餐饮员工工作培训计划

《餐饮员工工作培训计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮员工工作培训计划（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐饮员工工作培训计划 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,如何做好员工的培训呢下面是有餐饮员工工作培训计划,欢迎参阅。餐饮员工工作培训计划范文培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍培训宗旨:与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估培训重要性: 培训之所以重要是因为:培训是过滤网培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度; 培训是磁石培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力,发扬团体精神。培训目标： 本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容,使员工

2、对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 总体意识培训 意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 业 务 培训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深,目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对

3、员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持,再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。 培训流程： 报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试 (共5期开卷） 成绩反馈(定 期) 上门指导 （随 时）考核发证 (闭 卷)培训的内容: (1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 （2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 (3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 ()普通话和

4、语言技巧。 （5）员工守则、岗位职责、操作规程。 ()强化服务意识,贯彻“宾客至上,宾客第一”的原则。 (7)处理宾客投诉,解答问题,案例分析。 （8）社交知识及心理学知识。()民俗及生活常识。餐饮员工工作培训计划范文2 培训主题:培养一支忠诚快乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性： 培训之所以重要是因为: 培训是过滤网培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;培训是磁石培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。 培训目标: 本店知识培训包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念

5、、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技

6、能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧,员工便会将服务工作做得更为出色。 培训流程:报名登记造册 发放材料(引导自学) 上门考试(共5期开卷）成绩反馈(定 期） 上门指导(随 时） 考核发证(闭 卷) 培训的内容: （)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 (2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等

7、。（）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 (4)普通话和语言技巧。 (5)员工守则、岗位职责、操作规程。 ()强化服务意识,贯彻“宾客至上,宾客第一”的原则。 (7)处理宾客投诉,解答问题,案例分析。（8)社交知识及心理学知识。 (9)民俗及生活常识。餐饮员工工作培训计划范文3 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定）:1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件 5。你认为一个好的服务

8、员应具备哪些基本素质 6。你认为人与人相处最重要的是什么 7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序 8。你知道我国有哪几个最著名的菜系9。你认为川菜的主要特点是什么 10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办 12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起 1。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的 14。当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办 1。你认为一个人发财致富或有出息,主要什么6。请你摆一张五人就餐台。 考核要求:评定考核成绩;依据弱项确定训练目标；了解培养前途和使用岗位。

9、二、餐饮服务知识训练 l。熟记员工守则，背诵后考试；2。熟记服务员职责,背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度；。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格；。熟习了解川菜的基本常识；9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;0。熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;()学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式；3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;

10、。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;。学讲普通话和掌握语言艺术；7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式；l。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求:(1)边学边示范；(2）学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四,服务技能训练。怎样迎接客人2。怎样引导客人就位3。怎样为客人沏茶。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜6。怎样为客人酌酒水，。怎样摆台、折花、布置就餐环境8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面9。怎样为客人分菜10。怎样为客人撤菜、

11、换菜。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题12。怎样撤台1。怎样结帐1。怎样为客人开机点歌。怎样欢送客人 培训要求:(）每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3）讲解人作示范;(4）按照讲解要点演习。 五、经营公关训练1。怎样巧妙地将自己介绍给客人。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水4。怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈7。怎样为顾客订餐并确定消费标准8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量

12、的不满10。怎样对待顾客的不正当要求培训要求:同第四部分。 六、卫生防疫、消防安全知识1。学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;。学会掌握食品卫生要求及制度；3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;。学会安全用火、防火知识及处理办法;。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:(1)熟习基本制度;(2）懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练 1。写错了菜单或送错了菜怎么办2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办。不小心使油水、

13、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办。客人对饭菜质量不满意时怎么办。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办8。客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办1。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办1。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办1。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办1。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办2。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办