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1、原材料配送管理方案（一）卫生管理制度（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25 米内不得有暴露的 垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采 取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责 任到人，确保内外环境整洁。（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食材。（3）食材入库前要进行验收登记，食材贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期 清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门 窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、 防潮
2、、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作， 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清 洗。（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、 乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢 果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障 应及时报告办公室，采取措施加以解决。二）工作人员管理规定1、本单位凡从事接触直接入口食材的工作人员，必须经健康检 查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每年至少进行一次健康 检查，必要时接受应急性检查。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动
3、性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食材安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食材的工作。3、如本单位有从事食材制售经营项目，还应当建立每日晨检制 度。发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食材安全病 症的人员，立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食材安全的病症 治愈后，方可重新上岗。4、本单位的食材安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体 机构进行健康检查。5、食材安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。6、本单位的从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。7、从业人员必须
4、养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食材安全 操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不 得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得将私人物品带入食材处理区。 不得在食材处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食材的行为。进 入食材处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。专间操 作人员还应戴口罩。8、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接 入口食材时，手部还应进行消毒。接触直接入口食材的操作人员在有 下列情形之一时应洗手并消毒：1、处理食物前；2、上厕所后；3、 处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏 或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸
5、耳朵、鼻子、头发、口 腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货 项、执行清洁任务）后。9、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。10、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过食 材安全知识培训，方可从事食材经营工作。如本企业从事食材制售项 目，食材安全管理人员原则上每年接受不少于40小时的食材安全集 中培训。11、食材安全管理人员负责制定从业人员食材安全教育和培训计 划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。12、食材安全
6、教育和培训应针对每个食材加工销售操作岗位分别 进行，内容应包括食材安全法律、法规、规范、标准和食材安全知识、 各岗位加工操作规程等。13、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待 考试合格后再上岗。14、建立从业人员食材安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。15、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、 法规、规章及国家规定为准。三）采购制度管理 食材采购除了瓜果，其他食材采购都应向供货商索取营业许可 证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品 要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明 是否
7、齐全;此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪 劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生 质量。 禁止采购下列食材: 有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食材 ;无检验合格证明的肉类食材 ;超过 保质期限及其他不符合食材标签规定的定型包装食材;无卫生许可证 的食材生产经营者供应的食材。 保持运输食材的工具清洁，防止食材在运输中受到污染，不将 食材与有毒、有害物品一同运输。（四）库房制度管理要对食材储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明 确下面职责:1）如何进行工作前的清洗准备。2）能说明如何正确使用洗涤剂和消
8、毒进行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6）能描述防止食材储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交 叉污染的方法。7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别 这些食物，杜绝采购。9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以 预防。10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备， 工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应 有卫生管理制度，如对食材仓库的管理可订食材仓库卫生管理制 度。 贮
9、存食材的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹无苍蝇、 蟑螂;仓库应当通风良好。 仓库保管员有权拒收一切不符合食材卫生要求的食材，并应在 食材进库后实行分类存放，存放要求如下:食材与非食材不能混放;洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食材同仓存放;定型包装食材与散装食材分架存放;瘁存食材分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食材;搞好仓库内、外环境卫生，与食材仓库无关人员，一律不准进 入。 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现 腐败变质、酸败、生虫、霉变的食材，禁止加工生产经营。（五）岗位职责1、经理
10、岗位职责负责对整个采购项目的组织机构设置、成本、质量、进度、安全文明、经济合同审核签字、财务等等。具体规定如下：1）熟悉项目进度，负责对整个采购项目总体协调与沟通；2）负责对整个采购项目总的质量、进度、安全文明管理监督，是质量、安全的第一责任人；3）负责对整个采购项目总的成本控制监督，各类经济合同的审核签字，对项目成本支出审核签字；4）负责对整个采购项目财务具体管理工作；5）负责和采购方进行业务对接工作。6）主持管理此次项目的人员统筹，对整个采购项目的问题处理和决定权；7）依据项目管理手册进行组织机构设置、人员聘任和职能分配；8）负责对整个采购项目现场管理、预结算的管理监督；9）负责对整个采购
11、项目的管理监督。2、司机岗位职责1）公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有 关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的 规章制度。2）司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆 的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车 辆正确行驶。3）司机应每周二、四、六擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清 洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。4）出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常， 发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现 存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5）司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。
12、不能检修的，应立即 报告管理人员，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的 经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。6）出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选择停放地点和位 置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。（ 如违法贴条罚款自付） 司机离开车时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。7）司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时 一定保证证件齐全。8）晚间司机要注意休息，不准疲劳开车，不准酒后驾车。9）司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车,不准危险驾车（包括 高速、爬坡、紧跟、争道、赛车等。）10）司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。违章 造成后果由当事人负责
13、。11）车内不准吸烟。本公司员工在车内吸烟时，应有礼貌地制止;公司外的客人在车内吸烟时，可婉转告知本公司陪同人，但不能直接 制止。12）司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。车内客人谈话时， 除非客人主动搭话，不准随便插嘴。13）接送员工，上下班的司机，要准时出车，不得误点。14）上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车，不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人 员去向和所需时间，经批准后方可离开;出车外出回来，应立即到管 理人员处报到。15）司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延 或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向总办主任反映。16）司机出车
14、执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设 法通知管理人员，并说明原因。17）不论什么时间，司机身上必须带手机。18）下班后，应将车辆停放适当地点保管，不准私自用车。19）司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾 驶或练习驾驶;严禁将车辆交给无证人驾驶 ;任何人不得利用公司车 辆学开车。20）司机每月安全行车，未出交通事故的，给予运输部奖励。21）总办每月负责对司机进行考核，将考核等级作为每月发放浮 动工资的依据。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情 况给予嘉奖、记功、晋级等奖励;对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。22）开车精
15、力集中，保持良好的精神状态，不许超速行驶，不许 强行超车，野蛮行车，尽量减少损耗，减少油耗。23）出车要填好行车记录，节约用油，如有发现虚报油票、燃油 外漏现象，扣发当月工资。24）妥善保管好随车工具和各种证件，出车时保证证件齐全，如 有丢失由司机照价赔偿和补办，因证件不全被罚款的，费用不予报销。 车辆停驶后，有空闲时间，司机在不影响本职工作的情况下，要参加 力所能及的劳动。25）司机每月电话费用补贴80元，根据开机率和出车率来处罚和 奖励，为此司机应每天24小时开机，如不开机者一次扣罚20元;如 果在每月.上班时间内不开机五次不补贴电话费。如果经公司多次联 系不接电话者每次扣罚50元;多次不接电话者不发年终奖励。司机如 果不服从相关领导管理，每次罚款50元，如果三次不服从相关领导 管理除扣发200元外并给予辞退。如果司机在送货物期间丢失货物、 开回的单据数量不对、没有注明付款方式、发生送错现象等;损失应 由自己承担，而且还要给予相应的处罚或辞退。司机晚上必须服从加 班，晚上10点前下班第二天早上照常8: 00上班;晚上22: 00以后 班的，第二天上午 10: 00 钟上班。司机出车在外必须以工作为重, 不得在外面办自己的私事或消极怠工，经发现给予严肃处理，如果一 个月内有三次怠工现象给予辞退。对于工作勤奋，遵守制度，表现突 出，全年安全行车，未出交通事故，送货未
