）的正前方。 A、主人位 B、主宾位 C、正、副主人位 D、正、副主宾位37、公用勺、筷之间间隔（B）。 A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm38、摆放公用勺时，勺把向（B）。 A、右 B、左 C、里 D、外39、摆放公用筷时，筷柄向（A
