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1、2023年酒店部门管理制度6篇 书目 第1篇酒店以部门为中心成本管理制度 第2篇酒店质检部门管理制度格式怎样的 第3篇酒店式公寓物业各部门物料管理制度 第4篇j酒店部门奖金管理制度 第5篇酒店质检部门管理制度怎么写 第6篇酒店质检部门管理制度 酒店以部门为中心成本管理制度 酒店以部门为中心的成本管理制度 1、成本管理的基本任务: 通过以部门为成本中心的安排预算、检查限制、归集核算和分析考核,达到反映经营管理成果,探究降低成本费用途径,提高经济效益之目的,成本是指酒店经营管理过程中的各项成本和费用,成本管理的详细任务是: (1)仔细进行成本预算,紧密结合营收增减状况编制各部门与全酒店的成本费用安
2、排,据此作为成本管理的依据。 (2)检查成本费用执行状况,严格限制成本费用在安排范围内的正常开支。 (3)正确、完整、刚好地归集成本费用,按成本开支范围和核算规范,运用规定的成本计算方法核算成本。 (4)开展成本费用分析,主动找寻降低成本费用途径,不断提高员工的成本核算意识。 (5)进行成本考核,调动员工参加成本管理的主动性。 2、成本管理的组织体系: (1)实行成本费用管理责任制。各部门负责人对本部门的成本费用负责,总经理对酒店的经济效益负责。 (2)成本财产管理部负责各项成本限制管理的详细工作,各部门成本费用管理工作受成本财产管理部监督指导,负责在授权范围内行使成本费用推翻权。 (3)各部
3、门应依据成本管理的要求,设置专职或兼职核算员。 3、成本管理的基础工作 (1)建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必需有具体完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序,明确职责,加强管理。 (2)制定各类消耗定额。经营管理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额,定额一般每年修订一次。 (3)严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作;做好经营和管理中能源消耗的计量工作。 4、成本核
4、算的基本原则: (1)根据权责发生制原则计算成本,本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。 (2)必需划清应计入成本的经营管理费用与基本建设,专项工程支出及其他非经营成本费用的界限。 (3)必需依据酒店行业的经营服务特点,以及加强经济核算的要求,制定切实可行的成本计算方法,以利于正确、真实地反映成本水平,供应决策依据。 (4)成本计算方法一经确定,不得随意变动。 5、成本开支范围和成本费用项目: 列入成本的费用,必需严格根据国家财政部和旅游主管部门有关成本开支范围的条例执行,不得擅自扩大。依据酒店经营服务业务的实际状况,确定成本费用项目和相应的成本
5、开支范围。 (1)营业成本:指酒店各项经营业务的营业成本,包括为供应餐饮服务而发生的各种原料,辅料和调料的成本和商品进价成本。 (2)营业费用:指各经营部门发生的各种费用,包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣扬费及其他营业费用。 (3)管理费用:指管理部门为组织和管理酒店经营活动而发生的各种费用,包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动爱护费、工会经费、职工教化经费、劳动保险费、劳动爱护费、待业保险费、广
6、告宣扬费、装饰布置费、邮电费、能源费、修理费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船运用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他管理费用。 (4)财务费用:指为筹集经营所需资金等而发生的费用,包括利息净支出,金融和机构手续费等。 6、成本、费用的汇合和安排: (1)按权责发生制原则:酒店当月发生的全部成本、费用均应在一级账户营业成本、营业费用、管理费用、财务费用等科目上,月末无余额。 (2)低值易耗品的摊销方法,采纳一次推销法,即领用时一次计入费用,但领用部门或班组建立相应账册,限制费用,严格管理。 (3)对于应由本期成本员担而尚未发生支付的费用,应通过预担费用科目分期计入成本,当费用发生
7、时,照实际支付数同预担数有差额时,应在费用实际支付月份予以补担或冲销。预担费用科目年终一般应不留余额,如必需留有余额的,应请示主管部门。 (4)对于本期支付而应由以后月份分摊的费用,应通过待摊费用科目分期记入成本,当费用发生时,按实际支付金额计入待摊费用科目借方;当结转本期成本应负担的费用时,从待摊费用科目的贷方结转至有关费用科目的借方,待摊费用的分摊期一般为一年,超过一年以上的,应通过资产科目的核算。 7、成本安排的编制和限制 (1)成本费用安排的内容: a、食品原料成本安排,食品原料是指主料、辅料和调料,成本安排依据食品原料定额编制。 b、物料用品安排:物料用品是指客房、餐厅、康乐等部门为
8、经营服务而消耗的用品,物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。 c、劳动工资安排。依据酒店经济效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。 d、固定资产修理安排。固定资产修理是指运营的房屋、设备和运输工具等固定资产的修理,安排依据设备运转完好率等技术质量指标编制。 e、费用安排。费用是指酒店经营管理过程中除干脆成本外的各项费用,主要分为营业费用,管理费用和财务费用。各费用发生部门应依据费用定额和营业状况编制。 f、能源耗用安排。酒店的能源耗用是指水、电、液化气、燃料等的消耗,安排应按消耗定额和营业收入安排编制。 (2)成本费用安排的编制步骤: a、收集、整理和分析有关主要基础资料: a、有关经营业
9、务安排。如营收安排、物货供应安排、劳动工资安排、固定资产修理安排、能耗和节能安排等。 b、有关技术经济定额。如食品原料消耗定额、物料用品消耗定额、费用营收定额、岗位定员定额等。 c、上年度实际成本费用和经济效益指标完成实绩及历史最好水同等资料。 d、上年度总经理下达的经济效益和成本费用指标,完成状况及行业先进水同等资料。 e、总经理下达的降低成本的目标指标等资料。 f、搞好试算平衡。试算平衡是成本预料内容之一,应依据影响安排期成本升降的各项主要因素,充分估计有利条件和不利条件,千方 百计寻求节支途径,提出节支措施,测算成本可能达到的水平,分析成本降低的可行性和目标成本实现的保证程度,以确保成本
10、降低指标和目标成本的完成。 费用支出安排总额=本年营业收入安排总额 酒店质检部门管理制度格式怎样的 酒店质检部门管理制度 第一节 部门工作概述 质检部负责酒吧的全面质量管理，依据中华人民共和国国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理方法、公共场所卫生管理方法、卫生监督条例等以及有关管理规定，通过多种方式对各部门的硬件设施和服务质量进行检查、监督和指导，以全面提升质量管理水平，其质量管理内容主要包括：对各部门硬件设施及服务质量进行监督检查，对检查出的问题责令相关责任部门限期整改；协同处理来宾投诉；负责收集来宾信息反馈，了解酒吧服务中存在的问题，提出改进看法，与有关部门协商解决，堵塞服务漏洞；刚好发觉酒吧
11、在管理中存在的问题，并提出整改看法，供领导决策；严格根据酒吧员工奖惩条例奖优罚劣，奖勤罚懒，对在日常工作中表现突出的员工或涌现出的好人好事提出嘉奖建议，上报批准，对部门或个人出现的严峻过失，客观、公正、细致地将调查状况和处理建议以书面形式呈报；参加合格分供方的评价，监督酒店合格分供方的评定、选择、执行状况；对所购食品、酒水、饮料、香烟、化妆品等原材物料进行检查，杜绝“三无”或假冒伪劣产品进店，确保食品平安；负责重大事务和特别事务的调查分析；向总经理递交暗访申请报告，经批准后支配暗访人员对酒吧服务质量进行暗访；对多方收集的信息进行汇总整理，制定服务质量年终分析报告，作为下一年制定全年质检安排的重
12、要依据。 其次节 岗位职责 一、 质检部经理 干脆上级：副总经理 督导下级：质检员 岗位职责： 1、制定和实施酒吧质检安排。 2、督促、协调和帮助各部门搞好本部门服务质量监督工作，协调处理各部门工作中发觉的问题。 3、确定当月的质检工作要点，支配质检员进行质检工作，必要时陪伴质检员共同进行质检工作。 4、与相关部门共同制定订正或预防措施，并监督部门实施。 5、负责组织各部门对酒吧服务标准、管理规定以及有关服务质量方面的制度进行修订与实施，为总经理决策供应必要的数据和信息资料。 6、实施对酒吧质量的全面监督和考核，驾驭客人及外界对酒吧服务质量的评价，检查对顾客投诉处理状况，为总经理和有关部门供应
13、服务质量信息反馈，对维护酒吧声誉负有督导责任。 7、对酒吧服务质量状况进行正确的评估，并将评估结果上报总经理。 8、对查出的问题进行分类整理，统计归档，对需培训才能解决的问题刚好通报人力资源部，使问题能够得到刚好解决。 9、根据质量管理体系中质检部担当的责任，实现以服务质量为对象的全面质量管理，提出改进标准和提高服务质量的建议。 10、广泛收集整理国内外同行业的管理服务方面的信息和资料，做到精确、刚好、适用。 二、 质检员职责 干脆上级：质检部经理 督导下级：无 岗位职责： 1、 本着“公正、公允、客观”的原则，负责对全店设施设备及员工劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、卫生管理、服务质量等进行监督
14、检查，对检查出的问题主动向部门经理汇报。 2、 严格根据质检工作程序进行操作，仔细填写记录。 3、 负责汇总、整理当日检查记录，作为当日服务质量考评的依据。 4、 负责对酒吧各部门服务过程进行检查验证，对过程的有效性进行现场评价。 5、 负责落实质量管理体系中有关质检部的工作要求。 第三节 质检工作程序 一、 综合性检查工作程序 1 依据关于设施设备、卫生、保养、服务质量的规定要求，每月进行一次全店综合性检查；2 对检查出的问题进行分析，并落实整改措施、整改期限、整改措施执行人以及执行人对整改的执行状况。 二、 对查出的问题进行处理的工作程序 1 对于质检部或其它职能部室查出的稍微问题并经核实精确的，由质检部赐予当事人或责任部门口头警告，并责令即时整改；2 在检查过程中，发觉一般不合格服务或一般不合格品，由质检部提出处理看法，呈报领导批准，对当事人或责任部门罚款，由质检部开具罚款单，并注明上缴期限，由当事人或责任部门持罚款单按规定期限到财务部缴纳罚款，财务部开具收款收据由质检部统一留存；3. 客人严峻服务投诉或重大过失由质检部对该事务进行全面调查，收集精确牢靠的证据，公正、详实、精确的将事情真相汇报，并提出本
