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1、精选优质文档-倾情为你奉上湖北昀和生态观光农业开发有限公司茶叶产品生产执行标准一、无公害茶园建设，包括无公害茶园的园地选择、茶园管理和茶园铺草1）无公害茶园：基地应选择生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染的地域，周边地域环境优良，植被丰富，与交通干线、工厂、城镇等污染源保持一定距离。2）茶园管理：无公害茶园除草要求以物理措施（耕作）为主，少用、慎用除草剂，有机茶园杜绝使用化学除草剂。3）茶园铺草：茶园行间铺草是一项传统的经济、实用栽培技术。通常用稻草、麦杆、山草等草料铺在茶树行间。二、投产茶园管理技术（一）施肥（“一基三追多次喷”）1、施肥时期：基肥于每年秋季（10-11月）进行。第一
2、次追肥在春季茶叶开采前15-20天进行，第二次在春茶采摘结束后立即进行，第三次在夏茶采摘结束后立即进行。每次施肥结合中耕除草。2、施肥量：一般亩产干茶100公斤的茶园，基肥施用量为菜籽饼100公斤或有机无机复合肥50公斤，或高温堆肥1000公斤；追肥施用量为速效氮肥50公斤，按春、夏、秋4：3：3比例施入。3、施肥方法：根际施肥。在树冠下行间开1520厘米深的条沟，施入肥料后覆土。根外追肥。宜选阴天或晴天傍晚进行，在树冠叶面均匀喷洒。常用肥料浓度：尿素0.3%-0.5%；过磷酸钙0.5%-1.0%；硫酸钾0.5%-1.0%。叶面肥应与土壤施肥相结合，采摘前5天停止使用。（二）修剪1、轻修剪：每
3、年开春后进行一次，剪去树冠面35厘米的枝叶，低山可在秋末冬初进行。2、深修剪：每隔23年进行一次，在春茶结束后剪去树冠面以下1015厘米的细弱枝叶层。剪后加强肥水管理和病虫防治，实行留叶轻采。3、重修剪：适用于栽植10年以上的茶树，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树剪去1/2或1/3，宜在早春或春茶后进行。4、台刈：用台刈机或锋利柴刀将衰老茶树地上部枝条在离地5厘米左右处全部刈去，宜在早春或春茶后进行。5、边缘修剪：每年在两茶行之间用修边机修出2030厘米的操作通道。（三）病虫草害防治1、农业防治：分批、多次、及时采摘，抑制茶赤星病、小绿叶蝉等病虫。通过修剪控制茶树高度低于80厘米，保持行间通风透光
4、，减轻黑刺粉虱等害虫的危害。秋末结合施基肥，进行茶园深耕，减少在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。2、物理防治：采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶象甲等害虫危害。利用害虫的趋性，使用杀虫灯诱杀。利用机械或人工防除杂草。3、生物防治：使用生物源农药，即微生物农药和植物源农药，如鱼藤酮、苦参碱、等。4、化学防治：茶园应有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，按照全县推广使用的药剂进行防治。严格控制施药量与安全间隔期。三、低产茶园改造技术（一）改树1、重修剪修剪对象：树冠分枝生长衰弱，芽梢稀少，对夹叶发生早鸡爪枝多，单产
5、低；树冠未衰老，但枝条生长高低不一，分枝密度稀；受病虫危害，部分枝干有苔藓、地衣，影响枝干生长；生长势差而又没有形成采摘面的茶丛。修剪时期：春茶采摘结束后立即进行。修剪方法：剪去树冠的1/31/2，即距地面50厘米处剪去上部枝条。2、台刈对象：树龄大，树势非常衰老，主干灰白，叶片秃光，苔藓、地衣丛生，或已经进行过几次重修剪的茶树；主干高大，分枝极少，篷脚空虚的茶丛；树冠低矮，篷高不到1尺，枝条细弱稀少；骨干枝病虫危害严重，大量枝条干枯死亡的茶树。台刈时期：为避免春茶过多地减产，一般在春茶采完后进行。台刈方法：离地面510厘米处剪去上部所有枝条。台刈的切口要求不破裂，最好向阳倾斜，光滑清洁，剪后
6、用波尔多液冲洗伤面。（二）改园1、补植缺丛：并小块为大块，并零星为成片，改丛栽为条栽，将坡地改成等高条植茶园。2、改土治水：全园深翻3050厘米，结合增施有机肥料，挑培客土；实行茶行铺草；整修沟渠道路。改植换种必须按照建设新茶园的要求，选用良种，建好园地。在建园过程中，要彻底挖除拣净原有茶树根系，并采取措施进行土壤改良。四、鲜叶采摘及管理技术1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准适时采摘。2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不掐采和抓采。3、发芽整齐，生长势好，采摘面平整的茶园推广机采。采茶
7、机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。4、采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，不得用布袋、塑料袋等软包装材料盛装鲜叶；不得与有异味、有毒的物品混装。5、鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放，轻翻，不得紧压和用脚踩踏，减少机械损伤，防止鲜叶变质。6、采摘后的鲜叶应及时运抵茶厂并及时验收，摊放在洁净的地面，防止鲜叶发热变红。五、无公害茶叶加工技术1、改善茶厂环境。茶叶加工属食品范畴，其加工厂的环境条件必须符合中华人民共和国食品卫生法的要求。茶叶加工厂要与公路、城镇、垃圾堆（场）、公厕等污染源间隔一定的距离。2、对茶叶加工人员进行体检。无公害茶叶的加工从业人员必须体检合格，并取得
8、卫生监督机构颁发的体检合格证。 3、合理选择加工机械。加工机械必须符合无公害茶叶加工要求，不能给茶叶带来金属污染，也不能给茶叶带来润滑油、煤气和烟气污染。4、加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱设在室外。5、不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。6、宜建立规范的茶叶加工厂，逐步改农户分散加工为集中加工。六、优质炒青绿茶初制技术（一）长炒青的品质要求外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，干茶色泽翠绿鲜润，净度好；内质香高持久
9、，最好带有熟板栗香，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生叶及闷黄叶。（二）加工技术鲜叶在加工前应适当摊青，摊厚1520厘米，每12小时轻翻一次。待叶质柔软有弹性，叶边卷曲，体积缩小，即可加工。杀青1、杀青的方法：分复干机和滚筒机两种，操作方法见下表：2、杀青的程度：叶子暗绿水分少，茎梗弯曲断不了，香气显露青气消，两手捏起软条条。达到上述标准，说明杀青掌握适度。3、杀青叶处理：杀青后应立即通风散热，防止堆积闷黄或红变，滚筒杀青机可在出口处安装鼓风机或电扇吹叶散热。揉捻1、揉捻的技术原则：嫩叶冷揉，老叶热揉。加压轻重轻。老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。投
10、叶量适当。投叶过多，翻动困难，揉不紧，揉不匀，松、扁、碎多；太少则摩擦力减弱，翻动不匀，扁条碎片多。2、揉捻的方法：绿茶揉捻一般采用中小型揉捻机。其投叶量及压力调节见下表：不同揉捻机的投叶量揉捻时间与压力调节3、揉捻的程度：揉捻叶外形要求“五要五不要”：一要条索，不要叶片；二要园条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。感官掌握：嫩叶不断碎，老叶不松泡，揉盘湿润而不流汁太多，手捏叶子有汁溢出，松手后茶团不散。4、揉捻效果审评：扁条：加压过早或过大，叶量过多；碎条：加压过早或过大，转速过快，时间过长，叶量过多；弯条：解块不匀，叶量过多；松条：加压过迟或不足，揉时过短，叶量过多。干燥干燥分二青、三青、辉锅3道工序。二青：主要是散发水分，有烘干设备的最好改为烘二青，以烘代炒，烘的程度是手捏不粘，稍感触手，尚可成团，松手能散。炒三青：主要是做形，一般采用复干机，程度是叶子发硬，有触手感，略有弹性。辉锅：主要是继续整形，蒸发水分，达到足干。多采用复干机，技术上要掌握三条：一是滚筒内叶子要放满，转动时有少量滚出为度；二是温度不能太高；三是时间宜略长，与低温相适应，一般需炒100分钟。二青、三青、辉锅之间必须进行摊凉“回潮”，使水分得到重新分布，便于做型和干匀干燥工艺操作方法干燥工艺复干机三青复干机辉锅专心-专注-专业
