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1、2023年餐饮营销总结（优选3篇） 书目 第1篇餐饮营销部10月工作总结 第2篇酒店餐饮营销工作个人总结 第3篇酒店餐饮营销工作总结 餐饮营销部10月工作总结 5月份劳碌的工作已经过去，现依据部门5月份的工作状况将部门工作作如下总结： 首先在经营收入方面： 5月份共完成营收 元,其中客房完成营收 元，占安排的 %，平均出租率 %，平均房价 元;另外，餐饮完成营收收入 元，占安排的 %;5月份客房任务超额完成，与去年同期相比，有所提高;但是较四月份的营收 下降幅度也是比较大的;另外，在5月份餐饮收入也超额完成安排目标，主要是体现在宴会包桌收入的提高方面，占据了当月餐饮营收的很大比例;从以上经营收
2、入汇总来年，与去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，虽然较去年相比提高不大，但是在客源结构方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市场定位的;另外，餐饮方面，此月份在营收方面虽然超额完成任务，但是在内部客源方面散客消费是呈下降趋势的，如何提高此类客源的消费应是下期工作的重点。 在部门工作方面：营销部在5月份累计完成会议接待13批次，其中主要完成了医疗器械会议期间在店会议的接待工作，通过此次接待活动宣扬了饭店品牌，同时也获得了客户的认同;另外，接待了中化轮胎和金莱克、郑州市马路局和深圳富士康集团等一系统会议团队;在部门销售方面，本月根据年度工作安排并结合饭店指导思想，主要
3、对周边市场客户进行了走访工作，加强了政务类客源的回访并形成了有效的看法;同时，本月依据6月份市场状况提前对周边会议客源市场进行主动的走访，保证了淡季期间饭店客源的稳定;另外，本月完成了对许昌地区客户的走访，通过此宣扬了饭店产品，开拓了部分新客户;同时，本月结合饭店评星要求，对饭店各区域全部宣扬品进行了重新设计，使饭店公共标识符合评星标准要求;另外，本月部门开展了团队建设月活动，通过日常的团队意识培训和组织部门人员处出集体活动加强了团队凝合力和协同实力; 公关营销方面：5月份主要是策划了母亲节活动;制定出了短信营销流程和标准，使短信营销模式成为日常营销的一种;同时，部门结合餐饮重点加强婚宴产品的
4、状况，对餐饮婚宴产品进行重新的包装和设计，现已完成宣扬手册的统一制作，将于下月投入运用;另外，本月将饭店积分活动礼品进行了重新的设计和推广，丰富了礼品种类，吸引客户的进一步消费; 5月份的工作已经过去，在5月份的工作中存在着诸多不足之处，结合市场状况和09年度全年营销安排，现将09年6月份的工作从以下几个方面开展： 1.部门工作方面： 本月部门的主题活动确定为优质服务月，将如何提高对客服务水平作为本月的日常工作，通过培训和要求来提高部门整体的对客服务水平，并在活动中评比出服务标兵;另外，本月部门结合市场状况和任务目标制定第三季度部让销售任务目标分解，通过合理的激励机制来调动部让员工的主动性;
5、2.市场销售方面： 本月将饭店的客源结构所占比例调整为以散客为主，会议为辅，团队为补;从去年数据分析结合今年饭店客源走势来看，在散客客源和团队客源因市场状况下降的同时，为确保饭店营收不出现大幅下降，适当提高会议客源的比重，来提高并稳定此月客房营收和餐饮营收; 会议市场，加强鞋城、洗化类、服装类公司的走访，搜集行业信息，把握各种会议信息，把握该季节会议，确保饭店收入的稳步提高;团队市场方面，销售经理主动了解市场动态，与各主要旅行社达成合作意项，关注郑州市内各主要酒店竞争酒店的团队价格政策，与韩国团社主动达成进一步合作的协议，确保该客源的稳定性，同时也主动的去开发新的团队客源;散客市场方面，扩大市
6、场开发范围，将销售工作的重点放在对主要客源市场的重点开发和维护，多走访周边单位，深化客户中回访客户真实看法并刚好反馈与饭店;进一步加强与各客房来源渠道的合作和沟通;同时，本月仍将接着加强对外地市场客户的走访，重点对禹州市、长葛市、以及平顶山地区进行开发和回访; 3.营销活动方面: 本月主要对今年中秋节月饼市场进行考察，确定今年饭店销售方式; 以上是对营销部5月份工作的总结和对6月份工作的安排; 市场竞争对手报告 5月份周边主要饭店客房状况统计： 1.*饭店 62% 本月主要是以会议为主，同时也接待了部分医疗器械会议，会议以鞋城会议为主;散客客源走势下半月较差; 2.*宾馆 71% 本月主要是以
7、中石油会议为主;本月团队价格定的较高，未接旅游团队; 3.&大酒店 59% 散客出租率不高，因现有房间老化严峻所以竞争力不断下降，主要接待内部电力会议和客人; 4.&饭店 78% 本月主要承接了市政府支配的医疗器械会议，房间均按门市价销售; 5.& 89% 此月前半月的出租率较高;下半月始终下降; 综合以上各酒店并结合5月份整体状况，此月份整体市场客源走势受医疗器械会议影响都是前半月状况较好，散客客源较足够，下半月呈下降趋势;团队市场方面，团队客源较四月份大幅下降，各酒店对于价格的竞争也较激烈; 进入6月份以后，整体酒店市场进入到全年中仅次于春节之后的淡季，内宾团队客源和散客市场客户下降较为明
8、显;会议市场方面依据状况不同，主要是产品发布会和订货会为主。 酒店餐饮营销工作个人总结 20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 1、20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 2、20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部
9、门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待安排，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序
10、，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 1、员工培训 “培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细微环节对员工进行教授，同时邀请厨师长
11、对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有许多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 2、统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，发展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行
12、考核，对于酷爱酒店、主动工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予肯定的优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。 3、资产的管理 20xx年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 4、客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和vip客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每
13、一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。 5、营业记录分析 每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到肯定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 1、部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验
14、，以确保客人的用餐平安。 2、厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 3、主动参与酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作安排 20xx年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。详细安排如下： 1、在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 2、加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。 3、补充完善来宾
15、档案，建立完整的vip接待流程。 4、加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 5、针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣扬工作。 6、提前打算中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。 7、完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 8、落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 酒店餐饮营销工作总结 20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1
