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1、学校食堂窗口经营方案学校食堂窗口经营方案 1一、经营理念和经营目标1. 经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。2. 经营目标(1) 切实保障全部师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给 500 人需求的效劳空间;(2) 满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性治理模式1. 校方参与食堂治理，指导食堂经营治理工作:（1） 监视、审批效劳品种与价格；（2） 检查、监视食堂的卫生安全工作；（3
2、） 抽查、评价效劳品种的质量；（4） 协调学生就餐秩序。2. 经营者实行电脑化治理，并按月向校方供给全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供给明细监视依据；3. 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营治理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供给安全食品，确保饮食安全；（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生安全责任落实到个人；（3） 建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消灭问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争
3、把损失降到最低程度;（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持安康证上岗;（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;（6） 在保证供给无公害食品的根底上,力争全程供给绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1） 供给丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱供给肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以养分学家供给的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;（2） 供给晚自习后的学生加餐效劳,按养分专家建议配置睡前食饮供给;（3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并供给相应的打包效劳;（4） 设立饭菜质量投
4、诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反响。3.快餐式店面效劳:（1） 除早餐外,其余承受快餐店面的半成品式菜品供给模式以应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐;（2） 店面布置以干净统一的模式,并供给饮料及相应的收银效劳;（3） 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间供给桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应供给相应的休闲食品供给。（4） 供给干净的餐具及背景音乐效劳；（5） 食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。四、食品试尝留样治理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试
5、尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量不少于 100 克，储存于专用冰箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。4、饭菜留样必需坚持 48 小时。5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，假设觉察食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五、废弃物处理:1 废弃物分类集中,专人定点回收;2 下水道维护得当,不产生内涝;3 油烟回收得力,不污染周边空气。学校食堂窗口经营方案 2本
6、着学生至上、效劳第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫 生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满意。1、经营理念、目标与措施(1) 科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;(2) 食堂的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创， 诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平 台，把学生当亲人，把教师当朋友。(3) 关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。(4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满
7、足不同群体的消费水平和消费习惯。(5) 餐厅效劳水平到达师生满足度 85%;食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明效劳培训率 100%，员工安康体检率 100%。(6)效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。(2)保证免费粥足量供给。(3) 每天保证菜在两个品种以上。(4) 依据食品监视部门要求，对所出售食品进展 48 小时留样。3、食品质量掌握方案我校将严格依据食品安全法及
8、相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全治理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、养分可口的食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。(1) 菜谱的制定：依据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。(2) 原材料进货保障严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。设置原材料展现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到
9、原材料展现柜里供师生监视，让师生放心消费。建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必需有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放， 按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量掌握方案(1) 我们将以优质效劳、文明举止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境干净。(2) 明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。(3) 听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项
10、规章制度。(5) 按食品安全法要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满足。(6) 餐厅定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导和全体师生的效劳监视、投诉和建议，并准时改进，为师生供给全方位满足的效劳。(7)一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生治理掌握方案(1) 食品卫生层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。食品的清洗加工：加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按规定放到
11、指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的”菜肴必需加盖以防污染。售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、 帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的效劳态度，主动热忱，微笑效劳，乐观听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必需按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特地配备留样冰柜，留样必需存放 48 小时， 并做好留样记录，随时进展质量跟踪
12、，觉察问题准时反响。餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。(2) 人员卫生严格执行从业人员安康体检和培训制度，在上岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得安康证前方可上岗，并建立员工安康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。操作人员上岗前，需穿戴公司统肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所
13、或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。(3) 环境卫生加强卫生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。切菜板、抹布及食品的掩盖物要准时清洗干净，定期进展消毒、日晒，防止生霉。定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验
14、保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。(4) 垃圾处理为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将依据规定，统一处理：1) 食堂各类垃圾实行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方治理和清运。2) 食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。3) 保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。6、原材料选购治理方案(1) 指定兼职人员负责食品索证、验
15、收以及台账记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。(2) 选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据餐饮效劳监视治理方法的要求来标准操作。(3) 从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。(4) 选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。(5) 依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。(6) 不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名
