《第一章--餐厅各项管理规章制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一章--餐厅各项管理规章制度（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 前厅各项管理规章制度一：内部管理制度1：考勤制度2：餐具管理制度3餐厅卫生标准4：个人卫生标准制度5：劳动纪律规范制度标准6：电话管理制度7：宿舍管理制度8：制服管理制度9：清洁制度10：卫生制度11：消防制度12：财务制度13：值班制度14:会议制度二、员工奖惩制度一 考勤制度为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤 员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或由大堂和厨房分别对各自部门所属员工进行。考勤采纳签到或打卡的方式，由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出
2、而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”赐予惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假：员工有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天
3、内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到单位请假时，应刚好电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。（3）、员工全年累计病假超
4、过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。（三）、准假权限 1、分店执行经理在三天（含三天）以内的病、事假，超过三天的病、事假，须报经公司总经理批准。 2、分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。 3、分店其他员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经各自所在部门负责人（大堂经理或厨师长）批准；三天以上的病、事假，须报经店执行经理批准。 4、分店员工因公短时外出（一天以内），须经所在部门负责人批准（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意），并在考勤人员处备案。 5、
5、员工因公到外地出差，须经店总经理批准。（四）、加班规定1、基层员工依据支配而在当天值班的，可在其次天上午记时休息。2、因工作须要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。3、员工加班后，应计发加班工资。4、员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由经理批准。（五）、考勤的处理方式考勤由各单位负责统计，并在次月初上报公司行政部。员工的考勤处理不在罚单上反映，而由人行政部在造工资时体现。（六）、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。二 餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：1、换台必需严格交接清晰。2、每月按各店实
6、际状况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3、每半月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必需照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员，由管理人员登记后刚好补充，不得拖延，以至影响工作。5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：清洁卫生、无破损、无异味毛巾：无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光
7、亮、清洁门:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁窗:无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙:无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿:光亮透亮、无油迹、无指纹、无破损风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物四 个人卫生标准制度1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要刚好补修。2、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外）。3、工作牌须戴在左胸上方，要端正光明。4、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛
8、，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。5、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款2元，其次次扣款5元，第三次扣款10元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行肃穆处理，情节严峻者予以辞退或除名。五 劳动纪律规范及标准1、员工不允许争论公司、酒店管理人员和管理体系有看法应反映到相应管理层。2、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。3、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。4、不得吃饮客人剩下食物。5、上班时间不允许有串岗或离岗现象。6、无条件听从上级领导的合理工作支配与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。7、不允许拉扯是非，有意扰
9、乱酒店正常运转。8、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。9、上下班时间不得在餐厅会客。10、不允许带餐厅任何物品离店，如发觉有私拿现象者，依据情节轻重，予以处理。11、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。12、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，依据情节轻重，处以2-50元罚款。六 电话管理制度1、餐厅员工在上班时间不得接、打私人电话，用电话办公事，需告知有关管理人员。2、长途电话，接电话不得超过五分钟（下班时间接）。3、吧台人员不得利用工作之便接、打私人电话。4、订餐电话由吧台人员、大堂经理，由领班接听。5、员工不得留用吧台
10、电话，可留办公室电话。以上条例，若有违反，第一次罚款5元，其次次罚款10元，多次违反，加倍处理。七 宿舍管理制度1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的平安卫生工作。2、室长负责宿舍日常管理工作，支配轮番值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。3、员工床位实行编号定位，由大堂经理及室长统一支配，不得私自调换。4、职工下班刚好回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并赐予惩罚。6、讲究公德，不要私自动用他人物品，爱清洁、讲隆，
11、个人衣服、被褥勤洗勤换得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。8、执行经理对宿舍进行不定期的检查，发觉问题，对责任人赐予相应的惩罚。八 制服的管理规定1、除当店执行经理外，员工上班必需穿着酒楼发放的制服。2、员工制服由餐厅统一收发。3、员工制服要保持干净、整齐。4、员工制服不得遗失或损坏，如有遗失或损坏应按制服的成本价赔偿。5、员工入职时须缴纳肯定的服装费。6、员工离职的损失或其他损坏赔偿，均可服装费中扣减。九 清洁制度酒店定于每周一进行大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生，员工的个人卫生进行全面分工并检查，环境卫生标准：
12、1、餐具：洗净后光滑光明无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。2、灯具：光亮、清洁、无油污、灰尘。3、装饰物：定期擦洗，随时无尘，无油渍，摆设端正，相宜。 4、空调：过滤网无尘，外壳干净，无污迹，油腻。5、备餐柜：物品按类别摆放整齐，无私人物品，干净，无油渍。6、桌椅：无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐，完好无损。7、地面：无杂物，光亮，无水迹。8、窗帘：不定期的支配清洗，保持本色。9、玻璃、门窗：保持清洁、透亮、光亮、要求无污迹、手、指痕。10、公共区域：确保一切公共设施干净、整齐、光亮。 十 卫生制度1、员工必需严格遵守食品卫生法和公共场所卫生管理条例以及其他食品卫生管理法规，保证酒店环境卫生
13、、食品卫生及个人卫生符合国家要求。2、酒店干脆从事食品加工或服务的员工必需持有效的健康证方可上岗；酒店将定期对员工进行健康检查，建立从业人员健康档案。3、员工必需做好 “四勤”卫生，工作中保持个人清洁卫生符合标准。4、凡患有五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）和其它有碍食品卫生的疾病，必需马上离岗治疗。5、酒店实行卫生目标个人制。按区域划分责任区，实行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。有效防止食品污染和有害因素对酒楼客人和员工造成危害。6、合理制定日常卫生支配，卫生支配。每日进行岗位卫生评定。7、加强卫生管理，提高全员卫生意识，严格执行奖惩制度；
14、奖优罚劣，将卫生工作质量与经济挂钩。8、酒店每周进行一次清洁大检查，保证酒店卫生质量符合标准。9、各部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查，保持酒店良好的卫生状况。10、员工应懂得食品卫生学问，熟记卫生条例，酒店定期进行全员考核，作为员工岗位考核的一部分。十一 消防平安制度（一）、平安守则1、严格遵守酒店制定的各项平安制度，严格执行平安操作规程，正确运用各项设备。2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发觉违法行为应马上制止并刚好报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以肃穆处理。3、熟知本部门、本岗位的平安状况，仔细惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的平安岗位责任
15、制。4、员工必需了解消防常识，熟记报警电话，娴熟驾驭消防器材的运用方法，人人重视消防平安工作。5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发觉以上物品要刚好报告部门负责人。6、爱护酒店财产和来宾及员工的生命财产平安是每个员工的义务，如遇险情，要马上报告部门负责人并主动帮助解除险情。7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制，定期进行消防平安检查，消退平安隐患。9、员工应加强消防意识，发觉隐患应刚好处理，并支配上报，严禁乱仍烟头、火柴。10、严禁将非本酒店人员带入工作场所，发觉不法行为或形迹可疑的人要马上报告。11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的状况说明，并接受保安人员的检查，任何人员不得拒绝检查。12、留意防火、防盗、确保酒店财产平安，严禁脱岗，睡觉。（二）、报警措施
