《餐饮业营销策划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业营销策划书（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮业营销策划书一、目标市场分析 目标客户，即面对的消费人群。 比方：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私 款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的 个人利益。二、定价策略1饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的一些 饭菜的价格，可采用打折建议使用这种方法或者直接降低价格的 方法。2针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价向结合的方法。3可实施节日套餐，比方年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐 等，价格不要偏高，人均消费控制在25-50 元不含酒水。4其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变 动，在节日的前后到达最低价但要针对酒店
2、的纯利润来制定。三、营销策略1制作专门针对节假日的套餐，可以根据实际的情况分低、中、高 三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要表达全家团圆，可根据不同 的节日赠送的菜品、点心、月饼等。2可根据节日当天生日有效证明， 享受特别优惠和免餐费活动，比方国庆日、中秋节、端午节、春节、 元宵节、七夕节等。3如果 号码尾号是该节日的对应号码，可凭借有效的证件在酒店 聚餐可享受特惠折扣根据酒店的实际决定。建议给他们推荐节日 套餐。4由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合 行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。 5在饭后赠送一些与节日相关的小礼物上面要印上酒店的名称、 、
3、地址、网址。6活动的时间定于节日的前2-3 天到后2-3 天止。四、推广策略1在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告户外广告采 用喷绘为主，条幅相结合的形式。2电视、街道横幅和报纸广告相结合。3开展 短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使 用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告或者 比较大的。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。5也可采用 DM 传单广告，但传单的质量必须要高。注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在本酒店方圆5 公里， 也可向周边的适当推广。广告的受众最低要保证15 万人。五、其它相关的策略
4、保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些 激励政策，调动她们工作的积极性以后可以细化这个内容；在大 厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需 要太豪华，但要美观大方，表现出酒店的特色。六、效果预测如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5 倍以上。七、其它建议1在服务大厅配备电脑设置VIP会员卡管理系统，随时保存一些重 点顾客的资料。2在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库关键是顾 客的名字和 号码，为以后的推广服务以后可以细化这个内容。 餐厅营销方案一1. 广告策略A建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务。针对
5、本餐厅 目前的情况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我 们推出以营养、健康为主题的一系列活动。活动具体内容：首先开展猜谜活动，题目是关于 营养饮食方面的，譬如吃什么东西补充维C.吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情 愉悦，可以减压。B.强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。具体内容： 加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、 灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/ 服务/当期的促销活动
6、等。 拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，MSN/QQ等网络渠道推广，上下班必经的 地点推广，附带优惠券的那种。C.针对单项商品单品或新商品来加强广告与促销活动。 针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续三 个月。使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。2. 产品策略1提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用 不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高 其厨艺。 增加产品品种，研发多种新菜式。 2重视产品组合产
7、品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消 费套餐等，形成自己的特色。具体设想有以下几种套餐：产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我 们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的 因素。而且最近的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个时机。具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以 人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对
8、较高：他们一般选择环境优 雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修典雅，环境色以枣红和浅米黄色为主， 整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特 色的经营方式。具体操作如下： 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在 适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方 法。 附加服务特色服务对于消费满一定金额如50元以上的情侣们赠送一枝玫瑰 等！产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出
9、优惠产品或提供特 价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。3不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为 借鉴。在元旦1月1 日 ，元宵节农历正月十五 ，西洋情人节2月14 日，七夕 情人节农历七月初七，中秋节农历八月十五，感恩节11 月最后一个星期四， 圣诞节12月25日这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。4创造轻松、温馨、浪漫的气氛。由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开学校，离开家里，刚投 入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也依然眷恋着学校，家里的 温暖。所以，创造轻松、温
10、馨，浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉，让他们对本餐厅印象 更深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、 色彩、背景音乐等因素的综合，更表达了一种文化品味。因此，本餐厅应在原有优雅环境的 优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。3. 销售渠道策略。依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售： 对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部 分稳定的客源。一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它 形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务，现
11、在白领的工作一般比较繁 忙，再加上最近天气比较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务可以直接点餐， 也可以选加配料。另外：也可以开展 订餐业务，但是由于 订餐要找号码，还存在对产 品的不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐。管理策略1、职工招聘 由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到35岁左右，所以，在职工 招聘方面应该选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以 更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。 除了要招聘些年轻有活力的职工
12、以外，职工素质也是需要考虑到的，在职工选择时应 选择有良好思想道德素养和职业道德的。2、职工管理加强职工管理具体内容： 加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素养 的职工，才能够更好地做好自己的工作。 增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻服务 意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对职工进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。 关心职工生活“以人为本”就是“以职工为核心”，只有忠诚的职工才能带来顾客的忠诚。作为管理者，应该关心职工的生活，学会尊重职工，让他们有一种意思：餐厅也是属于 他们的。渴望有效提高职工工作积极性。机本内容：完善
13、职工奖惩制度，提倡微笑服务，每 周评选微笑之星，服务之星，最正确服务员，给予一定的物质或金钱奖励。3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚的笑容，服务员要和 客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的氛围。4、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完毕后结账时给 他发意见卡，上面可以写一些问题：比方，你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的。凭填好的意见卡获得XX折扣的优惠和消费代金券赠送，主动留下客户联系方 式。每周评选一次，对意见中肯正确的选出前三名以一定的奖品奖励。营销预算单位： 元活动成本：时具体情况而定。平面宣传：以DM为主
14、，DM的广告形式、海报、易拉宝等多种，视具体情况而确定 费用。地面传单：新产品推出时适当使用0.08 元/张意见卡印制成本：现在名片是几块钱一盒 的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！方案风险和收 益。风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的 分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产 品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过
15、多投入市场开发而无视服务和产 品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产 生的成本包括人工及产品将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风 险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。收益市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场。使得大部分希望有个优雅的 就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类 产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。营销计划的实施和控制1. 计划的实施，营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配 合。2.销售控制，各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未 完成的相应销售指标的原因是产品、服务还是促销方式、价格问题，提出相应的措施。餐厅营销方案二劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较 有限，最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少，在地理位置上我们不占优势，那 么我们就主抓天时人和，就是我们的特色菜品和内部团结的力量。时机分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，因为本着成都人爱吃 的习性，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从
