《(毕业论文)年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究正文终稿.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(毕业论文)年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究正文终稿.doc（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、长春工业大学本科毕业论文中 文 摘 要本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容，结合实际情况进行了全面的概述。设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。海棠果醋饮料是用海棠果为原料，经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新，它不仅口感柔和、酯香浓郁，甜而不涩，风味独特，而且含有丰富的维生素C，是良好的保健醋。关键词：海棠；酒精发酵；醋酸发酵；果醋饮料With an
2、 annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory designAbstractThis design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, i
3、ndustrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a comprehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram. The begonia vinegar drink is common denominator for the
4、 raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and este
5、r aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.Keywords: begonia; alcohol fermentation; acetic acid fermentation; vinegar drinkII目录中 文 摘 要IAbstractII第一章 总论11.1概述11.2 设计依据21.3 设计指导思想21.4 设计范围31.5 建设规模及产品方案31.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标31.7 工作制度和全厂定
6、员4第二章 总平面布置62.1 厂址概述6第三章 生产工艺73.1 原料及产品的质量标准73.2 生产技术方案选择8第四章 公用工程254.1 建筑结构12254.2 给水、排水及消防设施274.3 供电294.4 供热314.5 采暖与通风32第五章 环境保护及综合利用325.1 生产中的主要副产品及“三废”325.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施32第六章 企业的安全卫生346.1 工业卫生346.2 劳动保护34致谢36参考文献372第一章 总论1.1概述食醋是我国酸性调味品之一，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类等物质。醋的营养成分丰富，含有十几种有机酸，能够有效的维持人体
7、酸碱平衡、清除体内垃圾，调节人体代谢、具有很强的防癌抗癌作用，能预防多种疾病，促进血液循环、增强钙的吸收、提高集体免疫力、延缓衰老、消除机体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀细菌等功能。其中各类果醋果香浓郁、酸甜可口，具有很高的医用价值，是其他饮料无法超越的，是将营养、食疗、保健融合为一体的新型饮料。据2007年长春市新文化报报道，长春市城西镇一家果园数百吨海棠果因无法加工，只能用来喂鹅，也有很多海棠果因储存不当造成腐烂变质，最后只能扔掉。这对经济也是有一定影响的。如果能以这些水果发酵制成果醋，就可以达到变废为宝，节约资源的目的。本文研究的海棠果醋是以海棠果为原料，不添加任何添加剂，保持海棠果原有
8、风味，经过液体发酵制成的保健产品，包装后即可投入市场。开发海棠果醋，不仅符合以果代粮发酵的方针，达到节约粮食的目的，还可以增加果醋的品种。海棠在全国很多省市都有种植，其中河北省怀来县海棠的种植规模最大，是全国最大的海棠果产区。20世纪90年代，许多果树工作者发现了海棠果的潜在价值，对其进行了深入研究。海棠果中含水量比较高，有利于榨汁。海棠果糖含量比苹果高，含有丰富的维生素C，营养价值可以与苹果相提并论，是优异的果醋酿造原料。果醋不仅具有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能。它能消除疲劳消除肌肉酸痛，降低血压，分解胆固醇，预防动脉硬化和心血管病的发生，增进食欲，促进消化。此外还有水果的保健
9、功能。1.果醋有助于肝脏的解毒功能，调节代谢，提高集体免疫力，具有很强的防癌抗癌作用。2.果醋中的酸性物质可以促进消化液的分泌，从而达到健胃消食、增进食欲的功效。饮酒前后食用果醋，可以加快酒精在体内的分解代谢速度，进而起到解酒的功效。3.果醋在美容护肤方面有独到之处，有调节血液循环的功能。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的pH，也可以控制油脂的分泌。4.果醋不仅使碳水化合物和蛋白质等在体内的新陈代谢顺利进行，还可以分解体内过多的脂类，防止堆积。长期引用果醋具有减肥的功能，并能延缓衰老。5.果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧在体内能与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。各类丰富的有机酸
10、能有效的维持体内酸碱平衡，调节体内代谢，刺激大脑神经，具有开发智力的功效。随着人们对果醋的深入认识，果醋的需求量迅速增长，果醋作为功能性饮料已经逐渐被消费者接受。作为一种时兴饮料，果醋以其天然、健康、营养的优势已经在市场上赢得了一席之地。由此可见，果醋加工具有较大的利润空间。专家预测，随着果醋生产的扩大，价格会下降到正常价位，但是果醋生产仍具有良好的效益。近年来，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已经开始尝试生产果醋饮料。但是基本上没有生产海棠果醋的厂家，海棠果经常都是储存到腐烂变质之后扔掉，这不仅造成了资源的浪费，更是影响了收入。目前，海棠果醋有巨大的发展潜力，市场上没有任何垄
11、断性的知名品牌，而随着生活水平的提高，人们对绿色、健康食品的认知度不断提高，对海棠果醋这样的绿色、健康饮料的需求量也飞速上涨，海棠果醋这种新型果醋一定会得到消费者的认可，走进千家万户。海棠，这种几乎被人遗忘的水果，如果能作为生产果醋的原料，这无疑是果醋历史上的飞跃。在吉林省长春市建年产8000吨海棠果醋饮料工厂，可以调整当地的产业结构，促进海棠产业的多元化发展，减少浪费。该项目建成之后，可以吸纳当地的剩余劳动力，促进当地人的就业，增加人们的收入。本项目投产结构合理，投资少，见效快，效益高，投资回收期短，发展前景广阔，并符合国家可持续发展战略和三农扶持政策，能积极的带动当地农业的发展，从而达到农
12、业增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展，为社会带来经济效益。另一方面海棠果醋饮料具有较高的营养价值，而且口感柔和、细腻，滋味独特，是绿色健康饮品，该项目建成之后可以让更多的人们喝到滋味独特、味道鲜美而且健康的饮料。1.2 设计依据 1.2.1长春工业大学毕业设计任务书1.2.2实习所获得基础资料1.2.3参考资料（见参考文献）1.3 设计指导思想1.3.1长春市海棠果、煤炭、水、电等资源丰富，原料供应地、能源供应地等离工厂近，交通方便，劳动力充足。1.3.2坚持勤俭节约，增收节支的方针。1.3.3采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟工艺，以及新技术，尽量选用成
13、型设备。1.3.4 合理利用资源，对副产品进行全面的综合利用，变废为宝，节约能源，降低消费指标。1.3.5 满足市场对产品产量及质量的要求，着眼于长远发展，留有余地，力求做到整体布局和场地利用合理。1.4 设计范围1.4.1生产车间 榨汁生产车间、酒精发酵车间、醋酸发酵车间、灌装车间、原料检验站等。1.4.2辅助生产车间机修车间、综合楼、汽车库等、产品检验及研发中心、车场等。1.4.3 公用工程部分。变电站、锅炉房、水泵房、宿舍、食堂、浴室、门卫、污水处理中心等。1.4.4 仓储部分原料库、综合材料库、包装材料库、成品库、煤堆场等。1.5 建设规模及产品方案1.5.1 建设规模海棠果醋酸饮料年
14、产量8000t。1.5.2 产品方案根据市场上的不同消费人群，产品的方案主要有：针对学生餐厅和快餐店、小餐馆的200mL玻璃瓶（回收型）装海棠果醋饮料3000吨；针对学生和上班族等的225mL利乐枕装的海棠果醋饮料2500吨；针对学生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶装、海棠果醋饮料2500吨。1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标表1-1主要原材料、辅助原料、动力需要量序号名称单位消耗量/h消耗量/d消耗量/y备注1海棠果t2,71465.135080.34出汁率是81.76%2绵白糖t0.0651.551120.98调整糖度3柠檬酸t0.0120.29122.68调整酸度4水t9.4
15、58226.9917705.385电kWh599.6251439115110556汽t9.48277.317730.397冷kJ27569.23661661.51516095688煤t1.4334.322676.961.7 工作制度和全厂定员1.7 .1 工作制度 全年工作日为300天，但考虑到海棠果是季节性水果，为了减少海棠果在储存过程中的成本，海棠果醋饮料只在海棠果收获季节9、10、11三个月中生产。在生产海棠果醋饮料的三个月中，除去每周周日为例行设备检修，所以正常榨汁生产时间是78天，加上尾罐酒精发酵和醋酸发酵的16天，全年生产海棠果醋饮料的时间是94天，每天分为三班，每班每天工作8小时。剩余206天生产其它果汁饮料。1.7 .2 全厂定员全厂定员242人，其中工人190人，管理人员23人，工程技术人员24人,辅助人员5人
