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1、餐饮营业部年终总结新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结,最后祝愿我们餐饮业生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌！那餐饮个人年终总结怎么写呢下面是小编整理的一些关于餐饮个人年终总结的文章,欢迎参考和借鉴,希望对你有所帮助。 餐饮个人年终总结1 一、 餐厅管理 在领导的大力支持下,对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人减少为现在的4人,在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任制，个人对自己的责任区负责,做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于以前餐厅的
2、服务质量有了较大的提高,餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。 二、 餐厅采购 在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”,改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量,机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的3%到现在的8。餐厅基本上每月都处于盈余状态,节约了管理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面,首先，注重接待餐厅的卫生,营造一个良好的就餐环境;其次,增加菜品的种类花样;最后,注重对餐厅工作人员的接待培训,提升其餐厅接待礼节,小餐厅接待也得到了领导的认可。
3、 四、采购公示、账目明细 实行验菜制,每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、 重量、品质检验,并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在管理处水果采购与小餐厅采购方面,做到“一月一上报,一月一公示”，账目明细，单据俱全。 五、管理处烟酒使用、仓库管理 管理机关使用烟酒情况,实行“申请批准发放”制度,根据申请得到的批准情况,发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示,做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入库登记,并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点,妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫,妥善保存仓库存
4、物,月底进行盘点,制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导的支持和关怀下,合作开始运营,各项相关制度开始建立。在不断探索中，合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。 、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工,同时在销售时秉承“低利润，重服务”,给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社,合作社进行低价大批量采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节约了。
5、 3、办公用品申请领用模式:合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购,各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后,可直接来合作社领取。这样可以做到采购价格低，节约成本,适当保有库存量,保障机关办公用品使用。 七、养殖场运营 在得到处领导批准后,办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采取“自出资金,自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模,并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放,并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡6只,母鸡4只，雁鹅只。每天有专人进行三次加水加食,及时拾取鸡蛋,并时刻注意禽畜的健康状况;并准备相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。 餐饮个人年终
6、总结2 _就在忙碌的中悄然飞逝，盘点_,对我而言是有意义,有价值,有收获的一年,很荣幸在第一本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉,那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种，是对员工，对企业对自己的责任,只有肩负起这个责任，我们才有引领我们的员工队伍，才无愧于赋予我们的职责,。从年进入_和公司以来,一步一步走过来，离不开的同事的支持和员工的。 现将这一年来的工作如下： 1 人事维护 _年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工2人,一年多过去,现在留下的老员工尚有人，老员工稳定率为54%,培养前厅领班一名,西餐厨师一名，灶头一名,收银员一名，正因为有了这样一
7、批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新,营业数据也成倍的增长。 2 菜肴质量 因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重,两次营运均提出了意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖，()。3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于5岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台步曲,收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。 4 生产 纵观一年
8、以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生,这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的防范意识比较强 5 安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中,覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班全面负责把关制。索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪，店经理检查监督,务必杜绝一切食品安全事故的发生。 餐饮个人年终总结 _就在忙碌的工作中悄然飞逝,盘点_,对我而言是有意义，有价值,有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭
9、策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可,更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍,才无愧于公司赋予我们的管理职责。从_年进入_和公司以来，一步一步走过来,离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1 人事维护 _年9月8号接手研发园餐厅内的时候,当时老员工2人,一年多过去，现在留下的老员工尚有2人,老员工稳定率为545%,培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名,收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2
10、 菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重,两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调,厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。 3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅,就餐人员时间段集中,高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于3岁以上的阿姨在操作,相对而言对于菜台7步曲,收银步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。 安全生产 纵观一年以来,值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视,也充分体现了员工的
11、自我防范意识比较强 5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中,覆盖面广,为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组,店经理全面负责把关制,厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制,做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 餐饮个人年终总结 转眼间入职_公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将0_年度工作情况作总结。 一、厅面现场管理。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银
12、和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有
13、人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间,同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作,缩短等候时间，认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率,收集餐
14、厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理。 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 、注重员工的成长,时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习，并以对员工进
15、行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足。 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。 四、20_年工作计划。 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习,相互借鉴，分享服务经验,激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务
