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1、课程设计年产10万吨白酒工厂设计 目录设计任务书(3)1 总论(3)1.1 设计依据和范围(4)1.2 设计原则(4)1.3 建设规模和产品方案(5)1.4 项目进度建议(5)1.5 主要原辅料供应情况(5)1.6 厂址概述(5)1.7 公用工程和辅助工程(5)2 总平面布置及运输(6)2.1 总平面布置(6)2.2 工厂运输(6)3车间工艺(6)3.1 工艺流程及相关工艺参数(6)3.2 管道设计(10)4 附表格及图纸4.1 工厂总平面设计图(11)4.2生产工艺流程图(11)5 参考文献(12) 课 程 设 计 任 务 书设计题目年产10万吨白酒工厂设计学生姓名所在院系专业、年级、班设计
2、要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5、设计应严格按有关设计规范进行。6、设计结束后，以小组为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1、3-4人1组，共同完成设计任务。2、设计内容 设计方案简介：对给定或选定的课程设计进行简要的论述。 根据产量，通过比较论证的方法确定合理的生产工艺流程，并绘制出生产工艺流程
3、图。 生产车间或工段的工艺设计及设备布置图的绘制。 设计说明书：内容包括设计任务书、目录、设计方案简介、工艺流程确定、生产车间或工段工艺设计、主要设备一览表、设计评述、参考资料、附图。3、设计成果包括： 设计说明书 总平面设计图 1张 （3号图、AUTOCAD出图） 设备工艺流程图 1张 （2号图、AUTOCAD出图） 生产车间设备布置图 1张 （2号图、AUTOCAD出图）4、绘图要求：5、参考题目 年产吨工厂工艺设计工作计划：2011.12.19-2011.12.23 安排课程设计注意事项，下达设计任务书，收集资料及进行设计计算。2011.12.26-2011.12.30 安排设计内容，绘
4、制图纸，编制设计说明书。任务下达日期： 任务完成日期： 指导教师（签名）： 学生（签名）： 总论 白酒酿造 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)1860的蒸馏酒产品的生产。 第一章设计依据：一 设计背景白酒具有良好的风味，是人们日常生活中不可缺少的，特别是每逢节日，其市场潜力巨大，随着人们生活水平的提高，白酒的消费也越来越大，在人们日常生活中的比重也越来越大。随着食品工业技术的进步，白酒已经能够较集中的大规模的高效率的生产，白酒的生产方向将在保证其口感美味的同时发展出更健康的白酒，由此可见未来的方便
5、面工业只有拥有新工艺，新配方，新的管理模式，才能有巨大的市场潜力。二 设计任务及要求1 生产能力：吨每年1 年工作日： 为了满足人们日常生活的需求，可全年生产，考虑国家规定假期及周末假期先定年生产日为300天。设计范围：制定产品方案，进行物料衡算，设备选型，进行经济效果分析，绘制产品工艺流程图，车间设备布置图和全厂平面图。1.2 设计原则：（1）符合区域经济发展规划及管理的有关规定。 (2) 设计的技术经济指标要达到或者超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。（3）按照指向原理，结合最佳生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定。（4）要考虑交通运输和通讯设施等
6、条件。（5）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留下有适当的发展余地。（6）在三废治理和环境保护方面，必须符合国家有关规定（7）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。1.3 建设规模和产品方案：规模：拟建年产10万吨白酒生产工厂产品：主要产品为油炸型方便面1.4项目进度建议建设前期工作：项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需两月。工程实施准备：包括工程地质初勘，初步设计审批，工程地质详勘，施工图设计，国内设施招标订货，施工条件准备约需6
7、个月。施工期估计：土建施工期约需11个月。设备验收，安装、调试、试生产至投产约需8个月：项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%，第三期按100%考虑。1.5主要原辅料供应情况：高粱、大米、糯米、小麦、玉米1.6 厂址概述该厂位于原料充足，能节省原料运输时间的区域。（1） 厂区内有良好的卫生环境，达到食品生产的卫生标准。（2） 厂区靠近电源，减少了输电距离，从而减少了因线路过长而增加投资费用。（3） 交通方便，减少了运输费用。（4） 厂区有良好的自然环境和可靠的地质条件。（5） 工厂附近劳动力丰富，原料易得。（6
8、） 另外厂区内还留有一定的发展余地。1.7 公用工程和辅助工程公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖风等五项工程。这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统都满足以下要求：（1） 满足生产要求，适应高峰期生产的负荷。（2） 符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择得当，具有良好的卫生环境。（3） 运行可靠，费用经济。公用设施所供应的数量和质量都有可靠而稳定的参数，并且投资少收效快。辅助工程包括原料接收站，中心实验室，化验室，维修车间，各种仓库等工程，并且认证贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策、设计符合国家有关法规、规范和标准，投资低、低运行、高效率。第二章 总平
9、面布置及运输2.1总平面布置总平面布置可参照总平面设计图，下面结合图纸简单给予介绍。本厂设计符合总平面布置的原则：符合厂址所在区域的总体规划；符合生产工艺的要求；符合卫生要求；合理利用自然条件；符合国家有关规定。工厂平面设计：食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短、相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构建筑厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计.(1) 厂区分为原辅料区，生产区、生活区三个部分。原辅料区和生产区按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。(2) 绿化情况：
10、在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。(3) 厂区考虑到放火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。(4) 厂区道路发达，交通方便。2.2工厂运输厂外运输：原料运输采用货车公路运输，产品运销也采用货车运输。厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出车间，要求运输设备轻巧，灵活，装卸方便。车间运输：采取垂直运输和水平运输联合运输方式。车间内的物料流动大部分呈水平输送。输送材料要符合食品卫生要求。第三章 车间工艺（1）酿酒工艺流程原料配料拌合粉碎 （五种粮食） 配料拌合、润料 母糟 开窖分层起窖红糟加糠拌合 出甑冷却蒸糠生糠 面糟 | 上甑| 酒头存贮| 蒸馏 合格酒入库勾兑包装| 酒
11、尾 回蒸| 出甑 | 窖池管理 打量水 封窖踩窖入窖收摊场下曲（2）原料配比酿制五粮液的原料配比为：品名高粱大米糯米小麦玉米配方36%22%18%16%8%（3）粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。（4）蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠
12、可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。（5）开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。取糟时，应严格区分开面糟和母糟，将起出的面糟运至堆糟场，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖塑料膜，减少酒份挥发损失。当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。（6）配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟（第一甑30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟（冷
