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1、番茄内种子发芽二、“西红柿里长出了豆芽？太奇怪了。”近日，郑先生切开西红柿时发现，西红柿的“肚子”里竟然发芽了，这还能吃吗？对此，专家表示，这是西红柿内种子的胎萌现象，不影响食用。19日早晨，郑先生准备做个西红柿面，切开西红柿竟发现里面发了芽。“一个月前，我买了两个西红柿，一直放在家里没动。那一个放坏了就扔了。谁知道切开这个，只见里面布满了芽。光一个切面就有五六根芽。”据郑先生介绍，这个西红柿比成年人的拳头稍小，里面的芽大概有三四厘米长，有点像豆芽，顶端还有绿色的叶片。郑先生表示第一次见，他将这怪西红柿的照片传到朋友圈，十几个朋友直呼惊奇，都说从来没有见过这样的西红柿。“看着就难受，谁还敢吃？
2、”郑先生说，“我们都挺好奇，这究竟是怎么回事儿？这西红柿有没有毒，还能吃吗？不会是什么转基因的食物变异吧。”山东省农科院蔬菜所王崇启对此表示，西红柿里的芽不是“豆芽”，而是西红柿的种子发出的芽。“这个现象很正常，是种子的胎萌现象。”王崇启教授介绍，西红柿成熟后，如果没有及时采摘或食用，在合适的湿度和温度条件下，里面的种子就会发芽。“有些品种比较容易发芽，但这个情况主要和存放时间过长有关。”王崇启说，“这个现象不罕见，许多葫芦科植物都有可能产生这种现象，比如南瓜、西瓜、甜瓜之类。”王崇启介绍，西红柿里面发的芽与土豆发芽截然不同。“土豆里发的芽是真正的芽，而种子胎萌体现了生长的其他出口，也就是将来
3、的根。”王崇启表示，虽然买的时候，西红柿是否长芽无法辨别，但发芽的西红柿没有毒，对身体无害，可以食用。“西红柿的胎肉和种子都是食用部位，吃的时候不用去芽，如果胎萌程度太厉害，可能会影响口感。”三、“我前几天买了几个西红柿，切开西红柿后，发现里面发芽了。”6月20日上午，市民王先生打来热线反映，“经常见土豆发芽，还没见过西红柿发芽呢？”当日上午，记者见到了这个发芽的西红柿，从外表来看，西红柿颜色与正常的无异，可是“肚子”里的籽却长出了几根芽。据王先生介绍，前几天，他在附近市场买了几斤西红柿，昨晚回家做菜时，切了两刀，发现一个西红柿里面竟然出芽了，长得和豆芽相似。王先生觉得很奇怪，就把西红柿送到了
4、报社，希望蔬菜专家能解释一下。“这个西红柿，我是不敢吃了。”据北方蔬菜报专家介绍，西红柿内部长芽虽较为罕见，但仍是一种正常现象。这种情况一般出现在夏季，主要发生在大红品种的西红柿上，大红西红柿存贮时间比较长，如果长时间在棵子上没有摘下来，在合适的温度和湿度条件下，西红柿内部的籽就会发芽生长。西红柿内部发芽会破坏其营养成分，使其含糖量减少，口感变差，但一般情况下不影响食用。四、最近有网友发现，一个自己准备拿来做菜的新鲜番茄，切开后发现，本来应该安安稳稳躺在果实里的番茄籽，居然像豆芽一样发芽了！无独有偶，在上个月，网上流传的一组据说是“受到福岛核电站辐射”的照片，里面也有在果实内发芽的番茄。这不由
5、的让人们心中一阵嘀咕：种子在果实里就发芽，究竟是怎么回事？这样的番茄是否是受到有毒有害物质影响而成？吃它会不会对人体造成伤害？这还要从种子的习性说起。众所周知，种子的使命是为植物传宗接代。同时，种子由于其具有可以随着风、水、动物等传播的特性，因此可以使得扎根于土地、不能随意移动的植物扩大其分布范围。此外对于很多草本植物来说，种子还肩负渡过不良环境(如寒冷、干旱等)的重大责任。不过，种子的这些特性给它带来了一个问题。由于种子具有一定的寿命，如果要完成传宗接代的任务，那么种子在成熟后尽快萌发可以保证最高的成活率；然而，如果要完成传播或度过不良环境的任务，那么种子不能成熟后就马上萌发否则要不是来不及
6、扩散，就是发芽后随着不良环境的到来而死亡。因此，植物们必须根据自身所处的环境，来选择合适的策略解决这一问题。在对扩散和度过不良条件压力不大的环境中，植物们会选择种子成熟后就直接萌发的策略。例如很多红树种类，在果实还没有脱离植株的情况下，种子就萌发，长出长长的胚轴。然后随着掉落插入滩涂之中，形成了独特的“胎生现象”。这一“种子果内长”的现象，被称作“胎萌”(Vivipary)。此外一些短生长周期的杂草需要在一年中完成多个生长周期，那么也会选择种子成熟后就立即发芽的策略。不过，更多植物选择先让种子安静的睡一会儿，待到完成传播或渡过不良环境后再来萌发。这一现象，被称作种子的休眠。大多数的栽培作物，它
7、们的种子或长或短都要经历一个休眠的过程。这实际上经历了一个人为选择过程，因为如果种子没有休眠，过快萌发而造成胎萌，那么对于以收获果实和种子为食的人类来说会造成产量下降、质量劣化的后果。而具有一定休眠期的品种则可以使人类有时间进行收获和储存作业。种子的休眠，可以由多个因素造成【5】。首先，植物可以采用延长种子成熟时间的方式，来起到休眠的作用。例如人参、冬青等，其种子看上去像是成熟了，但实际上胚还未发育完全；而对于苹果、桃、梨等，则需要胚内部进行一系列生理变化，即后熟作用，才能获得发芽能力。其次，完整密实的果皮、种皮可以隔绝水和空气的进入，从而抑制种子的萌发。例如棉花、莲子等的种皮密实坚硬，是空气
8、和水的良好绝缘体，这也是为何莲子能保存千年还能萌发的缘故。第三，一些化学物质的存在，可以诱导种子的休眠。例如高渗环境和有机酸就能有效抑制种子萌发，而一种重要的内源植物激素：脱落酸(ABA)，则在可使得种子保持休眠状态。有实验表明，缺乏内源性脱落酸的植物种子可以不经休眠即可萌发。因此，种子若要萌发，就需要打破上述这些条件的限制。在自然条件下，未发育成熟的种子，会经过后熟作用而获得发芽能力；而对于存在组织障碍的，则要通过微生物或动物的活动破坏障碍组织，促进发芽；而存在化学抑制物的，则可通过降水冲刷等过程去除抑制物。同时，随着种子的休眠以及寒冷等环境的诱导，脱落酸的浓度逐渐降低，而另一种内源激素：赤
9、霉素(GA)的含量开始逐渐上升，最终当赤霉素和脱落酸的量超过一定比例后，种子就做好了萌发的准备，当环境合适之时，就能发芽了。番茄发芽，并不可怕对于番茄来说，自然它的种子也遵循着上面的规律。番茄属于浆果，它的种子浸泡在浓厚、液态的胎座里。番茄的种子具有一个较浅而短的休眠期，这个休眠期，是由两个因素决定的，一个是胎座内脱落酸的浓度，另一个是胎座本身的有机酸含量。在番茄种子发育时期，胎座和种皮内合成了大量的脱落酸，这些脱落酸可以抑制种子中发育成熟的胚不等胚乳发育完全就提早萌发。当番茄的胎座开始液化时，脱落酸的浓度到达顶峰。在这一期间采摘，可以获得可食但籽还不至于很硬的番茄。我们吃的番茄，大多就处在这
10、一时期。如果继续等到胎座进一步液化、种皮进一步变硬，也就是我们感觉番茄“变老”时，脱落酸的浓度已经降低到不足以抑制种子萌发了。此时，起到抑制种子萌发作用的，是液化的胎座内大量的有机酸和高渗的环境。在番茄变老后，如果继续存放，那么情况就不同了。首先，胎座大量液化后会产生空洞，空气会储存于其中；其次，液化胎座中的有机酸、糖等成分由于番茄果实自身的代谢作用而被消耗，渗透压逐渐降低。在这两者作用下，番茄的种子便会逐渐失去抑制萌发的环境，在获得空气之后便萌发了。此外在生产存储上，经常采用低温来储藏番茄，而低温会诱导脱落酸含量的下降以及赤霉素含量的上升。因此，经过长期低温储存过的番茄，一旦拿到较为温暖的环
11、境中，里面的种子更容易萌发。番茄内部种子发芽，是果实过熟的一种表现。出现这一现象，意味着这个番茄内大量营养物质已经被消耗，口感变差。同时，发芽的番茄小苗相比于番茄果实，具有更多的龙葵素，所以如果要吃，需要将发芽的籽除去。不过，考虑到营养和口感，遇到这种情况，还是换一个番茄吧。有人会怀疑是否番茄种子发芽是由于施加了生长调节剂(也就是常说的“植物激素”)造成的。首先需要说明的是，合法按量的使用生长调节剂是农业生产的常规手段，对人体并无伤害。其次，从上面的分析可以看出，赤霉素的确可以打破种子休眠，促进种子萌发。但是，赤霉素一般不用施用于成熟番茄，而多是在播种前对种子做催种处理【8】，并且外源赤霉素的
12、使用很难影响到种子内部内源性赤霉素的含量。因此，番茄种子萌发和施用生长调节剂之间，并没有直接联系。此外还有人质疑这个番茄是否是被“辐射”或者是转基因品种。对于胎萌现象，的确有若干基因的突变可造成植物种子更易于胎萌【9】。但值得注意的是，辐射造成的突变是随机的，对于一个大规模生产的品种的一个个体，受到辐射而致突变的概率极低，致使特定基因突变的概率更是可视为零。事实上，只有在辐照育种或化学诱变情况下才可能发生。对于“转基因之说”则更是没有根据。曾经上市的几种转基因番茄，主要是降低乙烯产生以对抗果实软化，而如前文所说在果实不能充分软化时是不利于种子萌发的。更何况，现在市场上转基因番茄几乎已经完全退市
13、，看到种子发芽便认为是“转基因”实在牵强。结论：番茄种子在内部发芽，其主要原因是由于番茄过熟所致。低温长期储存更会加剧这种现象。这种现象和植物生长调节剂的使用并无直接关系，更非受到辐射或转基因所致。种子发芽的番茄在除去芽后食用不会对人体造成伤害，但营养价值和口感均下降，因此并不建议食用。五、外表看上去新鲜红润的西红柿掰开后里面竟然长着“豆芽”。日前，刚刚在菜市场买菜回家的刁女士就遇上了这等怪事。记者为此咨询烟台农科院蔬菜专家得知，这种西红柿系过熟种子内部发芽所致，不影响食用。据刁女士介绍，当天，她回家后掰开一只西红柿刚想生吃，却忽然发现里面长着几根像豆芽似的东西。“我第一次遇见这种情况，刚开始
14、还以为是西红柿发芽但又觉得不可能，后来想起以前新闻曝光过的激素蔬菜，担心是加了添加剂的变异西红柿，所以就没敢吃。”由于是第一次碰到这种发了芽的西红柿，刁女士拍完照后，便把这两斤西红柿给丢掉了。昨日，记者从刁女士的手机中看到，掰开后的西红柿“心”里向外伸着几根“豆芽”状的东西，白色细长的“梗”足有两三厘米长。刁女士说，从外表来看，这个西红柿颜色鲜红并无异常。记者仔细观察照片后发现，这些奇怪的东西都是从西红柿籽中长出来的，上边还长有两片呈绿色的子叶，似乎像蔬菜的嫩芽。那这发了芽的西红柿究竟是怎么回事呢？记者带着疑问咨询了烟台农科院的蔬菜专家。据介绍，从生物学的角度来说，种子本身储存有营养物质，一旦
15、具备了发芽的条件，就会在里面长出芽来，像木瓜就比较多地会出现种子内部发芽现象。因此这种长出“豆芽”的西红柿并不奇怪，多半是时间过长，并非变异，而是西红柿过熟种子在内部发芽所致，低温长期储存更会加剧这种现象的发生。这和植物生长调节剂的使用并无直接关系，更非受到了辐射或转基因。烟台市民如果买到了这种发芽的西红柿不必担心，只需除去其内部的芽，之后便可以放心食用。六、近日，市民孙先生买了几个西红柿，回家切开后竟发现里面长了很多小芽。随后，记者咨询了青岛农业大学的李教授，据其介绍这是西红柿内部种子发芽所致，属于一种正常的现象，食用后对人体无害。但种子发芽会消耗养分，果肉会变软，所以口感和营养价值方面会变
16、差。近日，市民孙先生致电本报热线96663称，发现这一奇异现象后，他将这个西红柿放到了一边，没敢用它做菜。通过孙先生提供的照片，记者发现在西红柿中间腔室内，有几根1厘米长、弯曲的芽苗，其顶端长出两片绿色的嫩芽，末端的几缕细根附着在种子所在的胎座部位，此外并未发现其他异常迹象。为了解答孙先生的疑问，记者采访了青岛农业大学园艺学院李敏教授。“这种现象在有些蔬菜身上比较常见，比如说留种用的老黄瓜，但是西红柿里面发芽还是比较少见的，不过发芽的原理大同小异，都是因为果实内部的种子发芽了。”据李敏教授介绍，之所以出现这种现象，是因为西红柿太熟，当适宜条件出现时，成熟的种子很容易发芽。此外，西红柿种子外面有一层黏膜，如果种子破裂就容易发芽，在生产中，技术人员就是利用这个原理，通过对西红柿种子发酵破坏黏膜来育苗，而孙先生买的西红柿是完好的
