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1、 粮油检验员测试名词解释 1、 油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，且又 多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。2、 油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。3、 原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。如：小麦、玉米等。原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。4、 标准
2、：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。5、 标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。6、 国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。7、 方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。8、 基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广
3、泛的指导意义。9、 产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。也是国际上的通用作法。质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。10、 标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。（1）标准的附录：安是标准不可分割的一部分。该附录放在所有标准款的后面，并加括号说（注明）。（2）提示的附录：它出附加信息并放在标准的技术要素之后，它
4、们不应包含要求，也要放在附录编号的后号加括号（注明）。11、 什么是粮标准？有哪几种形式：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词数语、包装、标签等标准的统称。更广泛的粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运标方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果的基础，以有关部门共同协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的规范和准则。是粮油购、销、调、储、加工，进出口等环节共同遵守执行的标准。 粮油标准分为：国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准共四个级别。其中国家标准按性质分为“强制性标准和推荐性标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准。12、 早籼稻谷
5、：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。13、 晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。14、 粳稻谷：粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀性较小。15、 籼糯稻谷：籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。16、 粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。17、 出糙率：净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。18、 整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生
6、破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。19、 整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。20、 谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。21、 垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。22、 垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。23、 垩白大小：垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总和的百分率。24、 垩白度：垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。25、 胶稠度：精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米
7、淀粉胶凝值的方法。26、 容重：粮食、油料籽粒在单位容积内的质量，用g/L，表示。27、 粘度：是指液体在外力作用下发生流动时，液体分子内部之间所产生的内摩擦，称为粘度。28、 运动粘度：液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。29、 面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。30、 脂肪酸值：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100g）。31、 水分：是指粮油籽粒中含水分的量，一般用含水分的质量与粮食油料籽粒的总重量的百分率表示。按水分在粮食籽粒中的分布可分为结合水和自
8、由水。32、 纯粮率：是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。33、 纯质率：是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。34、 灰分：指粮食食品经高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能氧化燃烧的无机物残渣的总量称为灰分。35、 面团稳定时间：是指粉质曲线到达峰值前，首次与500FU标线相交，以后曲线下降第二次与500FU标线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间，单位用min表示，读数精确至0.5min。36、 陈化：粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽没有发
9、生霉变，但由于霉的活性减弱，呼吸降低，物理化学性状改变，生活力减弱，种用和食用品质变劣，这种由亲到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。37、 扦样：所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取有代表性的原始样品的过程。38、 什么是粮油检验：粮油检验是用科学的手段和方法对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术，它是一项政策性强、涉及面广的技术工作，它贯穿于粮油的购、销、调、存，加工及进出口等业务环节，是整个粮食工作的组成部分。39、 兼项检验：是批一粒粮食或油料，按标准中规定的检验项目的规定，属于两个或两个以上项目的颗粒的检验。40、 杂质：杂质是指夹杂在粮食籽粒中间，无食用价值并且影响粮食品质的物质，以及标准有规定的籽粒和绝对筛层下的物质。41、 采样：是指从一批受检粮油中，平均采取原始样的过程叫做采样。42、 油脂酸价：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
