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1、一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、（ ）是采用生物技术制备的。A、结冷胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶2、（）是采用生物技术制备的。A、黄原胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶3、（）卡拉胶凝胶属于钾敏型。A、K型B、i 型C、入一型d、y 型4、对热较不敏感的食品营养强化剂是（)A氨基酸类B.无机盐类C.维生素类5、（）在钾存在时形成热可逆性凝胶。A、果胶B、黄原胶C、羧甲基纤维素钠D、卡拉胶6、缺（）会引起脚气病。A、维生素AB、维生素B C、维生素CD、维生素E7、（）能抗佝偻病。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、（）能促进钙吸收。A、维生
2、素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、（）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。A、铁B、钙C、钾D、硒10、缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。A、铁B、钙C、锌D、硒二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。）1、生物膨松剂主要包括（）。A、碱性膨松剂B、酵母C、复合膨松剂D、酵母衍生物2、罗望子多糖不可用作（）。A、甜味剂B、抗氧化剂C、稳定剂 D、胶凝剂3、乳化剂按解离特性可分为（）。A、油包水型B、水包油型C、阴离子型D、非离子型4、（ ）是食品乳化剂。A、
3、单硬脂肪酸甘油酯B、大豆磷脂C、海藻酸丙二醇酯 D、琼脂5、卵磷脂是（）。A、营养强化剂B、乳化剂C、）。抗氧化剂D、防腐剂6、品质改良剂包括（A、乳化剂B、增稠剂C、膨松剂D、防腐剂7、单硬脂酸甘油酯是（）。A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂8、硬脂酰乳酸钙是（）。A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂9、脂肪酸蔗糖酯是（）。A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂10、磷脂是（）。A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。不需要改错。）1、酵母是化
4、学膨松剂。（ ）2、乳化剂是一类表面活性剂。（ ）3、不同HLB值的不同乳化剂有一定的加和性。（）4、卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。（）5、复合膨松剂中碳酸盐和酸性物质两者的比例大小对食品质量没有影响。（）6、乳化剂能增大乳化体中各构成相之间的表面张力。（）7、绝大部分乳化剂都是混合物而不是某种单一结构的纯品。（）8、各乳化剂的HLB值是一个绝对值。（）9、在实际工作中，往往单一乳化剂比复合乳化剂的效果好。（）10、单硬脂酸甘油酯是离子型表面活性剂。（）四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20分。 ）1、乳化剂按解离特性可分和两大类。2、复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过和两项重要特
5、性来判断。3、 果胶根据甲酯化的程度分为和。4、膨松剂主要包括和。5、 化学膨松剂可分为和。五、简答题（本题共5小题，每小题8分，共40分。 ）1、营养强化剂的有效性受哪些因素的影响？2、简述维持营养强化剂有效性的方法。3、如何正确使用食品乳化剂？4、什么是增稠剂及其作用？5、什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？附：参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、A.2、A.3、A.4、B.5、D.6、B.7、D.8、D.9、D.10、C.二、多项选择题：（本题共10小题，每小题2分，共20分。）.2、3、C.D.4、A.B.C. 5、A.B.C.6、A.B.C
6、7、A.C.8、B.D.9、A.B.C.10、A.B.C.、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、X2、V3、V4、V5、X6、X7、V8、X9、X10.X四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20分） 1、阴离子型、非离子型2、中和值（NV）、生面团反应速率（DRR）3、高甲氧基果胶、低甲氧基果胶4、化学膨松剂、酵母5、碱性膨松剂、复合膨松剂五、简答题：（本题共5小题，每小题8分，共40分）1、答：营养强化剂一般来说，结构都不稳定，所以易受外界环境影响，应从此入手，如热、光、 氧以及金属离子等，然后对这些因素加以归纳。具体答案为：食品组成成分，强化剂的性状及 其添加的形式，食
7、品加工的工艺过程及其工艺条件，食品在消费前的贮运条件，食品的食用方 式。2、答：要保持营养强化剂的有效性，必须从消除其影响因素的方面着手。具体答案：对强化剂 进行适当的改性，适当添加稳定剂、合理地使用食品。3、答：即乳化剂使用注意事项：选择合适的HLB值的乳化剂、乳化剂配对、乳化剂的分散。4、答：食品增稠剂的一种能改善食品的物理特性，增加食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食品粘 润、适宜的口感，并且具有提高乳状液和悬浊液稳定性作用的物质。功能：即提高食品的稳定性及口感，具体为：提供食品所需的流变特性、提供食品所需的 稠度和胶凝性、改善面团的质构、改善糖果的凝胶性和防止起霜、提高起泡性及其稳定性提高
8、合作用、成膜作用、持水作用、用于保健和低热值食品的生产、掩蔽食品中异味的作用。5、答：乳化剂是能改善（减小）乳化体系中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质， 是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。乳化剂因为是双亲物质，可分别吸附在油和水两种互相排斥的相面上，形成薄分子层，降 低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改 变了原来的物理状态，进而改变食品的内部结构，提高感官和食用质量。江南大学现代远程教第育一阶段练习题考试科目:大学英语（三）层次：身份证号：得分：学习中心（教学点）批次： 专业： 学号：姓名：第一部分：词汇与结构（共10小题；每小题2
9、分，满分20分） 此部分共有10个未完成的句子，针对每个句子中未完成的部分有4个选项，请从A、B、C、D四个选项中选出正确选项。1The invention of the telephone was a great D_ to human communication.A） stress B） inquiry C） intentionD） contribution2Everyone of us _D_ tired and wanted a good rest.A) seem B) was seemed C) seems D) seemed33Since China has entered the
10、 WTO, the A_ on foreign businesses will gradually be reduced.A) restrictionsB) access C) exchange D) opportunity4Id _C it if you would turn the radio down.A) amuseB) undertakeC) appreciateD) suspect5Bob took a part-time job D handbills for a cosmetic company.D) giving outA) checking outB) setting up
11、 C) putting down6By the time we arrived at the airport, the rain _Balready .A) has .stoppedB) had. stoppedC) /.stoppedD) / stops7The plane _A take off at 8:30 a.m. has been delayed because of thick fog.A) due toB) alreadyC) far fromD) so far8Take this medicine, _C_ you will not recover.A) andB) soC)
12、 orD) because9The computer is very useful because it is able to store A.A) much informationB) a number of informationsC) many informations D) a lot information10The Internet enables us to _B the world without leaving home.A) register B) explore C) secure D) conduct第二部分：阅读理解(共15小题；每小题2分，满分30分)Passage
13、 1Ever since humans have inhabited the earth, they have made use of various forms of communication. Generally, this expression of thoughts and feelings has been in the form of oral speech. When there is a language barrier, communication is accomplished through sign language in which motions stand fo
14、r letters, words and ideas. Tourists, the deaf, and the mute have had to resort to this form of expression. Many of these symbols of whole words are very picturesque and exact and can be used internationally; spelling, however, cannot. Body language transmits ideas or thoughts by certain actions, either intentionally or unintentionally. A wink can be a way of flirting or indicating that the party is only jok
