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1、粤式家常菜大全粤式家常菜-梅子蒸排骨 食材准备 肋排200克，姜一小块，红色甜椒1/2个，生抽一勺，酸梅酱两小勺，蚝油一勺，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉半勺，植物油半匙，小葱一把 做法步骤 1、肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中; 2、加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时; 3、取出腌好的排骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。 4、取出撒上葱花即可食用。 粤式家常菜-铁板黑椒牛柳 食材准备 主料：牛里脊肉300克， 辅料：洋葱(白皮)100克，青椒50克，
2、柿子椒30克，蚕豆淀粉15克， 调料：小葱75克，口急汁(粤语)3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克 做法步骤 1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制; 2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手; 3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4)，冷冻约3小时以上备用; 4.净干葱切细粒; 5.洋葱切细丝; 6.青椒斜刀切抹刀片; 7.红椒切细粒; 8.大蒜拍碎剁成细茸; 9.炒锅上火烧热，加入黄油熬
3、化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸; 10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、口急汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用; 11.预备大号铁板、灯盏各一个; 12.铁板上火烧热后关小火温着; 13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺; 15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; 16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀; 17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝; 18.再马翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;
4、19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。 粤式家常菜-橄榄蒸肉饼 食材准备 猪绞肉 200公克，荸荠 50公克，葱 2根，姜 1小块，榄仁酱 1大匙，盐 少许 ，鸡精粉 1/4茶匙，糖 少许，酱油 1茶匙，料理酒 1/2茶匙，太白粉 1茶匙，香油 1茶匙 做法步骤 1.荸荠拍碎;葱、姜切细备用。 2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。 3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平舖放置于盘子中。 4.取榄仁酱舖于作法3盘中的食材上，再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。 粤式家常菜-腊味芋头糕 食材准备 1.广式腊肠60公克，虾米40公克，芋
5、头450公克，水500，2.太白粉40公克，在来米粉150公克，水150，盐1小匙，鲜鸡粉1小匙，细砂糖1大匙，五香粉1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙 做法步骤 (1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。 (2)芋头洗净、削皮，切成1某1公分的小丁，放入180的热油中以中火炸成金黄色，捞起沥干油份备用。 (3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。 (4)锅中注入500的水，将水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滚，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸笼蒸4
6、0分钟，取出后分切成16块即可。 粤式家常菜-生炒糯米饭 食材准备 主料： 150 克糯米 (泡水5-6个小时，或者一个晚上) 4-5朵香菇(泡开切丁) 1条广式腊肠 8-10只虾米 5-6只干贝(小) 1 tbsp 葱酥 调味： 1 cup 泡虾米和干贝的水 (加减 1/4 cup，根据自己喜欢的糯米硬度调整) 1 1/2 tsbp 酱油/生抽 1 tsp 老抽/酱油膏 1 tsp 糖 一点胡椒粉 盐适量(大约 1/4 tsp 或更少) 做法步骤 1、糯米泡好，腊肠泡水去肠衣切片，香菇切丁，虾米和干贝洗干净之后，用热水泡软(大约30分钟)，水留起备用。把干贝撕开。 2、泡虾米和干贝的水里加入
7、所有的调味料，搅拌均匀，成调味汁。 3、锅里下1 tsbp的油，把葱酥炒香，然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅，炒香盛起备用。 4、把糯米倒入锅里，中火炒，一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入，一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。 5、然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入，继续炒匀，就好了。 粤式家常菜-蒜苗炒腊肉 食材准备 广东腊肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙 做法步骤 1.腊肉蒸约10分钟，至熟后去皮切薄片;蒜苗切斜片;辣椒、蒜仁切碎。 2.热锅，加入少许油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入作法1的腊肉，略煸炒约10秒后，再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒，大火快炒约20秒，起锅前洒上香油即可。 猜你喜欢： 1.粤菜招牌菜菜单及做法 2.粤菜菜谱大全 3.粤菜最新特色菜 4.粤菜宴席菜谱大全 5.2022年精典粤菜特色菜有哪些 第 5 页 共 5 页
