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1、餐饮会计工作总结及工作计划紧张而又忙碌的_即将过去，回顾一年的工作，面对国家政策调控大环境的影响，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，加强管理方法的学习，提高管理人员的水平，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收提升的同时，努力控制各项成本费用开支，减员增效在今年起到了显著的的成效；一、现就_餐饮部主要工作内容和经营重点总结分析如下1、_主要工作_厅_收入_万元，同比去年_万元，增长_万元；(1)今年_厅上半年接待了_的会议，对收入补充很大；(2)根据客户反馈和市场调查，保留了火锅项目全年推出；(3)加大对早餐的原料投入，保证
2、住客网评的高分，并延长早餐时间至_：_，满足客户需求，将早餐做成网评亮点；(4)更换_厅取餐盘和碗，改为密胺材质，减少破损率；(5)增加收撤餐具小车，加快收车餐具速度，员工省劲，提高效率；(6)推出房客晚间_元自助餐优惠价；(7)与招商银行掌上生活合作西苑周三特惠日优惠，进行网络宣传；(8)多次考察西苑牛羊肉品种，降低成本；(9)全年多次调整_厅早中晚餐菜单，并由AB款延伸至ABC款；(10)更换_厅部分桌椅，增加餐位，并在_月，开启烧烤吧进行早餐分流，效果很好；(11)购买了_楼脏餐具存放盒，解决餐具楼层乱串，收撤到位不及时现象；(12)_西厨今年减员_人，一年运转下来，工作正常，虽然员工有
3、些累，但是个人腰包得到了实惠，明年继续优化岗位结构；2、宴会_主要工作；宴会厅_收入_万元，同比去年_万元，增长_万元，_厅_收入_万元，同比去年_万元，减少_万元，(1)_月份进行了宴会厨房厨师的更换，并根据往年经验，成功平稳过渡，走上正轨，客户反应较好，但是菜品更新较慢，明年作为工作重点，新厨师新干法，尽快让厨师长适用酒楼转酒店的模式，建立vip客史档案，做好每餐菜品调整，带来新的厨房管理模式，认真学习记录，以后作为丽天餐饮部的厨房管理模式执行；(2)岗位合并见成效，减掉_名PA岗，由洗碗兼任，酒水员兼传菜员，宴会西苑_个餐厅互相补缺，食堂合并中厨，人员和并使用，预定多时招小时工，减少固定
4、人员数量；(3)403增加大锅蒸海鲜，更换了沙发，为客户增加用餐选择，_开设零点，方便房客用餐，增加收入；(4)坚持员工日常操作培训和菜品培训，建立各项实用的操作规范，美化了包间的环境，增加了绿植，餐桌中间主题，VIP房间增加速热水器，每个包房配备手机加油站等细节贴心服务，好人好事从出不穷；(5)_厅今年收入减少，主要减少在会议用餐方面，婚宴收入略有减少。二、存在的基本问题有1、宴会销售力度不足；2、各厨房菜品创新能力欠缺；3、烧烤吧缺少特色拳头菜品；3、缺乏优质服务人员；4、婚宴预定缺乏专业营销策略三、针对以上不足之处，将在_计划改进如下(一)、_厅1、计划将火锅作为自助餐的全年配套项目，档
5、口改进，丰富火锅菜品，小料餐具更新美观造型，单独牛羊肉冰箱；2、推出赠送个吃项目3、团购价统一_元/位(包含火锅)；4、增加爆米花机和巧克力喷泉，增加小朋友喜欢的小吃；5、在明档增加现场操作，例如煎饼果子、鲜榨果汁等；6、烧烤区除客人反应较好的烧烤外，增加碳烤生蚝、扇贝等菜品；7、面食档口增加现场包饺子，现煮现卖等等；8、菜品创新需加强，多学习其它酒店好的菜品，每月强制性创新菜试菜，好的现金奖励，糊弄现金扣罚；(二)、_厅1、大屏的增加，给婚宴预定带来了商机，部门已重新制定婚宴接待流程，专人负责预定，指定区域接待，咖啡饮料伺候，婚宴视频播放，优惠赠送产品推荐等等；2、明天考虑婚宴啤酒饮料免费项
6、目，二厂青啤现在进价_元一箱，_瓶。_元/瓶，_箱才_元成本，针对一家婚宴消费在_-_万元来看，寥寥无几，但是给客人的感觉不一样，_升可乐和雪碧_元/桶，每桌赠送可乐雪碧各一桶才不到_元，这样既方便客人不用搬抬，又能提高我们的婚宴竞争力，想客人所想；3、婚宴桌布建议增加红色喜庆桌布，增加婚宴气氛；4、买一个固定式香槟塔，容易倒，给客人感觉不吉利；5、配备个吃海参鲍鱼餐具，挺高婚宴档次；(三)、外卖1、今年首要任务更换一个外卖车，除保留现有功能外，增加后面饮料销售区，炸锅(现炸油条和馅饼)，煮锅(中午外卖水饺)，扒板(煎蛋、煎饼果子，手抓饼)等，2、餐后可以考虑销售奶茶、咖啡和冷饮；3、支付形式
7、多样化，便于支付，享受优惠；4、快餐车后_个车位空出，安装帐篷，客人可买饭后在帐篷用餐，解决一批客户公司不让带饭回去吃的问题，冬季撤掉；_年工作的顺利开展有赖于领导的大力支持，也离不开酒店各部门的配合，更得利于餐饮部每位员工的不懈努力，新年新希望，希望在来年工作中能得到领导更多的支持，能得到其他部门更加友好积极的配合和支持，新年新起点，明年将上一个新台阶，总结过去，展望未来，我部将继续发扬优点，改正不足，再创佳绩。餐饮会计工作总结及工作计划（二）时间在悄然无声的逝去，转眼间_年即将画上圆满的句号。_年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一
8、年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于_国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标_万和力争指标_万。并且出色的完成了_与指定的指标超出了_是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。一、_的工作情况汇报如下1、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会
9、厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”2、在金秋的_月里酒店餐饮部举办的“_菜走进_暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的_黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。3、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安
10、排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。4、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。5、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。6、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高
11、员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验。二、现将_年的工作计划如下1、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。2、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会
12、议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。3、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。4、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。5、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。6、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，
13、对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。7、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，_年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。第5页共5页
