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1、平菇生料栽培技术江苏省射阳县食用菌栽培从上世纪60年代初开始起步，至今已有近50年的历史。栽培品种基本上以平菇为主，栽培方式为生料栽培。目前，全县食用菌产业从业人员有2.5万人。2009年，平菇投料量19.5万吨，产量达30万吨，年创产值12亿元，人均获纯利3万元以上。该产业目前位列全国县级之首，全球之冠。现将平菇生料栽培的管理技术整理如下，供广大菇农参考。一、平菇品种的分类：平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温范围也不相同，生产上常用平菇品种，按温型分类，详细可分为高温型中高温型、广温偏低型、中低温型。按菇体色泽分类，可分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色；深灰色灰黑色，黑色。而气温的变化
2、又决定着品种的色泽，如平菇江都9745在8左右是深黑色，在25左右时呈深灰色或灰白色。一般来说，气温越高，色泽越浅；气温越低，色泽越深。1、高温型。高温型品种按色泽可分为两大类：(1)乳白色类，子实体发育温度为15-34，最适出菇温度为22-28，主要品种有苏引6号伏源1号、高温908、海南2号，这类品种大多安排在春季3-6月投料播种，4-9月高温季节产菇，但因高温白色品种春夏栽培病虫发生频繁，杂菌污染率高，如经验不足，管理不善，易发生黄菇病。夏季种植尽管卖价高，但产生经济效益并不高，因此，乳白色高温型品种总投料量并不多，销售竞争者也少。笔者建议，用户如要种高温型乳白色品种，可多种海南2号，该
3、种和国内几十个白色高温品种对照比较，其抗霉性、抗黄菇病、早熟性、商品性均名列前茅。（2）灰褐色类，主要品种有江都71号；基因2005，这两个品种出菇温度12-36，菇体与凤尾菇相似，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场较抢手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售价高。实践证明：这两个品种经多年推广，尤以抗杂菌，抗黄菇病能力特强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇，又因商品价值、口感均超过乳白色品种，因此，市场前景更广阔。2、中高温型。子实体发育温度12-30，适温20-26，主要品种有特大风尾，大叶凤尾、风尾5号等，菇体色泽灰褐色，单生型多，这类品种大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，因出
4、菇周期短，产量偏低，只有少数南方地区种植。3、广温偏高型。按色泽可分为两大类：、灰白色类，子实体发育温度为2-34，最适温度10-29，常用品种有：复壮109、1016、F803，这类品种从早秋出菇至次年6月结束，因生产周期长，产量能完全发挥出来，又因早秋菇价高，头潮菇就能收回成本，避开了“烂市”风险。缺陷是，抗黄菇病能力较差，如管理不善，头潮菇后易发生黄菇病，冬季虽能出菇，但出菇量及菇形美观度均稍次。（2）灰黑色类，出菇温度633，常用品种：早秋615、科大杂优、锡平1号、春栽1号。其共同特点，抗黄菇病能力特强，属硬柄，菌袋发菌结实，不生菌皮。突出优点：早秋8月底产菇持续到11月底，春季产菇
5、可持续到6月。当中不发生黄菇死菇。广温偏高型菌株被菇农称为早秋菇价卖得最高、经济效益最明显的品种。4、广温偏低型。（1）黑色类，子实体发育温度为2-32，适温10-26，常用品种有超强581、江都9745、江都5178、江都3912等，均属软柄，菇色均为黑色，黑色品种因韧性强、味鲜、菇质厚，已被众多消费者所喜爱，但这类品种出菇温度不能太高或太低，温度过高，易产生菌皮，菌袋不现蕾；温度过低，虽然出菇，但柄长、盖小商品价值降低。黑色品种最大缺点是，连茬栽培抗病能力和适应性没有深灰色品种强，因此，推广种植一定要精细管理。（2）深灰色类，如特抗650、抗病265、江都2002、杂交201、2026，出
6、菇温度2-32，均属硬柄，子实体丛生柄短，菇色随气温变化而变化，15以上色浅，12以下色深，这类品种抗黄菇病能力特强，能稳出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶纹细,产量又高，所以深受消费者喜爱.(3)纯白色类，常用品种有：变异40、雪美F2,910,前三潮均为洁白色，柄短，丛生，其中以变异40更为艳丽美观，盖径大，后劲足。（4）浅白色类，子实体发育温度为2-30，适温8-25，常用品种有：天达7350、天达85天达85，天达300；新侬1号；冠平1号；高抗1号、高抗48，这类品种产菇适塭范围广，种植时间回旋余地大，华东地区最早出菇时间力9月上旬，出菇期历经秋、冬春三季，且每个季节的菇质菇型均优，虫害
7、又少。又因浅白色品种在自然生态条件下具有极强的抗病和适应性，因此是目前使用最普遍或最有发展前途的菌种。5、中低温型。子实体发育温度为2-26，适温8-16，26以上菇体发生量少，优点是特耐低温，o以上菇体均可生长，且肉厚质佳，尤其在北方地区更为适应；常用浅白色品种为：天达1349；超寒1号、江都792等：灰黑色品种为：冻菌1号、特大平菇低黑H-1；新冬黑平。6、姬菇品种。姬菇出菇密集，菇盖灰色菌柄长，每丛有30-70个小菇向四周辐射，市场销售看好。常用品种有：姬菇王；姬菇1007；冀农11号等，出菇6-33，属广温偏高型，为正宗姬菇品种。其种植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品种有一缺点，冬季出
8、菇很少或者低温季节菇盖上生瘤，影响了市场销售，为了促使冬季市场有大量姬菇销售，菇农常把广温偏高型偏低型灰色或灰黑色平菇品种充当姬菇销售，如本所新选育的姬菇53号；姬菇57号，若通风量加大，可长成大平菇，若通风量减少，在幼菇期采收其效果充当小姬菇极好为菇农带来了极高的经济效益。要获得平菇优质高产，选准当家品种很重要。在引种时必须根据市场菇色需要和当地气候而定，以市民喜爱白色菇的上海地区为例，必须选择浅白色类型的高产菌株；以市民喜爱黑色菇的青岛地区为例，必须选择灰黑色类高产品种；以市民喜爱灰色菇的保定地区为例，应选择深灰色高产品种。二、平菇栽培培养料的种类1、主要原料。主要原料又称主料，是指以粗纤
9、维为主要成分，能为平菇菌丝生长提供碳素营养和能量，且在培养科中所占数量比较大的营养物质。（1）棉籽壳。棉籽壳是脱绒棉籽的种皮，为油料加工厂的下脚料。棉壳占棉籽总重量的32-40，我国年产棉籽壳约1200万吨，绝大部分用于食用菌生产据研究，棉籽壳不仅营养丰富，且质地疏松，吸水性强，具有良好的物理性状，加水浸透或加压力时，不板结，透气性好，含有一定空气，可提供菌丝生长所需要的氧气，是适宜平菇栽培的最理想原料。棉籽壳也有好多种，有粗壳；中粗壳、细壳之分，有绒多、少之分，有含棉籽仁多少之分。一般粗壳、绒少壳，仁少壳发菌好于细壳绒多壳，仁多壳。但细壳、绒多、仁多壳产量又高于粗壳、绒少、仁少壳：建议用户在
10、购买时要两者兼顾，灵活机动。（2）玉米芯。脱去玉米粒的王米棒，称玉米芯，也称穗轴我国玉米播种面积居粮食作物的第三位，年产玉米芯及玉米秸杆约9000万吨。干玉米芯含水分8.7，有机质913，其中租蛋白2.0，粗脂肪07，粗纤维28.2%，o，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%，钙O.1%，o，磷0.08，经粉碎发酵，加其他氮源和辅料，可袋栽平菇。(3)木屑。锯木加工厂产生的下脚料称木屑，也可用树枝加工粉碎而成。适合平菇生长的以阔叶树木屑为佳。木屑的粗细，因加工工具和木质而异。用带锯加工的木屑比圆盘锯加工的细，硬质木材的木屑比软质木材的木屑好。栽培平菇用的木屑粗的比细的好，硬质木材的木屑比软质
11、木材的木屑好。宜栽培平菇树种的干木屑，一般含粗蛋白15，粗脂肪11%，粗纤维71.2%，可溶性碳水化合物25.4%，实践证明，松、杉木屑也能进行平菇生产，一般从锯木场收集的木屑，常夹有松、杉、柏、樟等木屑。因此，在使用前应放置半年至一年时间，以自然挥发驱除芳香等物质就可正常使用。用于塑料袋栽培的木屑，均要过孔径4毫米的筛，以清除杂物及尖刺木片以免刺破料袋。(4)其它。稻草，甘蔗渣，黄豆秸、花生壳经粉碎成小颗粒状作为碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的培养料，但这类原料种植产量并不高，本资料中不再详细介绍其栽培方法、如有这些原料，笔者建议，只能以5比例少量添加到以棉籽壳、玉米芯为主的培养料中。2、辅
12、助原料与药剂。辅助原料又称辅料，是指能补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，且在培养料中比例较少的营养物质。辅料除能补充营养外，还可改善培养料的理化性状。常用的辅料可分两大类：一类是天然有机物质，如麸皮、玉米粉等，主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其他营养成分的不足。另一类是化学物质，以补充营养为主，如尿素、复合肥等。（1）麦麸。麦麸是小麦籽粒加工面粉时的副产品；含有16种氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46)，营养十分丰富，而且质地疏松，透气良好。但易滋生霉菌，故用作培养基，需经严格挑选，变质发霉的不宜采用。（2）玉米粉。玉米粉也称玉米面，是玉米籽粒的粉碎物，般含水分122，
13、有机质878，由于营养丰寓，维生素B2含量又高于其他谷类作物。在食用菌培养料中，加入5-10，可以增强菌丝活力并显著提高产量。（3）尿素。尿素是一种有机氮素化学肥料，白色晶体，含氮量为4246，在食用菌生产中，常用作菌体培养料的补充氮素营养，其用量一般为0.1-04，添加量不宜过大，以免引起氨气对菌丝的毒害。(4)石灰。在平菇生产中，培养料中添加适量的石灰，主要作用是提高培养料的酸碱度，杀死杂菌或抑制杂菌的生长，防止杂菌的污染。其次是增加培养料中的钙质，改善培养料的营养状况，促进平菇菌丝的旺盛生长，对提高产量有一定的作用。一般用量为14。（5）复合肥。复合肥是指氮、磷；钾三种元素高含量的复合肥
14、料，呈灰色颗粒状，增产潜力大，一般进口复合肥要比国产复合肥营养含量高，如进口复合肥磷酸二铵，每50公斤170元，用于平菇培养料配制，使用量力02%-0.4，国产复合肥品种很多，如“三元牌”、“红光牌”，因含量低，50公斤160元，用于平菇培养料配制使用量可加大到0.8%-1.2，本资料配方中汲及到的复合肥都指国产复合肥。（6）多菌灵。是一种广谱型的内吸性杀菌刑，对人畜低毒。多菌灵虽不能直接杀菌，但有很强的抑菌作用，其杀菌机制是干扰病原物质细胞分裂。多菌灵化学性质稳定，在酸性或碱性环境中不易失效，在300-312条件下才能被分解。多菌灵用量偏大，虽然栽培成功率高，但菇体内有毒物质的残留量会相应增
15、加，低毒并不等于无毒，使用量必须慎重。本资料配方中汲及到的多菌灵均为江苏镇江农药厂生产的含量为25的多菌灵。（7）克霉灵，又名二氯异氰尿酸钠。因长期使用一种杀菌药剂，杂菌易产生抗药性，有个别用户反映因多年使用多菌灵作抗菌剂，现在无论发酵料还是熟料栽培，杂菌总是控制不住。因此，在此情况下，建议改用克霉灵试试，克霉灵作为防霉剂药效成份、作用基理均相似，按0.1的用量拌入培养料中，对氯霉、黄曲霉、链孢霉等有极强的预防和消杀功能。缺点是遇到70以上的高温会容易分解。3、配套材料（1）筒袋。平菇原种和栽培种的容器可选用高压聚丙烯袋，规格为原种选用15 cm *33 cm *5.5丝聚丙烯筒膜。栽培种容器
16、可选用17cm*40 cm*5.2丝的聚丙烯筒膜。用于平菇生产出菇的容器是低压聚乙烯筒膜，规格为：长为43-45 cm，宽20-25cm，厚度1.5-3丝厚度不等，一头把口扎好或者烫好(目前市场上已经有封好口的成品袋子出售)。栽培筒膜质量好坏，不仅关系到菌袋制作成品率高低，还会给菌袋培养和产菇管理带来影响，因此，要向专业厂家或经销单位购买优质筒料。（2）套环或无棉盖体。塑料袋制种无虫化封口方式有两种：一种是用套圈塞棉花；另一种是无棉盖体。有人要问，是用套圈塞棉花好，还是塞海棉盖好? a；用套圈塞棉花，在消毒锅里灭菌时，堆放要得体，以防受潮，优点是透气性充足，菌丝发得快，且不易受虫害；b,用海绵盖封口，缺点是发菌初期较好，发菌后期菌丝易延伸到盖内，造成菌丝缺氧使生长变得缓慢.近来发现个别厂家生产的无棉盖体内海绵密
