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1、大同市：大同旅游区土地辽阔，物产丰富，民情淳朴，宾旅会通，素称“膏腴之地”。除丰富的煤炭等矿产资源外，大同还拥有广灵的东方亮小米、浑源的黄芪、灵丘的苦荞面、大同县的黄花等一大批农副产品以及大同莜面、浑源凉粉、广灵五香瓜籽、阳高杏脯等一大批土特产品，享誉省内外。同时，大同的烹饪文化历史悠久，美食佳肴源远流长，物美价廉的饭菜加上优质的服务，使远道而来的宾客无不为之留下深刻的印象 1.大同烧麦 烧麦，亦称稍梅，为宴席主食。因出笼时状如梅朵而得名。边口多褶雪白，透过薄面皮可看到里边的肉馅，令人食欲大增。 2.东方亮小米产于广灵县，具有色泽金黄、颗粒均匀、香甜可口、营养丰富、经济价值高的特点，在我国北方
2、享有盛誉。经化验，东方亮小米含有丰富的蛋白质、脂肪、多种微量元素，对肝病、心脏病、贫血等有一定的辅助疗效。 3.大同黄花 大同黄花，亦称金针菜，既可供观赏，也可作蔬菜。大同黄花色泽金黄，个体肥硕，油大脆嫩，香气浓郁，营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质成份，具有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。大同黄花除少量在国内销售外，大部分销往国外。 4.大同羊杂大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。 5.新荣莜面莜麦学名燕麦，禾本科，燕麦属
3、。莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制而成的。莜面的吃法很多，有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿等等。可热吃，可凉拌。热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美不可言；冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油，红绿相间，清香可口。 6.沙棘地方特产，俗称酸溜溜，是一种多年生野生落叶灌木。果实呈椭圆形，成熟后为橙黄色或红色，味酸可口。每到农历九月，在百草枯槁的百里煤田上，惟独沙棘生长茂盛，果实累累，像一串串红色珍珠，在山坡丘陵上到处可见。城内大街小巷沿街叫卖，儿童一边咂嘴一边吸食，酸中带甜的果汁余味无穷，沙棘含糖20%，含有多种维生素和胡萝卜素以及氨基酸等营养物质。近年来开发出多种饮料、食品，无菌无毒，
4、甜酸味美，清暑解渴，沁人心脾。 7.浑源凉粉浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。 而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感
5、香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉作料风味独特，难怪中央电视台都会把该小吃作为致富经的推荐项目呢,可想而知它的美味! 风味推荐 浑源凉粉、莲花豆、帅府街兔头、帅府街羊杂、七中刀削面、小南街刀削面、欢乐街熏鸡、广灵豆腐干、抿八股、羊拐弯、烤牛肉串、老大同过油肉、莜面、稠粥、扒肉条铜火锅、羊毛地毯、云冈绢人、大同艺术瓷、恒山老白干、上皇庄白酒等 等。 朔州市：应县紫皮蒜：产于恒山脚下应县小石口一带，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜
6、做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买，或编成大挂吊在屋檐头，或携带它乡赠送亲友。如今的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产品。当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。朔州市荞麦：近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想
7、的救灾、备荒作物。 荞麦是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远，在常见大田作物中几乎没什么近亲，在很多方面也都表现得别具特色。 栽培荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米 荞麦。甜荞又称普通荞麦，其花中有蜜腺，能散发香味，引诱昆虫，异花授粉；苦荞又称鞑靼荞麦，花器小，无香味，自花授粉，人工杂交极难成功；至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂，易露出果 内的“米”而得名。总之，无论哪种荞麦，它们所结的种子都 有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果，这在其它作物中极为少见。面塑：也称“面人”，是平鲁县的工艺品。用白面粉捏成各
8、种禽兽、果品或各种人物形象，蒸熟再进行彩绘。面塑细致精巧，形体生动，常当作吉祥物品供人欣赏馈赠亲友。 三鲜南炒面 三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。酥软可口，色鲜味美。 油果子：是朔州特产，又叫“包尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一。现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、
9、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。应州牛腰 雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。 应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸
10、，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。 1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快。忻州市：近年来，忻州市各县(市、区)开发当地的糯玉米、豆面、荞面、高粱面、莜面、黑米、豆类等土特产品，加工生产出了既保
11、持原汁原味，又符合国家各项指标要求，制作精细、包装考究的新一代无污染、绿色保健食品。这些土特产品已成为人们走亲访友的最佳礼品，而且走向了市场，打出了忻州。 台蘑台蘑即五台山蘑菇，集食用、营养、保健为一体的优良纯天然食品。台蘑主要生长在五台山山顶、山腰的野生草丛、树林里，品种有银盘、香蕈等11种，是纯天然无污染，不需要进行任何加工，自然采集，自然干燥，保持其原有营养价值的高档土特产品，1994年获全国林业名特优产品博览会“银质奖”。台蘑菌肉细嫩，味道郁香、浓厚，烹调简单，有人体所需的18种氨基酸和多种维生素，能够解肉腻，舒胃肠，提高智力指数，增强体质，延年益寿，并且具有降低胆固醇，防止冠心病、肾
12、脏病、糖尿病、胆结石、肝硬化等疗效。据专家鉴定，对抗癌具有一定作用。台蘑年产5000公斤，运销北京，上海等地。 台参台参又称五台山党参，为桔梗科植物，二年生干燥根。其成份食皂、微量生物碱、菊糖及植物富醇，还有木栓硐及蒲公英萜酸已酸脂等。作用有升血糖、降血压、抗疲劳等作用。 台芪台芪，即五台山黄芪。该品生长在海拔15003000米的五台山地区。这里坡广土肥，气候环境适宜。据查明可用野生药材300多种，现已采集到的140多种中尤以野生黄芪最佳，质量最好，根条壮，药物含量丰富，远销全国各地，并出口东南亚、台湾、新加坡等国家和地区，年销量50吨以上，是中老年人滋身壮体的理想补品。该品为园柱形，上端较粗
13、，长4090厘米，直径135厘米，总灰分小于5，酸不熔性灰分不超1，干燥品含量测，含黄芪用甙(C44H6804)不少于004，浸出物照水溶性侵出物测定法项下侵法测定不少于17。该品甘温、润肺、补气固表、制尿托毒、排脓、生机。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痛疽难溃，久溃不敛，血虚瘘黄，内热消渴，慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。蜜制黄芪益气补中，用于气虚乏力，食少便溏。 五台山矿泉水五台山般若矿泉水有限公司采用现代化的技术手段，将国家级风景名胜保护区、佛教圣地五台山最负盛名的般若泉装成瓶装和桶装“五台山泉系列饮用山泉水。五台山泉系列饮用山泉水具有五色、无味、清澈
14、透明、清凉绵甜、甘美可口等特点，富含有10多种人体必需和有益的微量元素与放射性气体。 五台花椒五台陈家庄乡是忻州地区最低之处，也是忻州最暖和的地方，是五台、定襄，榆县交界处，所产花椒味道鲜美，在蒙古很有盛名。 定襄黄烧饼已有200多年历史的黄烧饼，形扁圆，色深黄。内包酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。食其酥而不脆，甜而不腻，醇香美口，易贮耐运。 定襄蒸肉在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种
15、营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。 定襄东峪磨盘柿 东峪，在定襄县南庄乡境内，滹沱河畔。四山环绕，中间低洼，气候温和，水源充足，土壤肥沃，形成独特的小气候，是该区惟一的柿子产区。迄今已有60多年的栽培历史。东峪柿子主要以磨盘柿著称，该区共有柿树1万余株，年产量增加到850吨，成为山区农民治穷致富，振兴经济的一条重要途径。该地的柿果色泽美观，味甜汁多，鲜美，是高产的木本粮食，富有较高营养价值。100克成熟的果实中含有糖分12 18克，蛋白质07克，脂肪01克，含有维生素A、B，、B：、C等，其含量
16、比苹果、栗都高。柿除生食外，可制柿饼、柿干、柿馅、酿酒、作醋。生食柿子有医疗作用，可降血压，治胃痛，解酒毒等。华北地区的磨盘柿、鸡心柿，是有名的重要土特产品。柿花还是良好的蜜源。 忻州瓦酥 忻州瓦酥形状似瓦，故名“瓦酥”。瓦酥制作历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝后，龙颜大开，赐名为“龙凤瓦酥”。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；常食健胃壮身。曾被山西省商业系统评为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地(市)。1981年被列为山西省名特产品；1996年荣获国际最高金奖和“对人类特殊贡献奖”。 速冻甜糯玉米 速冻胡稀土木足竹适时采摘的鲜嫩甜糯玉米果穗经过剥皮、去毛、洗涤、预煮、冷却，最后在零下35C至零下45(2的低温下速冻而成
