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1、粗加工管理制度5篇(肉类粗加工管理制度)下面是我分享的粗加工管理制度5篇(肉类粗加工管理制度)，供大家参考。粗加工管理制度1一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合食堂从业人员卫生要求的规定。二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、用于食品加工的各种机械（切肉
2、机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。粗加工管理制度21、粗加工、制作场地、过程必须卫生。2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通，下水道无残渣、污水及异味。3、分设肉
3、类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架，不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。5、配备洁净密闭废弃物处理容器，使用后必须加盖。粗加工管理制度31、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先拣、再洗、后切。3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。5、食品容器、用具做到生熟分开。6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。7、加工间不得有与加工无关的杂物。8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。粗加工管理制度4学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师
4、生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加
5、工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。粗加工管理制度5一、操作人员应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。三、加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，至于相应盛器内。四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。五、加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。
