维生素c对人体的作用

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1、维生素 c 对人体的作用近代研究表明 VC 对人体健康至关重要：1胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加，所以 VC 缺乏，胶原蛋白不能正常合成， 导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的 关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2坏血病。血管壁的强度和 VC 有很大关系。微血管是所有血管中最细小的， 管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原 蛋白所决定。当体内 VC 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情

2、况在皮 肤表面发生，则产生淤血、 紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。 严重情况在胃、 肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。3牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏 蛋白质、钙、 VC 时易产生牙龈萎缩、出血。4预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可 以使沉积的粥样斑块溶解。5. 是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6. 治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收， 提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7防癌。丰富的

3、胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散； VC 的抗氧化作用可以抵御 自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾 有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的 VC 含量几乎为零。8保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢 的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它 有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。 V C 是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽， 从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要

4、有自由的琉基（-SH ）才能保持活性。VC 能够使双硫键（-S-S ）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳， 清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细 胞的正常代谢。9提高人体的免疫力。白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性 粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增加补体 CI 的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA 的转录

5、，抑制病毒的增生。 10提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强 刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。 该状态伴有一系列身体， 包括交感神经兴奋、 肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。 肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有 酪氨酸转化而来，在次过程需要 VC 的参与。维生素 C 是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)化学式为 C6H8O6 ，人体缺 乏这种维生素 C 易得坏血症，所以维生素 C 又称抗坏血酸。维生素 C 易被空气中的 氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C,如新鲜的橙汁中维生素C的含量在 500mg/L 左右。适宜人群1、容易疲倦的人。2、

6、在污染环境工作的人。体内维生素 C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等 有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素 C 的食物有助提高细胞的抵抗力,保 持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、 从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C， 应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素 C，使结蹄组织形成不良，毛细血 管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C 丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的 生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕 药、降压药等，都会使人体维生素 C

7、减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生 素 C。8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素 C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。富含食物(按大小排名)排名食物分量(g)数量维生素C量(mg)No.1 樱桃 50 12 粒 500No.2 番石榴 80 1 个 216No.3 红椒 80 1/3 个 136No.4 黄椒 80 1/3 个 120No.5 柿子 150 1 个 105No.6 青花菜 6 1/4 株 96No.7 草莓 100 6 粒 80No.8 橘子 130 1 个 78No.9 芥蓝菜花 60 1/3 株 72No.10 猕猴桃 1

8、00 1 个 68正常需求1、成人及孕早期妇女维生素 C 的推荐摄入量为 100mg/d ；2、中、晚期孕妇及乳母维生素 C 的推荐摄入量为 130mg/d 。 注意：每个人对于 VC 的需求量个体化差异是很大的。 有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天 10 克甚至更高。 在人类对维生素 C 的研究史上，卡斯卡特医生( Robert F.Cathcart )早在上世纪 70 年代初就发现并建立了一套使用维生素 C 的标准。当一个人口服维生素 C 达到相当的量，即 24 小时 0.5200 克时，由于肠道渗透 压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素 C 的肠道耐受量

9、”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的VC，使大量口服维生素C成为可能，那么，每个人就可以根据自 身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的是，人体对于 VC 的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道耐受 量会大幅度的提升，比如平时 1 克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢 性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。所以，不要被一些推荐的口服剂量所误导， 要慢慢寻找出最适合自己的的服用量， 让大自然的这种恩赐更多地为人类健康做出贡献。生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的

10、代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。8、坚固结缔组织。9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，防病作用一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。维生素 C 可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维 生素 C 与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素 C 的水平与 所有原因(心血管病、缺血性心脏病 和癌症)死亡率之间的关系, 英

11、国剑桥大学 临床 医学院Khaw等，对19496名4579岁成人，进行了 4年的前瞻性调查。(Lancet 2001,357 : 657)纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究 者随访 4 年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素 C5 分位值加以划分。 研究者采用 Cox 比例风险模型确定维生素 C 与其它危险因素对死亡率的影响。结果显示，血浆维生素 C 浓度，与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心 脏病等)的死亡率呈负相关。位于维生素 C最高5分位组的死亡危险，为最低5分 位组的一半(Pv 0.0001)。整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血

12、浆维生素 C浓度每上升20“mol/L(约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量 50克)，所有原因死 亡危险下降约20%(Pv 0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维生素 C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女 性则不然。维生素C与癌症 全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜 水果，特别是柑桔 类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指 出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在美国， 30 年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究 人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，

13、事实上是由于食物有 了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食 物相对的减少的缘故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食 品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区 的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬 菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，现 在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌 有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、 直肠癌的多发，均有密切关系。维生素C能阻断致癌物

14、亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、 香肠之类也一样)，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细 菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情 况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将 亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C, 显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸 物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的

15、时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这 时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然 地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问 题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C,每天10 30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋 巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素 C 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。 英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随 着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也

16、许，这也是老年人免疫功能较 差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维 生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维 生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体 内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C 不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些 化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C （1 000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂