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1、罕见饮料 16 种添加剂及其作用宇文皓月阿斯巴甜 ：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。甜度是蔗糖的200 倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度。阿斯巴甜是一 种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品 的成分。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一 定尺度范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品 成本，还是值得提倡的，” 安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜 味，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸 收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味 剂。羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳 定性，并能提
2、高产品的风味，延长贮藏时间。柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物 质的消化吸收。乳酸：具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、坚持食品色 泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂 及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。三聚磷酸钠：一种无机物概况活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的 乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的 品质改良剂。瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而 成，属于天然半乳。黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用 途极为广泛的微生物多糖。即使是低浓度也会
3、发生很高的黏度， 1%水溶液黏度相当于明胶的 100 倍，从而可作为良好的增稠和稳 定剂。乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为 0.2g/kg。乳酸链球菌素：是乳酸链球菌发生的一种多肽物质，可以降低 灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损 失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保质时 间。增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速 溶品类。增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，罕见的有 脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。“固体饮料中， 一些能溶于水，一些不克不及，增稠剂的作用就在于使不溶于水 的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。比方杏仁粉，
4、如果是纯 原料加水后一定沉底的。”麦芽糊精：“无糖食品”中常出现，代表产品：杏仁粉、玉米 糊、藕粉等。麦芽糊精也是一种多糖，是淀粉水解之后的产品。 一叫什么“精”就好像是欠好的物质，实际上麦芽糊精并没有危 害，人体吸收分解后发生能量。很多无糖固体饮料中都有麦芽糊 精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽 糊精等多糖最终产品也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很 慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。”酸味剂/酸味调节剂：工业提纯可以无杂质，代表产品：果汁 类速溶品酸味剂是比较平安的一种添加剂，国家尺度对其用量几 乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。酸味剂以合成有机酸 为主，“不
5、要认为工业化合成都是欠好的，工业化可以使有机酸 提得很纯，去掉一些欠好的杂质。” 合成主要是两种方式，一种 是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比方维生素C。而另一 种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。植脂末：含有反式脂肪酸，代表产品：奶茶、咖啡、果汁类。 “植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。” 植脂末一般是通过工业的手段将植物油变成饱和的油脂类，成为 代脂肪类的物质。 “问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物 质能增加心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂 肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植 物油的副产品。膳食纤维：代表产品：阿
6、胶核桃粉。膳食纤维是人体不克不及 消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠 通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不成溶性和 可溶性两种，不成溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤 维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。”专家：有毒！分歧添加剂有化学反应。每人日吃掉 10 克添加剂“凡是化工合成的添加剂，基本对人体没有什么好处。比方 D-异抗坏血液酸钠血酸钠，少量摄入基本无害，但是过量摄入会 导致一系列的肠道与皮肤疾病，严重者会昏迷甚至猝死。”“每天吃下去的食品，几乎都含有害的添加剂。但是只要不 过量都是平安的。这些添加剂能够提高食品性能提高食品口
7、 感。”那么我们每天吃下去添加剂有多少？这位高工暗示，这个与 每人饮食结构有关系，很难做出精确的统计。但是日本“食品添 加剂之神”安部司在其食品真相大揭秘介绍，一般人每天吃 的添加剂大约 10 克，一年下来大约 4 公斤。分歧添加剂或有化学反应市质检所食化中心有关负责人介绍，国家在制订食品尺度 时，在添加剂含量规定上是依照普通人正常摄入量而定的，也考 虑了一定的余量，但是过多食用发生身体危害也是可能存在的。这位负责人介绍，不单分歧食品中同一添加剂会发生富积， 而且分歧的添加剂甚至会发生化学反应形成其他有害物质。比方 苯甲酸钠作防腐剂与饮料中的维生素 C 添加剂结合时，会发生致 癌物苯。“但是制订食品尺度不成能把各种可能因素都考虑进去，否 则尺度就没有法子制订。只能提醒市民的是，尽可能少用有添加 剂的食品，尤其是儿童、孕妇。”
