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1、黑龙江东方学院毕 业 论 文 （设 计）题目：日产60吨复合型果汁的饮料厂设计学生姓名汪凤明学 号专 业食品科学与工程班 级2009-A指导教师张煜学 部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名汪凤明学号专业班级食品科学与工程2009-A毕业论文（设计）题目：日产60吨复合型果汁的饮料厂设计毕业论文（设计）的立题依据根据我国相关政策和法规，迎合国家在“十二五”规划期间主要的投入方向。对现阶段我国果蔬汁市场进行了相关调研，我国居民的消费水平远远低于发达国家，市场前景良好，具有广阔的发展空间。内容及要求通过查阅资料和阅读他人的论文作品，完成自己的设计
2、题目，并根据设计内容绘出工艺流程图与生产车间的布置图。一切设计要按照国标进行并符合实际生产，所选择的设备要与实际产量配套使用，保证设计经济又合理。主要内容有：1饮料厂的工艺流程及论证2饮料的物料及热量衡算3主要的设备选型4劳动组织设计5利润及成本估算进度安排2012年11月10日选题2012年11月10日2013年5月20日接受指导老师的指导2012年11月10日11月15日拟定论文大纲11月16日 11月21日搜集、查阅、整理相关资料2012年11月22日2013年3月20日初稿形成3月20日3月25日初稿审定3月26日3月30日第一次修改3月31日4月6日第一次审定4月7日4月15日第二次
3、修改4月15日4月23日定稿4月24日5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月18日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年 月 日日产60吨复合型果汁的饮料厂设计摘要本论文进行了日产量60吨复合型果汁的饮料厂设计。设计过程中，着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁
4、安全性和质量稳定性。总成本4300万元，利润1228.16万元，投资回报期3.50年，因此具有良好的生产前景和可靠的收益。在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图及主车间平面布置图。关键词：混合果汁；饮料；工厂设计Factory design of the vegetable and fruit juice on produced 60 tons every day AbstractThis paper has carried on the daily output of 60 tons of compound juice beverage factory design. Design
5、process, mainly from the perspective of market development and market prediction has carried out a feasibility study, has carried on the detailed process of reasoning, analysis of each process, and on this basis, the material balance, heat balance calculations, equipment selection, determine the con
6、sumption of the raw and auxiliary materials, water, electricity and steam balance, labor equilibrium calculation, the estimation of production capital, profit, etc. Considering the production technology and economic factors such as technology, production equipment of different type selection; Cold s
7、torage design, raw material, laboratory and other auxiliary facilities, full of fruit and vegetable juice production safety monitoring, to ensure the quality of fruit and vegetable juice, security and stability. Upon completion of the design specification, on the basis of drawing the main workshop p
8、rocess flow diagram and main workshop layout.Keywords: mixed juice; Beverage; design目录摘要IAbstractII第1章 绪论11.1 项目背景11.2 果汁概述11.2.1 果蔬汁的定义与分类11.2.2 混合果汁的营养价值21.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值21.2.4 苹果梨汁的营养价值31.3 混合果汁的市场发展及展望51.3.1 混合果汁在国外市场的发展51.3.2 展望5第2章 产品方案及工艺流程论证72.1 产品方案72.2 具体产品方案72.2.1 西瓜菠萝汁72.2.2 苹果梨汁92.3 车间生
9、产过程设计92.4 工艺流程确定102.4.1 西瓜菠萝汁的工艺流程102.4.2 苹果梨的工艺流程112.5 果蔬汁饮料的配方112.5.1 西瓜菠萝汁的最佳配方112.5.2 苹果梨汁的最佳配方122.5.3 工艺论证122.5.4 西瓜汁的制取122.5.5 菠萝汁的制取132.5.6 苹果汁的制取132.5.7 梨汁的制取132.6 混合汁的制取13第3章 厂区平面设计153.1 厂址的选择153.1.1 自然条件资源153.1.2 政治经济与交通情况153.2 总平面设计163.3 车间布置的基本原则16第4章 物料衡算184.1 西瓜菠萝汁的物料衡算184.1.1 果蔬汁的物料衡算
10、184.1.2 原料的物料衡算184.2 苹果梨的物料衡算204.2.1 果蔬汁的物料衡算204.2.2 原料的物料衡算20第5章 热量衡算225.1 西瓜菠萝汁的热量衡算225.2 苹果梨汁的热量衡算22第6章 设备选型及辅助部分设计246.1 选择设备的原则246.2 设备选型246.3 设备一览表25第7章 劳动组织277.1 基本原则277.1.1 劳动力组织原则277.1.2 企业组织原则277.2 人员编制27第8章 辅助部门设计298.1 生产及辅助车间设计298.1.1 果池298.1.2 品质监控室298.1.3 机修间298.1.4 冷库298.1.5 遵循规范298.2
11、全厂生活设施308.3 水、电、气的估算318.3.1 用水量的估算318.3.2 用电量的估算318.3.3 用汽量的估算32第9章 环境影响分析及污水处理339.1 环境影响分析339.2 废水的处理339.3 废气的处理339.4 垃圾及废渣的处理349.4.1 垃圾的估算349.4.2 废渣的估算35第10章 经济技术分析3610.1 项目投资指标3610.1.1 建筑工程费3610.1.2 其他费用3710.2 生产总成本指标3710.2.1 原料果3710.2.2 糖3710.2.3 柠檬酸3710.2.4 香料3710.2.5 包装材料3710.2.6 水、电、燃料3810.2.
12、7 劳动成本3810.2.8 设备折旧费3810.2.9 土地等投资折旧3910.3 产品成本核算3910.4 产品毛利润核算3910.5 全年其他费用4010.5.1 销售费用4010.5.2 商检费用4010.5.3 财务费用4010.5.4 管理费用4010.5.5 税收4010.5.6 费用合计4010.6 年利润及利润率4010.6.1 年利润4010.6.2 利润率4110.7 投资回收期4110.8 盈亏平衡点41结论42参考文献43附录44致谢45千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”日产60吨复合型果蔬汁的饮料厂设计第1章 绪
13、论1.1 项目背景近几年来，果汁饮料的发展显示出了强大后劲。果汁饮料中含有丰富的碳水化合物、果酸、矿物质、维生素。水果中的矿物质主要是钾、钠，进入体内后呈碱性作用，称之为“碱性食品”，它正好可与谷类，肉类这类“酸性食品”互相中和，可使人体血液保持中性，对人体的健康有着重要的生理意义。2002年，国内果汁饮料的产量为210万吨，比2001年增长了45%。目前国内的果汁饮料主要是单一口味的，从普通的苹果汁、梨汁、橙汁、葡萄汁到较少见的桑椹汁，山楂汁，木瓜汁，应有尽有。可是同国外相比，我国目前的品种仍显简单，市场上主导产品中混合果汁或果蔬汁还很少见。2002年开始，国内果汁饮料品种开始由原来的较单一
14、化向多品类、多层次、多特性发展。如一些产家推出了以某一口味为主导，添加其它果蔬汁的混合果汁饮料。比如葡萄-苹果混合果汁，口味以葡萄为主；橙-胡萝卜混合汁，口味以橙为主。最具代表性的有养生堂的农夫果园系列，由三种水果混合成的，2003年初推出后即在果汁饮料市场取得了相当不错的成绩1。1.2 果汁概述1.2.1 果蔬汁的定义与分类以新鲜或冷藏水果（也有一些采用干果）为原料，经挑选、洗涤、压榨取汁或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称为果汁。以不同果汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等物料调配而成的汁液称为混合果汁饮料。一般混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素，主要分为以下几个方面：1 常见亚热带水果，如苹果、梨、西红柿等的混合。2 热带水果，如凤梨、奇异果等。3 果蔬汁，这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分，比如胡萝卜等。4 添加型果汁，这类果汁可能添杂其他的饮品成分，譬如蜂蜜等，不常见。1.2.2 混合果汁的营养价值从新鲜水果、榨得的果汁，经过滤后，果肉组织虽有所损失（其中包括膳食纤维、果胶、少
