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1、兖矿述圣餐饮管理公司酒店前厅岗位职责目录酒店经理岗位职责1餐厅经理岗位职责2餐厅主管岗位职责3传菜主管岗位职责制度5迎宾员岗位职责6点菜员岗位职责7吧台酒水员岗位职责8收银员岗位职责9餐厅服务员岗位职责10传菜员岗位职责11保洁员岗位职责12门童岗位职责13酒店经理岗位职责直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅经理、厨师长1. 负责酒店的全面工作,对总经理负责;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3. 制订酒店的营业政策和经营计划;4. 拟定酒店每年的预算方案和营业指标,审阅酒店每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5. 主持日常酒店的部务
2、会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7. 与行政总厨、大厨、研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10负责督促部属员工的服务情况，使酒店的服务档次得以提高。餐厅经理岗位职责直接上级：酒店经理直接下级：餐厅主管、传菜主管1. 向餐饮部经理负责，协助餐饮部经理制定餐厅的工作计划，并组织实施。2. 负责制定餐厅的各项管理制
3、度、服务标准和操作规程，并检查落实。3. 开餐期间巡视检查，发现问题及时解决，并向酒店经理提出工作改进的方案和措施。4. 负责本餐厅员工的考核以及纪律、安全、卫生等方面的督促检查。5. 制定员工培训计划，配合有关部门定期对餐厅员工进行考核、培训，提高员工的业务技术水平。6. 掌握市场信息，了解客情和顾客需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。7. 加强餐饮销售，保持与重要客户的联系，拓宽业务范围 。8. 加强对餐厅的财产管理，掌握并控制好的物品的使用情况，减少费用开支和物品消耗。9. 及时检查餐厅设备情况，建立物质管理制度，做好设备设施的维修保养工作，使之经常保持完好状
4、态，防止事故发生。10. 了解员工意见和建议，做好员工思想工作，对员工违章、违纪情况妥善处理。11. 搞好宾客关系，主动与顾客沟通，对顾客的投诉，要立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。12. 负责实施餐饮部的各项促销活动。13. 负责组织主管、其它岗位员工参加各种培训、竞赛活动， 不断提高自身和属下的服务水平。14. 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查， 把好餐厅出品服务的每一关。15. 负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓起餐具,用具的清洁消毒工作,监督监督检查食品卫生发的执行情况，防治事故发生。16. 参加总经理召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。餐厅
5、主管岗位职责直接上级：酒店经理 直接下级：迎宾员、酒水员、收银员、点菜员、服务员、保洁员 1、认真贯彻执行部门经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排。 2、 上班后，进行交接班工作，了解上班遗留问题，并跟踪处理。 3 每日检查所需员工的仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴 情况，岗位卫生情况，负责所属员工出勤考核和登记工作。 4、负责所需员工的日常培训监督落实，定期对所属员工进行技术考核，了解所属员工的业务熟练程度；经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正。 5、督促行做好卫生、雨伞记录、行李寄存记录等工作，并将抽 查结果记录下来。 6、督促和教育所属员工爱
6、护和正确使用各种机械设备，如电脑、打印机、计算器、保证各项设备的正常运转。 7、合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行。 8、当班时，接受和处理客人投诉，并作出记录，向经理汇报。 9、每天上班必须阅读交接班本上的留言，对需要跟踪的事项进行处理，并及时汇报。 10、开餐前集合全体部属交代订餐情况和客人要求，以及接待特别注意事项。 11、 检查、督促员工严格遵循各项服务程序和标准，为客人提供优质服务。 12、 尽最大努力满足顾客需求，认真处理客人的投诉，遇到不能解决的问题要及时向上级汇报。 传菜主管岗位职责制度直接上级：餐厅经理直接下级：传菜员、门
7、童1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。3、保管出菜单，以备核查。4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗 间并分类摆放。5、负责传递厨房和餐厅间的信息。6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。7、合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行。 8、负责所需员工的日常培训监督落实，定期对所属员工进行技术考核，了解所属传菜员工的业务熟练程度；经常检查操作过程，发现错漏，应及时监督更正。 9、积极参加培训，提高专业技能。10、团结协作
8、，服从安排，完成上级指派的其他工作。迎宾员岗位职责直接上级：餐厅主管直接下级：无1、着装整洁、美观，对客人彬彬有礼，具有良好的礼貌服务。2、做好开餐前的各项准备工作，掌握订餐情况，做好各项卫生工作。3、负责礼貌接待客人的订餐，包括电话预订和当面预定，认真做好记录，并负责落实安排。4、负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座。5、掌握客人就餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真做好书面记录。6、负责接听电话，并及时通知受话人。7、与宾客、领导、同事保持良好的关系。8、接受客人的建议、投诉并及时向上级汇报。9、负责将就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌的向客人道谢、告别。10、
9、完成领导交办的其他工作点菜员岗位职责直接上级：餐厅主管直接下级：无1、 着装整洁、守时、礼貌热情，服从上级领导安排的各项工作。2、 负责与出品布置菜肴的摆放，做好开餐前的一切准备工作。3、 熟悉菜展各种菜肴及每日厨师新推荐菜式，了解其原配料，烹 饪方法及出菜时间、口味、特别等。4、 了解每日急推，估清菜品的内容。5、 点菜要掌握技巧，灵活运用，能按照高低档客人的点菜心理推荐菜品。6、 积极配合其他部门工作，及时了解每桌空人的反馈意见及时上报。7、 能在最短时间配出不同宴会的菜品及主食。8、 在点菜高峰期过后协助服务员服务，做好回访工作及送客服 务。9、 下班时负责好所在区域卫生工作，做好收尾工
10、作。10、 在指定岗位接待客人必须做到，有问必答，准确无误及时提 供优质服务。吧台酒水员岗位职责直接上级：餐厅主管直接下级：无1. 注意个人卫生、仪容仪表、礼貌礼节等方面的要求，按程序热情周到的为客人服务。2. 负责水柜、酒柜、烟茶和其它商品的摆放、储存。3. 各种酒水明码标价，字迹清晰、美观。4. 熟悉各种酒水和其它商品的名称、价格、型号、产地和特点。5. 主动招呼客人，为客人详细介绍酒水。6. 严格把好质量关，过期变质的不得出售。7. 按照“六常管理法”进行管理。8. 做到及时补充酒水和其它商品，保证及时供货。9. 每日清点出售物品，做好各种账目登记，认真细致的填写每日销售报表。10. 积
11、极参加各种业务培训提高服务水平。收银员岗位职责直接上级：餐厅主管直接下级：无1. 每天领取记账单，收款单，找零现金，做好交代清楚，手续完善。2. 熟悉掌握收款机的操作程序，审核服务员开票，准确打印各项收费单正确打印发票及时快捷收取客人应付费用，在收款机中做到快、准不错收、漏收，对各项钞票认真检查真伪。3. 客人挂账，准确记录，及时将账单做好交接清楚，手续齐全，付现金唱收唱付准确并用礼貌用语。4. 妥善处理好现金、支票、信用卡及客帐并与账单保持一致。5. 保证良好的仪容仪表服务态度及劳动纪律。6. 上岗时，做好收银处的清洁卫生工作。7. 保管好账单、支票并按规定使用登记。8. 完成当班营业报表，
12、做好交接班现金交与财务部9. 认真解答客人有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能给客人满意时，及时向上级领导报告处理。10. 积极参加各种业务培训提高服务水平。餐厅服务员岗位职责直接上级：餐厅主管直接下级：无1. 服从安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作，按标准换台布，清洁餐厅桌椅、转盘，准备开餐用具、托盘、食品及饮品等。2. 在餐厅中，不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手头、脸或置于口袋中。3. 服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，保证标准站立。4. 搞好工作现场的清洁，做好餐前准备工作。按餐中服务程序标准，做好规范化的服务，工作中切实做到人性化、亲情化、
13、细微化服务。5. 保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的姓名、习惯与喜好的菜式。6. 开餐后。按服务程序及标准规范的为客人提供优质服务，点菜、上菜、分餐、酒水服务、结账准确，了解每日供应菜式与传菜员密切配合。7. 熟悉每日特别介绍及沽青类，积极向客人推销菜品和酒水。8. 口袋中随时携带开瓶启、打火机及圆珠笔，清除所以不必要的餐具，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口和破损。9. 关心特殊残疾疾病及幼小的客人，按其相应标准提供服务。10. 负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项按报修程序报工程部门处理。11. 尽量帮助客人解决就餐过程中出现的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给主管，寻求解决办法。12. 餐后客人离开时提醒客人不要忘记所携物品，客人离开后立即检查现场，轻且迅速清理台面，将多余酒水、饮料如数退还吧台。传菜员岗位职责直接上级：传菜主管直接下级：无1 在餐厅和传菜领班的管理与带领下进
