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1、DB 5云南省食品安全地方标准DB 53/07015云南小曲清香型白酒2015- 0 - 2发布2016 - 0- 7实施云南省卫生和计划生育委员会发布DB53/ 0072015前言本标准代替B53 92208云南小曲清香型白酒的修订。本标准与DB 5T 900相比，主要变化如下:修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；增加了原料要求；取消了质量等级的分级；理化指标中增加了乙酸乙酯的要求;取消了散装酒的有关规定。标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:53T09220、53/ 200。I云南小曲清香型白酒1 范围本标准适用于云南小曲清香型白酒。2 规范性引用文
2、件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3 术语和定义3.1 云南小曲清香型白酒以粮谷为主要原料,采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵,蒸馏、储存、勾兑、包装而成的,不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。3.2 小容量容器符合食品安全标准规定的净容量0L的容器。4 产品分类4.1 高度酒：酒精度为40%vol69%vol。4.2 低度酒：酒精度为2%vl39%ol。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 粮谷：应符合 275的
3、规定。5.1.2 生产加工用水：应符合G 5749的规定。5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符合表的规定。表1 3709 92 銅291874E 瓞Ro20988 51 凼表2 感官要求项 目要 求检验方法高度酒低度酒色泽和外观a无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。G/ 10345香 气醇香清雅、纯正。清香淡雅、纯正。口 味酒体醇和谐调,爽净，回味怡畅、甘冽。酒体柔和谐调,爽净，回味怡畅。风 格具有本产品特有的风格。332 A6E 穮2724 BC 檼t2972 732 猠73262 FAA羪242 5DD 川a当酒液温
4、度低于10以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化指标应符合表2的规定。表3 理化指标项 目指 标检验方法高度酒低度酒酒精度 /(%vol)462539G 1345总酸(以乙酸计）/(g/L) 0400.25总酯（以乙酸乙酯计)/（gL) 0.6E22690 A2 墢304476F1 盱i3128816 腨24 6D0 涐2519 540F 吏381 93 鏯0.4固形物/(g/) 0.7乙酸乙酯/(/L) 0.32甲醇b/(g/) 0.6G/T 009.48氰化物b (以HCN计)/(mg/L) a 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.%vol。b 甲醇、氰化物指标均按10酒精度折算。5.4 污染物限量应符合GB762的规定。5.5 食品加工助剂食品加工助剂的使用应符合B 2760的规定。5.6 生产加工过程的卫生要求7424 9230 鈰34022苒0 7533 申361698D49 赉27686 6C2氦应符合GB8951的规定。6 其他_6.1 产品标志应符合GB 718、GB2757的规定。6.2 香型标识:宜标识为小曲清香型或云南清香型。
