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1、2023年餐厅卫生检查制度5篇 书目 第1篇食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 第2篇餐厅卫生检查制度检查表 第3篇后勤餐厅卫生检查制度 第4篇餐厅卫生检查制度 第5篇某高校餐厅卫生检查制度 餐厅卫生检查制度 1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。 2、卫生检查由经理全面负责,卫生质量监督员牵头实施,各班组长详细落实。 3、卫生检查的内容为:1.就餐大厅的公共区域卫生、贮存室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生;2.食堂工作人员个人卫生;3.原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生;4.加工烹调过程的卫生等;5.食品原料的索证状况;6.每餐菜肴的索证状况;7.餐具洗消状
2、况;8.食堂工作人员对各项卫生制度的执行状况。 4、卫生检查的方法为:班组长每天支配布置,卫生质量监督员每天进行巡察并做好卫生检查记录,经理不定时抽查,每逢节假日进行大检查。 5、查出问题,马上解决,根据国家相关法律规定、行业规定和饮食服务部制定的相关制度进行惩罚。 6、卫生检查的目的是使食堂保持干净、整齐,确保食品平安卫生,师生就餐时放心、舒心。 7、每周星期二对前一周的卫生检查状况进行总结。 餐厅卫生检查制度检查表 保持餐厅干净、整齐,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生平安,特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总
3、一次检查状况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次,并刚好通报检查状况。三、院学生会随机检查,并刚好与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查状况,对各餐厅进行量化考核,嘉奖优秀,对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容:1.餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整齐。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良
4、卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。3.饭菜是否留样。4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。7.就餐区卫生状况。 附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表检查人:_20年月日 检查区域 检查项目及标准 第一餐厅 其次餐厅 第一层 其次层 第三层 第三层 就餐区卫生 餐桌椅干净整齐 地面干净无死角 厕所干净卫生,便池无垢 操作间卫生 案板、刀、炊具净、消毒 地面干净无积水 洗菜池干净 炉灶干
5、净 仓库卫生 生、熟食分开放 米、面等离墙离地 物品摆放整齐 洗刷间卫生 洗碗池干净、无油污 餐盘、碗、筷洗干净 地面、下水道干净、无杂物 有消毒记录 饭菜质量数量 每份菜必需达到学院规定的数量 饭菜留样 整个餐厅 台账记录完整,索证齐全 工作人员服装统一干净 饭菜价格公示清楚,字体美观 综合成果 (工作人员统计) 注:每项打分0-5分 某高校餐厅卫生检查制度 高校餐厅卫生检查制度 一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必需严格执行。 二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担当组长,
6、中心副主任担当副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品平安员、班组长参与,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。 三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生状况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行支配);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担当值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮番值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。 四、检查要有具体记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发觉的问题、整改看法、整改期限、复检
7、时间、检查人签名、被检查人签名。 检查状况和检查结果以及处理方法,每周用黑板公布一次,对典型问题马上公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查状况,印发卫生检查通报,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发觉的较为严峻的问题,现场进行处理和解决。 五、对检查中发觉的好人好事,刚好表扬、嘉奖。 六、检查人员要以身作则,注意个人卫生,在检查中要着装整齐,不准吸烟、不准闲聊、仔细检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心奖罚条例的规定做出公正的处理。 后勤集团饮食服务中心 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度 1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具
8、、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。 2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。 3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。 4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。 5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。 6.餐厅每日清洁13次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。 7.员工在工作时,着装
9、要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。 8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。 9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。 后勤餐厅卫生检查制度 后勤集团餐厅卫生检查制度 一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必需严格执行。 二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担当组长,中心副主任担当副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人
10、。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品平安员、班组长参与,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。 三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生状况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行支配);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担当值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮番值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。 四、检查要有具体记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发觉的问题、整改看法、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。 检查状况和检查结果以及处理方法,每周用黑板公布一次,对典型问题马上公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查状况,印发卫生检查通报,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发觉的较为严峻的问题,现场进行处理和解决。 五、对检查中发觉的好人好事,刚好表扬、嘉奖。 六、检查人员要以身作则,注意个人卫生,在检查中要着装整齐,不准吸烟、不准闲聊、仔细检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心奖罚条例的规定做出公正的处理。 后勤集团饮食服务中心
