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1、“美食综艺大赛”策划书一、活动目的及意义：为培育同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深化人心，同时，让更多的同学知道如何搭配饮食，吃出养分、吃出健康、吃诞生活、吃出精彩、吃出艺术，丰富同学们的生活情趣，提高同学们的生活技能。高校生养分与健康协会联合特殊推出高校高校生美食综艺大赛，给在校高校生供应一个提高生活技能的平台和展示自己青春风采的舞台，弘扬中国传统美食,活跃校内文化氛围。呼吁高校生珍惜健康，珍惜每一次吃饭的机会。二、活动时间： 2010年4月下旬5月（暂定）三、活动地点：一教101教室 北苑食堂中间走廊（暂定）四、活动内容：（一）参赛团队报名阶段：各学院学生分会将参赛者名单上交本协会第
2、五教学楼206办公室，其他参赛者在南北苑报名。(二)参赛动员培训阶段：协会请专业老师（或厨师）对参赛者进行养分健康学问和饮食搭配方面的讲座并解答听众疑问（讲座形式，同时针对全校学生，地点在101教室）（暂定）(三)作品提交及配食PK阶段：参赛者将作品（菜谱）以PPT形式发送至yyyjk_xh163 并由参赛者现场讲解，作品内容：菜品名称（可多样化）、厨艺介绍、养分结构、制作方法及关键步骤、原料用量限制、参考书籍等描述；从参赛中选择出20个作品进入下一阶段竞赛；（地点在五教204教室，由老师及厨师进行现场评比，时间另行通知）（暂定）（四）实践操作阶段：（地点：北苑食堂中间 暂定）1、要驾驭好时间
3、，可以是热菜或是凉拌菜自由选择。2、要求有特色，有创新，有立意。3、选手依据自己的水平自备基本原料。4、作品评比阶段：由专业厨师进行评比；（五）作品展出，对好的作品（菜谱）的制作方法和养分结构进行展出。五、活动流程：1、竞赛场地的布置。2、邀请好评委嘉宾。3、参赛选手在赛前抽签分组，维持现场秩序。（包括嘉宾、参赛选手、工作人员）4、主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话，宣读竞赛规则，及奖项设置等问题。5、场内互动，参赛者作品陈述；评委对参赛作品的原料的养分系数进行讲解补充。并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。6、现场观众就自己的喜好向养分美食专家提出问题，同时也可向选手提问。7、
4、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评。8、统计分数，并宣布竞赛结果9、颁奖。（奖品、荣誉证书）10、观众退场。11、清理场地。六、竞赛场地支配1、赛场只供应常规的设备、工用具：可供应炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具。2、赛场只供应常用的餐具盛器。特殊餐具和盛器一律自带。盛器不得带有任何标记。但须在盛器底部贴上参赛者或参赛团队名称，以便赛后领回清洗。3、赛场只供应一般的调味料。如：调和油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油等。除此之外，参赛者全部的一切原料，包括主料、辅料、特殊味料等均由选手自备携带。七、奖项设置：1、设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三名2、最佳“特色风味奖”一名、“最
5、佳厨艺奖”一名八：财务预算：另附附1： 评分表项目口味30质地25造型10色泽10养分卫生15地方风味10总计100评分附2：评分标准：由专业厨师进行评审，色、香、味、形及养分结构各进行评分热菜按口味、质地、造型、色泽、养分卫生、地方风味特色等六部分进行评分，满分100分。1、口味（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1-12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。2、质地（25分）：选料精细，火候得当，质感显明，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。3、造型（10分
6、）：形态美丽自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光滑，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1-8分。4、色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1-6分。运用人造色素的，整菜不予判分。5、养分卫生（10分）：讲究食品养分卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣1-2分。因卫生问题不能运用的，整菜不予判分。6、地方风味特色（10分）：运用地方土特产原材料，或菜肴烹调具有深厚地方饮食文化、地方风味特色。不符合要求的，整菜扣1-6分。附
7、3：竞赛现场操作违例扣分方法参赛者必需自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整齐，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；2、食物生熟不分，工具不整齐，乱扔布脚料，炒完不搞卫生等，酌情扣1-3分；3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；4、超过时限的，每超5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的竞赛成果。 上述现场违例行为，由现场监考人员负责记录，报现场监理长按有关规定予以扣分，最终送裁判长核准，在该参赛选手的成果上干脆减分。五、评分和记分方法 本次大赛的评分，参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分，评委评定的成果去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成果，作为该品种的评定成果（保留小数点后两位），统一交裁判长审核确认。主办：校团委 学生社团联合会承办：化生学院团总支高校生养分与健康协会 2010-3-18
