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1、西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求一咖啡厅经理岗位责任制（一）工作职责：1 认真贯彻，落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。2 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。3制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。4重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。6检查餐前的准备
2、工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务基础知识。7营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。8保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。9收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。10. 每周二参加西餐部部务会。11. 合理安排人力，编排员工更期。12. 与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。（二）工作要求：1 决策能力：为努力完成宾馆下达的营业指标，及时总结客源情况，对食品的制作推销多提出合理性建议。2 业务实施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制质量，如遇解决不了的问题应向上级反映并提出合理性建议。3 判断能力：判断
3、要快、准，要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇报。当遇客人投诉时，态度要谦和，细心聆听，向客人道歉并作出适当的补救。在处理员工内部纠纷时，要一视同仁，公正的进行调解。4 组织协调：当问题发生后，要找出原因，及时总结，要疏导、教育。当遇突发事件时，头脑要冷静，解决方法要周详，日常工作需落实到班组或个人去完成，提倡分工合作。要善于发现问题，并要正确解决每一个问题。5 开拓创新：善于观察和总结，要敢于创新，不断改进和增加服务项目。根据客源和食（饮）品的销售情况，建议和协助部门不定期地推广一些食（饮）品。6 社会活动：适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店，学习国家的有关文件，带头落实
4、与执行。7 培训能力：制订和完善各级人员的培训计划，实施考核制度，检查培训效果，推行培训、培训再培训，善于培养和发掘基层管理人员。8 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作风，不断完善管理制度，树立良好的管理风格，加强团队精神，提高凝聚力，从而对员工进行有效的管理。（三）工作分工：1咖啡厅经理负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行，有责任协助检查其他副经理搞好各方面的工作。2咖啡厅副经理负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作，当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。3咖啡厅副经理负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班
5、期间保证餐厅各项工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。4餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况，并相互间做好沟通工作，以保证整个餐厅管理层的运作正常，必须按时按质完成各项工作任务，不能用任何理由拖延，耽误工作进程。二领班（一）工作职责：1 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，不得无故拖延、拒绝或终止工作。2 以身作则，责任心强，敢于管理，模范地遵守规章制度和服务规程，工作时间坚持在第一线，确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。3 熟悉业务，带头推销食
6、（饮）品，有好学精神，起码懂一种外语，保持与客人沟通，答对自如，及时了解就餐客人对我们工作的意见，妥善处理好客人的投诉并向上级汇报反映。4 合理指挥和安排人力，管理好本班人员，有权有义务管理和安排工作给其他班的员工，但相互要做好交班记录，坚持相互间的沟通和理解，有团结协作精神。5坚持现场督导，严格要求属下员工：主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。6检查餐厅的卫生工作，要按每天的卫生计划去落实，保持餐厅的清洁。7加强安全防范意识和消防意识，发现问题，及时汇报，要坚持请示汇报制度，不能做超出领班权限的事。班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容，传达有关的通知、规定和要求，提问当天的是日例
7、汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底，向餐厅经理反映汇报。9认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况，发现问题及时报修并向餐厅经理汇报。10要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修养和个人素质，调动员工的工作积极性，起表率作用，具备处理问题和解决问题的能力。（二）工作要求：1保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作，确保食品和酒水的质量。2负责划台迹跟客人点菜、点饮品，注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求应先知会厨房，尽量满足客人的需要，如遇上有关特
8、别要求的价格问题时，要有餐厅经理（与厨房商议后）决定，不得擅作主张，电脑入单。3随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。4勤加巡查，多与客人沟通，征询客人的意见，并及时将客人的意见向餐厅经理汇报，以便不断改进餐厅的服务质量，发掘熟客和建立熟客资料。5 有责任提醒客人留意身边的财物，并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外套、手袋等套上西装套。6 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理，不能利用工作之便接、打私人电话。7 坚持执行开源节流，安全操作的制度。三迎送员（一）工作职责：1 仪容整洁，不擅离岗位。有事需暂时离开岗位时要先征得总值班长同意后方可离开，并要
9、按时回来。2礼貌接听好每个外来电话，争取客源。但不能利用工作之便接、打、传私人电话。3按照一流酒店迎送员标准15秒内主动迎客，热情带位，询问客人姓氏，热情介绍餐厅促销项目，合理安排餐位。为客人拉椅让座，待客人坐下后铺餐巾，同时要提醒客留意自己的行李，贵重物品请随身携带，如有拾获客人遗留物品应马上交客房服务中心、保安部或大堂副理处理并做好登记。4结合餐厅情况，合理编排旅行团等订餐座位，并把编排结果及时知会餐厅经理、领班、厨房和酒吧等有关部门。5搞好和保证地段卫生，做好一切准备。6把好门口关，不能出现空岗。如遇重大问题时立即报告餐厅经理。7善于做好与前台、旅行团通道和宴会部的沟通工作，确保传达信息
10、的准确性。（二）工作要求：1待客有礼、温柔，使用敬语。“请”字在先，“谢”字结尾，工作认真、负责。2懂英文，应对自然，熟悉业务，熟悉食品和酒水知识，起推销员作用。3熟记客人名字、身份及饮食部或有关部门餐厅位置，营业时间，电话以及饮食部各厅的促销活动等有关资料，和酒店内的各项服务设施，解释客人的询问。4坚持做好客情登记工作，熟知各类餐券的使用要求。5熟知九折卡的申请领用工作要求及建立熟客档案。6掌握接收各类订餐、宴会等通知单的程序和领取客人有关礼品抽奖项目的程序。7宣传单张派发、补充、收撤工作；迎送门口、自助餐台葡萄酒的摆放、收撤；餐牌、价格牌的更换工作时间和广告牌检查摆放、收撤工作。四服务员（
11、组长）（一）工作职责：1 仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后方可离开，并按时回岗。2 服从分配，主要协助班长搞好楼面服务工作。指挥组员（或副班人员）备好备餐台物品，保证质量、数量和清洁汁酱瓶。3 笑面迎宾，协助迎送员拉椅让座，铺餐巾，协助领班划台图点菜、点饮品，按台迹摆位，上菜、上酒水，并及时为吸烟的客人上烟盅。4摆设台面餐具要干净无水迹、无破损，椒、盐瓶身保持干净并及时补充。5勤巡台，经常为客人换烟盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并为有需要的客人及时上洗手盅和牙签碟，多向客人推销饮品、食品，及时收撤餐具，服务中要使用客人姓氏称呼。6反应灵敏、一眼观
12、七，常保持本区台面整齐及地段卫生清洁。7客人离开时要检查是否有遗留物品，提醒他们带齐随身物品。8交接班、收市后要盘点不锈钢餐具。如有遗失要如实上报，不得隐瞒。9当班时间要密切注意客情，做好客情登记表，发现有异常情况要马上向上级汇报、反映，不得延误。（二）工作要求：1 熟悉餐牌和酒水牌的项目、缩写以及汁、酱的配搭，字哪里出品，了解每日特别饮品、食品，懂专业知识。2摆位熟练、正确，会看台迹。服务过程中要严格按操作规程服务。3清楚电脑入单的操作程序，业务熟练，懂英文。上菜过程中要看清台迹和次序上菜给客人，不得搞错，遇上客人的特别要求要马上知会班长和厨房，尽量满足客人需要。4服务中必须遵守开源节流、安
13、全工作的制度。五服务员助理（组员或副班）（一）工作职责：1 仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开时要知会组长及征得领班同意后方可离去，并要按时回来。2 绝对服从领班、组长的调动和指挥，主动协助楼面服务员（组长）做好各项工作，根据台图摆位、上菜、上酒水、收撤餐具，尽职尽责。3开餐后备牛油、面包及备餐台物品。4经常保持备餐台卫生、整齐，脏盘子不能长时间停留在餐厅里，要及时将脏盘子搬进厨房洗碗机房，玻璃杯要分类插好。并随手带回所需备品、用品，不要空手进出厨房。5将传菜员抹干净的餐具搬回自己组。6协助组长为客人挂在椅背上的外衣套上西装套，以及密切留意客情，发现有异常情况时要及时上报。（二）工
14、作要求：1有强责任感，工作要主动。2清楚餐牌、酒水牌的项目、价钱及汁、酱搭配及在哪里出品，了解每日特餐、特饮。3 摆位熟练、正确，会看图迹，懂英文。服务过程中要严格按操作规程服务。4服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。六传菜员（一）工作职责：1仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需要先征得所属领班的同意后方可离去，并要按时回来。2主动配合楼面工作，做到按单出菜迅速，配备配料时准确无误，传菜时要快、静，传菜方位准确。3随时整理厨房内面包篮柜，整理打柯台物品，保持干净、整洁，搞好冰粒机、热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。4 负责清洗各组不锈钢餐具，按要求抹干净，餐具光亮无水迹
15、、手印。5 绝对服从餐厅领班的安排和调动，与厨房主岗人员做好沟通工作。（二）工作要求：1能很熟悉电脑菜单内容和服务方法，汁酱配料的配搭和餐具的配套。2保证出餐时间及食品质量，时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反映。3出餐盛菜托盘一定要干净、干爽，统一使用大托盘，注意操作安全，食品叠放只能两层，摆放要稳妥，注意出菜行走路线，礼让客人。4食品如有溢出应马上抹干净或更换。5工作过程中要严格按操作规程办事。七清洁工（一）工作职责：1负责清洗全餐厅的不锈钢餐具，保证其光亮无水迹。2保持储物室（STORE ROOM）和办公室内整齐干净。3收市后抹干净外廊的铁台、椅。4收市后拖干净餐厅的第六组大理石和布菲台四周的大理石地面。5晚上自助餐收餐后要将自助餐台全面清洁。6晚上收市后负责倒垃圾和餐厅的吸尘工作。7每晚要
