《年产量120吨番茄饮料的工艺设计报告书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产量120吨番茄饮料的工艺设计报告书（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 成绩课程设计报告书题 目 年加工120吨番茄饮料厂工艺设计姓 名 学 号 1212404023 专业年级 食品科学与工程专业2012级4班 指导教师 2015年6月23日本科生课程设计任务书课程设计题目年产量120吨番茄饮料的工艺设计专 业食品科学与工程年 级2012级（三年级）4班已知参数和设计内容：已知参数：生产能力：按题目要求 工艺设计：自设 原辅料、钢铁的焓值、比热容、密度等参数：自查设计内容：根据给定参数，在物料衡算和热量衡算基础上，完成工艺设计和设备的选型。（1）根据课题任务，选择合适的工艺；（2）设备选型（设备的类型、大小、功率的计算）；（3）整体考虑，优化工艺和设备。设计要求
2、：1成果要求（1）方案和方法：符合化工和机械设备设计的一般原则和规律。（2）计算要求：公式选择正确，计算精准。（3）说明书要求：层次清晰，结构完整，论述详实。2时间要求（1）完成时限：2015.6.172015.6.24（2）工作时间：利用课余时间完成，指导教师除上课、开会等时间外，均在实验楼506室坐班指导。3参考文献要求参考文献应足量、实用，引用公式、数据应真实、可靠，行文规范。4其他要求说明书主题部分字数不等少于3000字，格式符合怀化学院课程设计说明书要求。设计参考资料：1朱珠软饮料加工技术M北京化学工业出版社,2010：371赵晋府食品工艺学M北京；中国轻工业出版社，201212邓绍
3、林番茄的开发利用J广西林业科学，1997，（2）：91-923罗龙新国内外饮料生产技术现状J软饮料工业，1998，（2）：6-94Thomas R L，Martagh KCharacterization of tannase activity on teaextracts JOf Food Sci，198，50：112611295鲍思泽食品工厂设计与安装M中国商业出版社，1994：187-1926许学勤食品工厂机械与设备M中国轻工业出版社，2008：134-1377许成林包装机械原理与设计M上海科学技术出版社，1998：155-160设计计划与进度安排：2015.6.172015.6.18 查
4、资料，确定设计方案2015.6.192015.6.21 物料衡算，水、电、热量衡算2015.6.222015.6.24 编写设计说明书、装订、上交材料任务下达日期 2015 年6 月 17日 完成日期 2015 年 6 月 24 日指导老师 （签名） 学生 （签名）注：任务书由指导教师填写 怀化学院课程设计评分表课程设计题目：年产量120吨番茄饮料的工艺设计姓名胡姣姣学号1212404023系别生命科学系专业食品科学与工程评价指标指标内涵分值得分小计选题质量目标要求能较好地理解课程任务，选题符合专业培养目标，能够体现理论与实践结合的综合训练要求。5选题难度选题难易度适宜，完全体现了教学计划对本
5、科教学环节所规定的要求5工 作 量工作量饱满，工作认真、严谨，遵守纪律，与同学团结协作，协调能力强，能按时完成设计任务。10能力水平查阅文献能够独立查阅文献资料，从事调查研究；具有收集、整理、加工各种信息及获取新知识的能力。10综合运用知 识综合运用知识能力强，能较系统地运用有关理论与知识解决实际问题。10设计方案研究方案详细、合理，能综合运用所学知识发现并解决实际问题；工作中有创新意识，对既有问题有新的推进或突破，有独到见解。10设计要求与说明书撰写设计水平与实际能力能独立开展设计工作，能熟练掌握和运用所学专业基本理论、基本知识和基本技能分析解决相关理论和实际问题，设计方案合理可行，数据准确
6、可靠，论证充分，理论分析与计算正确，有较强的实际动手能力、经济分析能力和现代技术应用能力。20图纸质量结构合理，工艺可行；图样绘制与技术要求符合国家标准；图面质量及工作量符合要求。10写作水平语言表达清晰，报告内容详实，论述得当。内容立足专业基础理论，围绕所选设计方向学科领域的前沿知识，充分结合实践操作，能够体现出一定的专业素养和创新意识。10成果质量对相关理论或实际问题有较深刻的认识，有新的见解，有一定的创新。10 总分： 指导老师评阅意见 指导教师签名： 评阅时间： 年 月 日目 录 1引言12任务与目的1 2.1设计任务1 2.2设计目的13设计过程与结论 2 3.1设计过程 23.1.
7、1物料衡算 53.1.2结构设计 10 3.16设计结论194设计工作总结与体会20参考文献 221引 言番茄别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。番茄原产于南美洲的秘鲁，厄瓜多尔等国的热带雨林，大约与明朝时通过“丝绸之路”从西方传入中国，因色红形似柿子，故称西红柿，距今大约600年的栽培历史，不过当时只作为一种观赏植物来种植。明人所著的广群芳谱中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。”并且说它“生食之刺人喉”直到十九世纪末，番茄才作
8、为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史。番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要的蔬菜品种之一。其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种。我国栽培的品种主要有北京早红、青岛早红和武昌大红等。品质以形状周正、成熟适度、酸甜可口、果肉肥厚、无裂口、无挤压、无虫咬为佳。它既是蔬菜又具备水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美誉。2设计任务与目的2.1任务 番茄饮料厂工艺设计2.2目的 培养学生综合运用所学基础理论和专业知识能的力、分析和解决番茄饮料工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的创新能力和计算能
9、力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础。3设计过程与结论3.1设计过程3.1.1物料衡算：3.1 .1.1 番茄饮料的配方 设计要求：年产量120吨番茄饮料厂工艺设计 原料有番茄、蜂蜜、调味剂和水等。见表3.1 表3.1 原辅料各配比（按1000kg计）：成分名称添加量/kg成分名称添加量/kg番茄7.5蜂蜜8.5柠檬酸0.15海藻酸钠0.5山梨酸钾0.4CMC1柠檬酸钠0.2维生素C0.53.1.1.2 原辅料的计算 （1）生产过程中各工序存在损失，简表3.2表3.2 各工序损失情况序号指
10、标名称损失率/%序号指标名称损失率/%1原料清洗0.55均质0.42浸提86杀菌0.23过滤2.57灌装0.24调配0.38检验0.1（2）番茄原料生产变化量： 用于加工番茄为1.2吨/天。 原料清洗损失0.5%，原料清洗后番茄量：m1=1.2（10.5%）=1.194（吨/天） 浸提损失8%，浸提后番茄量： m2=1.94（18% ）=1.09848 （吨/天）过滤损失2.5%，粗滤后葡萄原汁量：m3=1.09848（12.5%）=1.071018（吨/天） （3）根据配方表3.1，计算调配时各种原辅料 番茄原汁占调配时成品的7.5，番茄原汁m3有1.071018（吨/天），故： 调配时成品
11、饮料量m4=1.0710187.5=142.8024（吨/天） 蜂蜜配比为8.5，蔗糖量m5=142.802410=1.2138204（吨/天） 柠檬酸配比为0.15，柠檬酸量m6=142.80240.15=0.02142036（吨/天） 海藻酸钠配比为0.5，海藻酸钠量m7=142.80240.5=0.0714012（吨/天） 山梨酸钾配比为0.4，山梨酸钾量为m8=142.80240.4=0.05712096（吨/天） CMC配比为1，CMC量为m9=142.80241 =0.1428024（吨/天） 柠檬酸钠配比为0.2，柠檬酸钠量为m10=142.80240.2 =0.02856048
12、（吨/天） 维生素C配比为0.5，维生素C量为m11=142.80240.5=0.0714012（吨/天） 水的加入量m12=m4（m3+m5+m6+m7+m8+m9+m10+m11） m12=142.8024(1.071018+1.2138204+0.02142036+0.0714012+0.05712096+0.1428024+0.02856048+0.0714012) =140.124833140.125（吨/天） 调配损失0.2%，调配后番茄饮料量m13=m4（1-0.3%）=142.373993（吨/天） 均质损失0.3%，均质后葡萄汁饮料量m14=m13（1-0.4%）=141.804497（吨/天） 杀菌损失0.1%，脱气后葡萄汁饮料量m15=m14（1-0.2%）=141.5
