探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

上传人:人*** 文档编号:563493909 上传时间:2024-01-10 格式:DOCX 页数:16 大小:26.50KB
返回 下载 相关 举报
探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸_第1页
第1页 / 共16页
探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸_第2页
第2页 / 共16页
探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸_第3页
第3页 / 共16页
探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸_第4页
第4页 / 共16页
探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸_第5页
第5页 / 共16页
点击查看更多>>
资源描述

《探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸》由会员分享,可在线阅读,更多相关《探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(16页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。

1、探讨饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要:脂肪酸是具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质 的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。大多数脂肪酸含 偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。不含双键的脂肪 酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸。除饱和脂肪 酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。关键词:简介、性质、营养价值、功能一:饱和脂肪酸(1 )基本简介不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪 酸。一类碳链中没有不饱和键(双键) 的脂肪酸,是构成脂质的基本成分之 一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月 桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花 生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、 猪等动物的脂肪中,有少数植物如椰 子

2、油、可可油、棕榈油等中也多含此 类脂肪酸。(2) 稳定性及物理性质饱和脂肪酸是非常柔韧的分子, 理论上围绕每个CC键都能相对自 由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数 物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子 重量的增加而增加。动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油 酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸, 含有2个或2个以上双键的多双键脂 肪酸则必须从植物中获取,故后者称 为必需脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸 最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。 花生四烯酸是大多数前列腺素的前 体,前列腺素是能调节细胞功能的激 素样物质。(3)

3、饱和脂肪酸的营养功能各种脂肪酸结构不同。其功能也 不一样 脂肪在营养上、健康上的性 能与脂肪酸的种类直接相关。饱和脂 肪是天然脂肪中的一个大类别。存在 于各种动植物之中。特别是存陆生动 物油脂和热带植物油脂中大量存在。 构成饱和脂肪的饱和脂肪酸也有多种 多样。其中棕榈酸和硬脂酸是存在于 动植物油脂中最多的两种饱和脂肪 酸 饱和脂肪酸种类多。其对人体的生 理功能也不尽相 同。一般认为。饱和 脂肪酸对血清胆固醇仃C)有不 利影响。但并非所有饱和脂肪酸 皆然。在适当摄人量下。绝大多数饱 和脂肪酸对机体不但没有危害作 用。甚至还是机体必不可少的营养 物质。有研究表明,有些短链饱和脂 肪酸极易消化吸收代

4、谢为热量来 源。而对血脂质无明显影响。如 丁酸是结肠上皮细胞能量供应的重 要来源,同时可促进结肠黏膜增生。同时还可用于治疗溃疡性结肠炎; 丁酸也可调节免疫应答和炎症反应, 丁酸同时还具有抑制肿瘤生长,促 进细胞分化和凋亡的作用。也有研究表明,某些中链饱和脂 肪酸及其单酰甘油酯对各种微生物如 细菌、酵母、真菌、以及包被的 病毒等有抑制作用。其机理可能是 中链饱和脂肪酸及其单酰甘油酯可破 坏生物体的脂膜从而使这类微生物失 去活性,如有报认为在小 鼠体内辛 酸有抗肿瘤的生物活性:癸酸与甘 油三酯生成的癸酸 单酰 甘油 酯具 有抗艾滋病毒(HIV)的功能:月桂 酸在体内具有抗病毒和抗菌作用。 同时还具

5、有防龋和抗蚀斑效果中链饱和脂肪酸一般较易消化吸收。也常 被用作脂肪吸收不 良症候群患者的 饮食。如辛酸、癸酸等。据大量 研究报道对血脂质有明显影响的主要 是一些中长链的饱和脂肪酸,如月 桂酸、肉豆寇酸等。它们可明显 增加血清中总胆固醇的浓度 如有 研究表明。肉豆蔻酸是体内主要的饱 和脂肪酸。也是造成冠心病(CAD) 的主要因素:大量流行病学调查表明 肉豆蔻酸和月桂酸这两种饱和脂肪酸 含量与血清中胆固醇含量呈显 着正相关尽管肉豆蔻酸与血清高 胆固醇息息相关。但研究也发现肉豆 蔻酸可以同时提高低密度脂蛋白胆 固醇(LDL 一 C)和高密度脂蛋白 胆固醇(HDLC的含量在膳食中 还有 两种含量较 多

6、的长链饱和脂 肪酸棕榈酸和硬脂酸。以前也认为 对血清胆固醇仃C)含量的升高 有较大的推动作 用 但有研究 却发 现膳食中棕榈酸能降低TC的含 量。甚至还有专家提出用棕榈酸和 油酸代替膳食 中的月桂 酸和肉豆蔻 酸可能对治疗血栓有益。有研究也表 明,主要来于肉类和乳类的硬脂酸 能部分降低肠道胆固醇的溶解吸收。 从而降低血清和肝脏中胆固醇的含量:有研究还发现硬脂酸和n 3 多不饱和脂肪酸一样与心肌梗塞 的发病率呈反比。这可能是硬脂酸 和n 3多不饱和脂肪酸与心肌梗 塞的发病机理有关。脂肪是饮食的重要组成部分,但 很多人吃的食物中含有的脂肪超过了 他们的需要量或人体的最佳吸收量。特别要指出的是,饱和

7、脂肪是很危 险的,因为其含有“劣质”胆固醇和可以 阻止动脉与心脏的连通。在英国,饱和脂肪是最大的杀手。有 太多的有害胆固醇在血液中会增加患 冠心病的风险。英国食品标准局希望 能将每个人的饱和脂肪摄入量降低 20 %。英国政府及监督部门说,这 可以防止每年多达3500人过早死亡。膳食中的饱和脂肪酸速记命名主要来臆4:0酪酸丁酸低羊脂酸己琥乳脂8 = 0亚羊脂酸椰子油w:o癸酸擁子油十二烷酸椰子油14:0十四烷酸乳脂、椰子油1C:O十六烷酸多种油脂18:0多种崗脂20花生酸二十烷酸22:0山芬酸二十二恍敲花生油(4)优质与劣质脂肪健康的饮食里,我们都需要吃脂 肪。“良好”油脂包括3- 3脂肪酸,肥

8、 鱼中富含该类脂肪酸,如鲱鱼,鲭鱼, 沙丁鱼,金枪鱼,鲑鱼和箭鱼;还有一 种“良好油脂3 - 6脂肪酸,在橄榄, 坚果,种子和种子油,许多蔬菜和谷 物中富有。以上这些脂肪能帮助我们保持动脉 健康和提高有益的HDL (高密度脂蛋 白)胆固醇含量。“劣质”脂肪是饱和脂肪-即在动物产品 中的硬脂肪,如肉类,黄油和全脂奶 酪;除了硬脂肪还有“反式脂肪(脂肪在 已经凝固的过程中加氢)“劣质”脂肪常 在加工食品中产生,例如许多人造黄 油,饼干,蛋糕和馅饼。这些脂肪会 提高血液中有害的LDL (低密度脂蛋 白)胆固醇含量。二:不饱和脂肪酸(1 )基本简介除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双 键的脂肪酸成为饱和脂

9、肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸,鱼油除外) 就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是 构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必 需的脂肪酸。(2)基本分类不饱和脂肪酸根据双键个数的不 同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和 脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚 油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体 不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳 食中补充。根据双键的位置及功能又 将多不饱和脂肪酸分为3-6系列和 3-3系列。亚油酸和花生四烯酸属3-6 系列,亚麻酸、DHA、EPA属3-3系 列。不同于饱和脂肪,多重不饱和脂 肪在室温中是呈液态状态的,而且当 冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱 和脂肪,比

10、如在橄榄油中所发现的, 在室温中液体的,但当冷藏时就会硬 化。自然界中比较常见的不饱和脂肪 酸主要分为3大类:以茶油所含油酸 为代表的3-9系列不饱和脂肪酸,以 植物油中所含的亚油酸为代表的3-6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的 20碳5烯酸(EPA )和22碳6烯酸 (DHA )为代表的3-3系列不饱和脂 肪酸。生物活性很强的a-亚麻酸亦属 于3-3系列。根据双键个数:单不饱和脂肪酸 MUFA&多不饱和脂肪酸PUFA,根据 双键位置:w-3系列&w-6系列(3)食物来源1、蔬菜:大蒜、洋葱、大葱、花 菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、 海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。 大豆及豆制品:黄豆

11、、赤小豆、绿豆、 蚕豆、豌豆、芸豆;2、鱼类:甲鱼及各种海鱼;3、水果:菜果、山楂、橘子;4、奶类:酸奶;5、其他:燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。2使胆固醇酯化,降低血中胆固多不饱和脂肪存在于红花籽油、印 加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥 花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油 中。而饱和脂肪存在于畜产品中,例 如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶 油和肥肉,以及某些植物油(椰油、 棕榈油和棕榈仁油)中。经科学家最 新研究发现:来自南美洲亚马逊流域 天然无污染的肥沃土壤中的印加果堪 称世界植物营养“果王”,由此,印加果 荣获巴黎世界博览会金奖。印加果油 是目前世界上发现唯一含 a-亚麻酸 3-3、

12、3-6、3-9三种不饱和脂肪酸高 达92%的纯天然植物,独一无二!高 含量亚麻酸被誉为“21世纪人类健康 的加油站”,是不可忽视的生命活力素 和消除亚健康的理想产品。(4 )生理功能1 保持细胞膜的相对流动性,以 保证细胞的正常生理功能。醇和甘油三酯。3是合成人体内前列腺素和凝血 恶烷的前躯物质。4降低血液粘稠度,改善血液微 循环。5提高脑细胞的活性,增强记忆 力和思维能力。(5) 不饱和脂肪酸的作用1调节血脂丹麦科学家通过研究,对比分析 食物和血液成分间的关系,发现以鱼 类为主要食品的爱斯基摩人其食物中 含有大量的脂肪和极少量的蔬菜,但 爱斯基摩人却很少患心血管类疾病, 原因是他们食物中鱼油

13、的含量极高。高血脂导致高血压、动脉硬化、 心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要 原因,鱼油里的主要成分EPA和 DHA,能降低血液中对人体有害的胆 固醇和甘油三脂;能有效地控制人体 血脂的浓度;并提高对人体有益的高 密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂 水平对保持身体健康,预防心血管疾 病、改善内分泌都起着关键的作用。2. 清理血栓随饮食补充的深海鱼油能够促进 体内饱和脂肪酸的代谢,减轻和消除 食物内动物脂肪(主要来自肥肉、奶 制品等)对人体的危害,防止脂肪沉 积在血管壁内,抑制动脉粥样硬化的 形成和发展,增强血管的弹性和韧性。 降低血液黏稠度,增进红细胞携氧的 能力。鱼油中的EPA,还有防止血小 板

14、粘连、凝聚的功能,因此它可以有 效防止血栓的形成,预防中风。3. 免疫调节补充EPA、DHA。可以增强机体 免疫力,提高自身免疫系统战胜癌细 胞的能力。日本的研究发现鱼油中的 DHA能诱导癌细胞“自杀”。另据有关资料报道,鱼油对预防 和抑制乳腺癌等作用十分显著。Omega-3系列不饱和脂肪酸可用 以协调人体自身免疫系统,在英国、 美国和一些发达国家中,深海鱼油还 被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类 风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾 病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限 性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。4维护视网膜提高视力DHA是视网膜的重要组成部分, 约占4050%。补充足够的DHA对活 化衰落的视网膜

15、细胞有帮助,对用眼 过度引起的疲倦、老年性眼花、视力 模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗 作用。DHA还可提供视觉神经所需营养 成分,并防止视力障碍。5.补脑健脑DHA是大脑细胞形成发育及运动 不可缺少的物质基础。人有记忆力、 思维功能都有赖于DHA来维持和提补充DHA可促进脑细胞充分发 育,延缓智力下降,健忘及预防阿尔 茨海默病(老年痴呆症)等。6改善关节炎症状减轻疼痛Omega-3系列不饱和脂肪酸可以 辅助形成关节腔内润滑液,提高体内 白细胞的消炎杀菌的能力,减轻关节 炎症状,润滑关节,减轻疼痛。(6) 膳食中不饱和脂肪酸盈 缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产 生下列病症:1 血中低密度脂蛋白和低密度胆 固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发 心脑血管病。2.3-3不饱和脂肪酸是大脑和脑 神经的重要营养成份,摄入不足将影 响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响 智力发育,对老年人将产生老年痴呆 症。膳食中过多时,干扰人体对生长因 子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是3-6 系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对 3-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿 瘤。(7) 建议日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用 油营养水平的重要依据。豆油、玉米 油、葵花籽油中,3-6系列不饱和脂肪 酸

展开阅读全文
相关资源
正为您匹配相似的精品文档
相关搜索

最新文档


当前位置:首页 > 学术论文 > 其它学术论文

电脑版 |金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号