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1、一 速冻食品概况1.速冻食品的概念速冻食品是通过急速低温(-18以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。 2.速冻食品分类水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30
2、%左右。 速冻食品一般分为以下几类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：1) 中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。2) 火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。3) 裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。4) 菜肴料理类：三杯排骨等。5) 糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。3.速冻食品市场份额随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产
3、量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过2003年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。2011年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。2012年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。前瞻网数据显示，2011年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.8
4、4%。2009年到2011年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。行业销售收入方面，2011年，速冻食品行业实现销售产值540.99亿元，同比增长28.97%，实现利润总额为38.63亿元;2012年一季度，行业实现销售收入134.67亿元，同比增长18.27%，实现利润9.34亿元，同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了24.30%，表现出了高速增长的趋势。2009-2012年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%，2012年上半年为100.93%，反映出速冻食品行
5、业产品供不应求的状况。4.传统行业下速冻食品购买流程普通消费群体选购冻品可能会先去超市冷冻柜，但超市这一面向大众消费群体的场所，只能满足人们的普通需求，如家庭火锅食材，生鲜海鲜，数量及选择面被打了大大的折扣。如果想要更多的选择，最好的去处就是海鲜市场了，虽然选择多了，但是路途却遥远了，回程时若没有专业保鲜冰冻车辆，很容易让产品在路上发生变质。传统冻品市场，相对于普通人群，有选择受限、无法展列、路程遥远导致产品易受损的劣势。而像大型餐企、酒店采购群体，则需要自配冷链采购车，长途跋涉去选购，对酒店来说也是一笔大的开销。当面对众多商家王婆卖瓜的市场局面，要选择物美价廉的食材，这是一项艰巨的任务，艰苦
6、的体验。这种采购模式存在有采购成本高、效率低、质量不放心等劣势。新的行业模式在市场需求日益提高的酝酿下，呼之欲出。在电子商务平台上进行电商交易有三大优势： 毛利率高，海鲜产品毛利50%以上，普通水果20%，冻肉也要20%到30%的毛利 生鲜是生活必需品，市场需求大。而目前在电子商务中占的比例还不到1%。 生鲜产品复购率高，一旦打开市场，能够维持一定的客户黏性。我国城镇现阶段生鲜产品流通仍以“销地批发市场产地批发市场产地次级批发市场零售市场”为主要渠道。若着眼于农副产品全产业链，我国拥有众多小规模农业生产者，生产及初加工领域的合作型组织普遍缺乏，产地批发市场成为我国生鲜农副产品最重要的定价场所和
7、商品集散地，农户、农副产品经纪人、一批商等众多参与方汇聚于此。同时由于我国生鲜产品的主要消费地为大中型城市，故销地批发市场成为链接上游市场和下游零售终端的枢纽环节。居民区菜市场、路边摊铺等零售渠道的货源大多来自所在城市的农副产品批发市场，少部分由农民自销。超市作为新兴生鲜产品零售渠道，在我国现有流通格局下所占份额较少，其中部分超市生鲜货源同为当地销地批发市场。 图1 我国现阶段生鲜农副产品流通格局日本生鲜商品流通主要分为批发市场内流通和批发市场外流通，后者的参与者主要是全农配送中心、生活协同组织、早市和直销等。日本具有发达的农协体制，其国内果蔬生产量的60%经过农协通道销售，其衍生渠道全农配送
8、中心也是农协在发展后期为了精简对大型零售商的直供链条而派生出来的渠道组织。农协在日本国内分为不同层次，有基础农协、县级农协和全国农协（全农）。终端渠道方面1960年起日本超市业态进入迅猛发展时期，据学者统计，消费者由超市购买生鲜比重由27.8%上升至63.4%，中小专卖店渠道生鲜销售则出现明显下降。综合来看日本是以上游农协为主导的生鲜流通格局。 图2 日本生鲜产品流通渠道二 生鲜市场电商模式概括来说，在生鲜市场上主要有B2C、O2O、B2B模式。其中，以B2C模式居多。B2C模式是指企业通过互联网为消费者提供一个新型的购物环境网上商店，消费者通过网络在网上购物、在网上支付。这种模式能够节省客户
9、和企业的时间和空间，大大提高交易效率。是一种比较成熟的电子商务模式。在生鲜食品领域，代表性的是京东、亚马逊、1号店、天猫等传统的大型电商平台以及一些物流行业依靠自身物流优势建立的生鲜交易平台，如顺丰优选。其中，一项针对2010年至2012年中国B2C市场细分品类占比的分析显示，三年来，食品生鲜占B2C网购总体市场比例分别为0.23%，0.52%和1.01%，年增速超过90%。生鲜电商也被称为是电商行业的最后一片蓝海。O2O模式是指线上下订单，线下交货或体验服务的一种新兴的电子商务模式。 图3 O2O模式流程图在O2O领域，有第三方的团购网站满座与中粮悦活、好邻居合作的例子，通过三方合作大大降低
10、了传统团购模式长线物流成本，这种合作也实现了三方共赢：团购网站通过新产品开拓团购新的用户，降低本身获得新用户的成本；企业可以进行新产品推广或者进行长尾商品销售；24小时便利店，则通过线上的推广，获得更广的客流量。沃尔玛山姆会员店采用O2O模式进入生鲜电商，线上下订单，送货上门。2013年山姆会员店先后在深圳、广州、上海推出生鲜、冷藏、冷冻食品网购直送服务，并计划在更多地区推广。案例：从B2C转型O2O获成功的优菜网创立于2010年的优菜网是国内最早一批尝试生鲜产品B2C模式的电商企业。在其创立不久，便获得了200万元的天使投资，3个月后宣布实现盈利。但好景不长，在接下来不到3年时间内，优菜网经
11、历了从辉煌到凋零，原因直指生鲜电商核心的供应链难题：与产地很难实现直接对接，无法在源头把控产品的质量和价格。复活后，丁景涛改变了策略。优菜网开始签约社区实体店，并提供社区商城，实现本地化线上线下结合的解决方案，这类似于扶持了千万个优菜网，来解决用户成本高、维护困难和最后一公里配送等难题。另外，优菜网还将签约大量基地，解决商品种类问题，而且基地直达客户的供应链模式将会取代传统的批发模式，解决快速新鲜、损耗等问题。O2O模式的优势主要有两点：一.有利于聚集潜在客户群体，获取最直接的客户意见。线下销售即可让客户获取最直接的体验，增强信任；二.O2O模式采用线上线下整合管理，让客户感受到便捷、一致的体
12、验，增强用户黏度。B2B模式是指进行电子商务交易的供需双方都是商家，他们使用了Internet的技术或各种商务网络平台，完成商务交易的过程。B2B模式中的三要素为：买卖：B2B网站平台为消费者提供质优价廉的商品，吸引消费者购买的同时促使更多商家的入驻。合作：与物流公司建立合作关系，为消费者的购买行为提供最终保障，这是B2B平台硬性条件之一。服务：物流主要是为消费者提供购买服务，从而实现再一次的交易。B2B中存在以下几种商务模式：1）垂直模式面向制造业或面向商业的垂直B2B。可以分为两个方向，即上游和下游。生产商或商业零售商可以与上游的供应商之间形成供货关系；生产商与下游的经销商可以形成销货关系
13、。简单的说这种模式下的B2B网站类似于在线商店，这一类网站其实就是企业网站，就是企业直接在网上开设的虚拟商店，通过这样的网站可以大力宣传自己的产品，用更快捷更全面的手段让更多的客户了解自己的产品，促进交易。或者也可以是商家开设的网站，这些商家在自己的网站上宣传自己经营的商品，目的也是用更加直观便利的方法促进、扩大商业交易。2）综合模式面向中间交易市场的B2B。这种交易模式是水平B2B，它是将各个行业中相近的交易过程集中到一个场所，为企业的采购方和供应方提供了一个交易的机会，这一类网站自己既不是拥有产品的企业，也不是经营商品的商家，它只提供一个平台，在网上将销售商和采购商汇集一起，采购商可以在其
14、网上查到销售商的有关信息和销售商品的有关信息。3）自建模式行业龙头企业自建B2B模式是大型行业龙头企业基于自身的信息化建设程度，搭建以自身产品供应链为核心的行业化电子商务平台。行业龙头企业通过自身的电子商务平台，串联起行业整条产业链，供应链上下游企业通过该平台实现资讯、沟通、交易。但此类电子商务平台过于封闭，缺少产业链的深度整合。4）关联模式行业为了提升电子商务交易平台信息的广泛程度和准确性，整合综合B2B模式和垂直B2B模式而建立起来的跨行业电子商务平台。几种主要的成功的B2B网站的经营模式：（1）以提供产品供应采购信息服务为主要经营模式的B2B行业网站这类网站要建立分类齐全、产品品种多、产
15、品参数完善、产品介绍详细的产品数据库，尤其是要注重产品信息的质量，要不断更新，有更多最新、最真实、最准确的产品信息及时发布，全面提升采购体验，吸引更多采购商和供应商来网站发布信息、浏览查找信息。主要是向中小供应商企业收取会员费、广告费，以及竞价排名费、网络营销基础服务费等。（2）以提供加盟代理服务为主要经营模式的B2B行业网站产品直接面对消费者的企业，一般会找加盟商、代理商来销售产品，一般这种企业的经营模式为设计+销售类型或设计+生产+销售类型。此类网站都是围绕品牌公司、经销商的需求来设计功能和页面，比如服装网站，就要做好动态、图库、流行趋势等行业资讯内容，全面收集服装品牌信息，建立数量大、准确度高的加盟商、代理商数据库。这类网站的赢利模式主要是收品牌企业的广告费、会员费，尤其是广告费会占大部分比例。（3）以提供生产代工信息服务为主要经营模式的B2B行业网站以生产外包服务为主的行业具有的特点：此类B2B行业网站赢利模式为收工厂的钱，为工厂寻找更好的订单，可以提供实地看厂拍照，确保收费的主推工厂生产实力信息的真实、丰富和准确性。（4）以提供小额在线批发交易服务为主要经营模式的B2B行业网站经营这类网站，要非常了解零售商的需求，要建立完善的在线诚信体系，完善的支付体系，产品种类丰富、信息详细，当前综合、大行业的网站更易成功。（5）以提供大宗商品在线交易服务为主
