师傅带徒弟的流程

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1、师傅带徒弟的流程师傅带徒弟的流程1、首先相互的了解。（姓名、地址、家庭状况）2、抽查他（她）熟悉店里的一切规章制度，并考察其是 否熟悉，并作记录在笔记本上。3、让他（她）熟悉店里的一切物品放在哪个部门。（吧 台、发菜间、配料间、洗碗间、 调料间、水果间的功 能、并对餐厅工作柜里能拿什么， 如果餐巾纸、白糖没 有了到哪里去拿4、让她（他）熟悉各部门的电话号码。（门店有内线 的）5、怎样使用点菜器开台、加单、赠菜等。6、让徒弟了解我们的店上下班音乐、吃饭音乐、宣言 等。7、在服务过程中，手先让他了解服务员程序。（注意： 要一步一步的教）（1）先熟悉菜单，了解锅底和特色菜品，认识菜 品。（2）教他（

2、她）怎样接待客人，怎样接单，怎样 介绍锅底和菜品。（3）在服务过程中教他（她）怎样的特殊服务， （比如：老人、小孩、孕妇应该赠送一些什么和介 绍些什么样的菜品）（4）教他（她）怎样的接单，接单上应写上桌号、 人数、时间，在接单的过程中、应给客人介绍清楚 我们的免费服务项目（比如：上网、美甲、擦鞋、 黄豆、口香糖、小朋友玩耍等）（5）教他（她）介绍锅底时一定要跟客人介绍清 楚特色锅为什么特色、菜品为什么特色。）（6）菜上齐后应教他 （她）怎样上菜，报桌号和胸 卡号。（7）教他（她）怎样下菜，在下菜的同时，教他 （她）这样跟客人交流。（8）服务过程中教他（她）怎样使用礼貌用语 （如：您好！打扰一下

3、，给您加点豆浆），尤其要 教他怎样的去微笑服务才能使客人感到温馨感（一 定要内心真诚的微笑），什么事或出什么质量事 故，都要做到微笑的跟客人解释，也许客人因种种 原因免单，就在这微笑一瞬间也是服务最重要的。（9）教她（她）怎样的买单，首先在点菜器上检 查单子是否加退清楚，再到吧台打单子，回到客人 面前报您消费多少，收您多少，应找您多少，接下 来双手把找的零钱递到人面前，并说声： “谢谢光 临本店，同时送上免费的口香糖，并提醒客人带好 随身物品。（10）给徒弟讲解岗位描述及卫生标准，并熟记运用，让他认识GPO。教徒弟要人认真的教，在教的过程中要仔细的发现他的优点和缺点，优点要多表 扬，缺点要在实

4、践中指出来，俗话说 “吃一蜇，长 一智”，比如说忘了加汤等等之类的，就罚她一次 甚至十次，这样下去他永远不会忘记的。8、GPO 卫生表格和岗位描述的理解和应用9、服务程序 会背宣言，会背要德赋针对新员工遇到的一些简单问题 解决办法。新进人员面临的问题1、陌生的脸孔环绕着他。2、对新工作是否有能力做好而感到不安。3 对于新工作的意外事件感到胆怯。4 不熟悉的噪音使他分心。5 对新工作有力不从心的感觉。6 不熟悉酒店法令规章。7 对新工作环境陌生。8 他不知道所遇的上司属那一类型。9 害怕新工作将来的困难很大。友善的欢迎主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的 态度。使他感到你很高兴他加入你的

5、单位工作，告诉他你 的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并 记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常 常为主管人员所疏忽。介绍同事及环境新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们 认识时，这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如 何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把 他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将酒店环境介绍给新同事，使他消除对环境 的陌生感，可协助其更快地进入状态。使新进人员对工作满意最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观， 但无论如何要使他

6、对新工作有良好的印象。回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自 己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推己及 人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时 去鼓励和帮助他们。与新进人员做朋友以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多 工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而 造成的离职率。详细说明酒店政策和法规新进人员常常因对酒店的政策与法规不明了，而造 成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初， 为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做 的事，就是让他明白与他有关的酒店各种政策及规章， 然后，他将知道酒店对他的期望是什么，以及他可以对 酒店贡献些什么。以下

7、政策需仔细说明1 发薪方法。2 升迁政策。3 安全法规。4 休假规章。5 员工福利措施。6 工作时间及轮值规则。7 旷工处分办法。8 冤屈申诉的程序。9 劳资协议。10 解雇的规定。11 在职雇员行为准则。上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以 解释。如何解释酒店政策对新进人员解释有关酒店政策及规章时，必须使他 认为对他们是公平的一种态度。假如主管人员对新进人 员解释规章，使他们认为规章的存在处处在威胁着他们 时，那他对他的新工作必不会有好的印象。所有酒店的政策及规章都有其制定的理由，主管人 员应将这些理由清楚地告诉他们。假如把酒店的政策及规章制定的理由一开始就详细 地告诉了新进人员，他

8、将非常高兴而且承认他们的公正 与其重要性。除非让他知道制定政策的理由，否则他势 必会破坏规章，同时对政策也将表示不支持。新进人员有权利知道酒店的每一项政策及规章制定 的理由，因为当一个新进人员在参加一项新工作时，他 是着手与酒店建立合作的关系，因此愈是明白那些理 由，则彼此间的合作是愈密切。去向新进人员坦诚及周到地说明酒店政策及其制订 的理由，是主管人员的责任，这是建立劳资彼此谅解的 第一个步骤。给予安全训练1 配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安 全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容 是：(1) 工作中可能发生的意外事件。(2) 各种事件的处理原则与步骤。(3) 仔细介绍安

9、全常识。经由测试，检查人员对安全的了解程度。2 有效的安全训练可达到以下目标：(1) 新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证。(2) 建立善意与合作的基础。(3) 可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件。(4) 人员可免于时间损失，而增加其工作能力。(5) 可减少人员损害补偿费及医药服务费用的支出。(6) 对建立酒店信誉极有帮助。解释给薪计划新进人员极欲知道下列问题：1 何时发放薪金。2 上下班时间。3 何时加班，加班工作能赚多少钱？4 发放薪金时，希望知道在保险、公共安全等不同 的项目上已扣除多少？5 额外的红利如何。6 薪水调整情况如何。7 薪金在何处领取。8 如何才能增加工资所得。9

10、人事部门负责处理的事务为何。10 休假、请假的规定。因此把酒店给薪制度详细地告诉新进人员，可提高 员工士气，增强进取心，同时亦可避免莫须有的误会。升迁计划说明几乎不可能有人会满足最初工作或原来职务而不思 上进的。所以工作上晋升的机会对新进人员而言是十分 重要的，也务必于人员初进酒店时即加以说明。但切记 不作任何肯定的承诺，以免将来所雇用人员不适任时， 而导致承诺不能兑现的困扰。以下是适当的说明内容：1 对新进人员解释，单位内同事们已有些什么成就，同时他们遵循些什么方法在做。2 很坦白的告诉他，晋升是根据工作表现而定的。3 使他了解，若要有能力处理较难的工作，必须先 有充分的准备功夫。4 提供一

11、些建议，若要获得升迁的机会，必须做哪 些准备。5 很清楚地说明，晋升并不能由偏袒或徇私员而获 得。6.升迁之门对好员工是永远开着的。现场培训工作流程：第一天当接到你的徒弟时你首先应做什么？ 相互认识，沟通工作情况，家庭情况，并把徒弟介绍给 其他的员工认识，了解他的性格。带他们熟悉本区域的环境（用品用具存放情况） 再次熟悉一下服务程序，认识菜品，学会做餐前检查， 上午先看师傅操作。下午看台（1张），在当台的客人来了时，首先给客人 介绍一下今天为他们服务的是我徒弟 XX ，如有照顾不 周尽管告诉我。教徒弟时要现场观察做得好的，不好的，现场纠正和表 扬。一些特殊菜品的操作方法及特殊性现场讲。 晚上总

12、结徒弟优、缺点，总结自己今天教了他一些什 么？第一天以师傅操作为主，徒弟在旁边学习，做一些协助 工作。针对不同性格和徒弟采取有效的方法培训、引导。 第二天早上带着新员工打扫卫生，教他打扫卫生的重点在哪 里，怎么打扫 ?打扫完了教她怎样做卫生的复查工作及准备工作。 看台（2 张）现场观察，现场教，大胆的让徒弟去操 作，一定要时时刻刻的观察，如有没做好的及时弥补。 帮助徒弟，让他去创造感动。自己在刚到要德遇到什么困难，自己是怎样克服的及自 己的成长经历。第三天根据徒弟的业务情况，可以让他做这 2 桌的专职服务 员，师傅去关注需要什么特殊服务，然后去试探一下徒 弟发现了没有，如他发现了就表扬，如没有

13、 ，就提示 他，教他怎样发现问题，并解决问题，告诉他为什么这 样去做。教他怎样为不同的客户群提供服务（学会察言观色） 注：1、我今天教了徒弟些什么？他会吗？2 、当你要做某件事时你先问一下自己，我的徒弟会 做吗？3 、徒弟身上一些性格缺点，我可以用什么样的办法 帮助他。特色服务类别怎样使用为什么要使用眼睛布在下雨及冬天雾气较大 时，客人进店，送上一个 眼睛布。避免热气雾了客 人的眼睛，让客 人眼睛模糊。橡皮筋有客人披着头发，送上橡 皮筋说：您好，为了您进 餐方便，送您一根橡皮天气太热，客人 披着头发吃饭不 方便。筋。”手机袋客人的手机放在桌子上, 服务员应主动拿上手机袋 说：“您好，我帮您把手

14、机 罩上吧，避免沾上油。”避免客人的手机 进水进油。小孩老 人送蒸 蛋有小孩、老人入座应从小 吃房取出蒸蛋送给小孩、 老人。因为比较软和给 老人、小孩坐垫有老人、小孩、孕妇来 时，主动到指定地方取垫 子给客人垫上。我们的凳子太 硬，老人做的时 间太长受不了。恩碧架在客人定了腰片，腰花， 将腰花，腰片放在勺子 上，将勺子放在恩碧架上这样更方便客 人，也节约服务 员给客人涮腰片 的时间围裙有小孩来时，将围裙挂在 客人的脖子上以免油渍滴在客人身上打沫子锅里的汤开了以后，先打 三鲜后打麻辣，左手拿 碗，右手拿打沫子，在上 面轻抹几下便可以这样打沫后，给 人更卫生，干净干辣子碟将辣子面，盐，味精按正 确

15、的比例，调出来后用碟 装好用辣子碟可以去 羊血的腥味豆花碟凡是有客人点了豆花，每 桌以2份送上调制号的豆 花碟这是四川人吃豆 花的一种方式， 这样更有味道主动送 生日礼 物凡是有客人过生日，根据 不同的年龄，性别送生日 礼物，一般送果盘礼物，让客人在过生日 时感受到一份意 外惊喜长寿面美甲客人来了，给每桌的其中 一位可以美甲，有专业人 提供美甲服务由于等座时间 长，消遣时间， 让客人等座有东 西娱乐。儿童乐园有小朋友服务员可引导让 家长带小朋友到游乐园， 但切忌不要说：“没事，我 帮您带”主要方便家长用 餐，小孩打扰父 母谈事送泡菜凡是有孕妇到座，提前送 一份泡菜主要针对孕妇喜 欢吃酸菜，体现 人性化的服务发毛巾（一桌4次）当客人到座2分钟之内送 上热毛巾因为客人从外面 到