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1、大学生的营养食谱设计一、概述根据中国居民膳食指南 、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 2700 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占 10%15%，脂肪提供能量占 25%30%， 糖类提供能量占 55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1) 主食与副食的平衡(2) 酸碱的平衡(3) 食物荤与素的平衡(4) 杂与精地平衡(5) 饥与饱的平衡(6) 冷与热的平衡(7) 干与稀得平衡(8) 寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡中国居民膳食指南 2007：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶
2、类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1. 配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2. 确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65 - 1.73=21.99大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg)x能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68x40=2700 (Kcal/ 日) 产能营养素的每
3、天需要量： 蛋白质：2700X 12%-4=81(g)脂肪：2700X 25%- 9=75 (g) 碳水化合物： 2700x 63%- 4=425.25( g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐： 40%，晚餐： 30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐： 2700x 30% =810( kcal)中餐： 2700x 40%=1080(kcal)晚餐： 2700x 30%=810(kcal)蛋白质：早晚餐： 2700x 12%-4x30%=24.3g中餐： 2700x 12%- 4x 40%=32.4g脂肪：早晚餐： 2700x 25%- 9x 30%=10.8g中
4、餐： 2700x 25%- 9x 40%=30g碳水化合物：早晚餐： 2700x 63%-4x30%=127.5g中餐：2700X 63%+ 4X 40%=170.1g3. 食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100 鸡蛋 50酱油10小白菜200 色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5豆腐干丝炒芹菜三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量
5、谷类籼米300粳米100小麦粉150550400-450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油1530盐33(2)食物结构评价五大类食物齐全，种类多样，数量充足，但缺少水果.2 .营养计算和评价(1)营养计算原料名称量食 g 重部厶匕能量kcal蛋 白 质脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素维生素C钙 m g铁mg锌mg(g)B2 mgmg粳米1003437.70.677.400.160.0
6、80111.11.45馒头10022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐679.21.28.1132.8小计256753籼米15051911.551.05116.800.040.09010.51.952.9馒头50110.3.50.523.500.020.020190.90.35精品55563.35.853.8102.90.11140.8鸡蛋5062724.3760.0390580.483.0猪肉1003
7、9513.2372.4180.220.160670.82小白20024.32.430.44453.60.0020.1445.381.62.06菜865680.00.016.0.8酱油106.30.5611.010030660.111.0.0盐500000000250.01色拉1089.809.9000001.0.10.02油887午餐120837.052.152.0小计.2692948811.51.0116.8101.9籼米15051955500.2250.090.552.196387.413.82.10.0320.071.0鲫鱼150851873.07813.774290.9531.5719
8、0.10.0160.13791.3芹菜2502311.32656.43516.55219.8.220.759豆腐20283.240.72.300.0060.010610.90.352干24.680.00.016.0.8酱油106.30.5611.0100.00530660.1170.7610.9盐1.5283.2422.30000.680色拉油1089.809.98000001.80.170.023(2)食谱营养素分析总计10562641.1988.8675.235411.86673.331.10321.299567.66735.9820.34614.249餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化
9、合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给264188.875.2411.673.1.101.3067.6735.20.314.2量.19635863369855RNI或270081754258001.41.41008001515AI比值111.100.96.967.6135.97.884.278.892.891.995(%)13066（3）食谱营养素评价热能蛋白质脂肪 碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别冃能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐679.
10、2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐753.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）25.745.728.6推荐值（%）25 3035 4030 35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）13.4525.6362.37推荐值（%）11 1520 3055654.蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜三、食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题，同时也缺少水果的供给，我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来 适当增加动物内脏补充 VA的不足，增加花生、大豆粉补充VB1的不足，增加绿色蔬菜及水果补充 VC的 不足.四、附表(一周食谱设计)Mon day时间菜色食物种类重量
