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1、2023服务员个人工作计划标准模板（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店服务员工作计划。（有事必须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第
2、一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误
3、再交收银下厨房。2023服务员个人工作计划标准模板（二）散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求
4、客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的_分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘
5、上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：
6、由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-_分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客
7、人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。第2页共2页
