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1、你也可以成为葡萄酒酿酒师自制葡萄酒酿酒方法一、酿酒工具：1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器；2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等；3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出；4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵；5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。二、材料：1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄；2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是1
2、0：1或者10：2。三、过程：1、主发酵器充分洗净、沥干水分；2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约10分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分；3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓
3、碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄；4、主发酵器装坛到容量的70左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气；5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生；6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液，以便充分发酵，再密封盖住；7、发酵启动后12天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放入糖后，在葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用，
4、是提高酒精度，一般，每升葡萄汁放入17克糖，可提高1度；8、发酵启动后34天后，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖。两次总量，为葡萄重量的十分之一。放入糖后，将葡萄汁搅拌均匀；9、室温下，葡萄酒发酵一般需要68天，如北京夏季需要6天左右，秋季需要8天左右。当发酵器中很少有气泡，并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和籽，酒液没有甜味的时候，说明一次发酵完成了；10、一次发酵结束后，可用虹吸法或者直接将葡萄酒液倒入二次发酵器，剩下的葡萄皮、籽和糟，用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液，也混入二次发酵器中。过滤后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器装瓶，应留10的空隙，密
5、封但不要太紧，放置在阴凉处；11、这时的葡萄汁较为浑浊，颜色也不太好看，但，喝起来，已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生二次发酵，二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，不再产生酒精；12、二次发酵时，会产生少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（由于没有加澄清剂，不如买的清澈），用虹吸法或者直接将葡萄酒液盛入最终装酒的容器，尽量装满并密封。这时的葡萄酒，是葡萄原酒了，是完全意义上的干红葡萄酒了。将二次发酵剂中的沉淀物（死酵母泥）扔掉；13、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒，放入冰箱中存放。加白酒，能够提高葡萄酒的酒精度，延长
6、保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒，也经得住陈酿的。四、注意事项：1、各类容器一定要清洗干净，葡萄在酿制过程中，不能碰到油污、铁器、铜器、锡器，但，可以接触干净的不锈钢制品；2、发酵时，发酵器的盖子不要盖得太死，防止爆炸；3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入，放得太多，影响发酵过程，产生不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在饮用时加糖；4、成串的葡萄清洗前，应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一个整体，这样，可以避免浸洗时生水进入葡萄，造成葡萄汁的成分受影响，导致酿酒失败。五、功效作用：1、增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色
7、，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。2、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有
8、防衰老、益寿延年的效果。 3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 六、对身体不同部位的好处： 脑 适量饮用葡萄酒能帮
9、助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。 眼睛 很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。 心脏 适量饮酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作。 乳房 饮用葡萄酒会稍微增加女性乳癌风险，但可以摄取适量叶酸来预防。另外，在实验室的研究发现葡萄皮内的polyphenols可以有效杀死乳癌细胞。 肺脏 红酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。 胃 饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。 结肠 大量饮酒会增加结肠癌风险，但可已摄取适量叶酸来预防。 卵巢和子宫 研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的机率较低。 另外，每天饮用一杯葡萄酒增加女性授孕的机会。 前列腺 可能会轻微增加男性前列腺癌的风险。 血液循环系统 红酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。 皮肤 葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。
