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1、三、UHT杀菌能力FDA关于食品安全性的考虑均以肉毒杆菌芽孑包为基础，对少匕达到12D的灭菌效果是一个必要条件。肉毒杆菌芽胞的F值为:Fizi, 1 c 二4分钟,Z=10 C1. UHT杀菌能里计算：依F值的计算公式:Fi = FrX 1 0(n-Ti)/Z)得：pp V 1 n ( (121.1-135) /10)r135 C r121.1 入丄 U4 X 1 0 (121.1-135) /10)=0.163分钟 =98秒UHT温度的控制 UHT是热交换器，要UHT的 温度稳定， 就要保证UHT的热平衡。影响到热平衡的因素即是影响到UHT 杀菌温度和充填温度的因素厂料液带走r的热能L进料温
2、度UHT温度冷却液带 走的热能塔水带疋的热能塔水温度r塔水压力 塔水流最.L塔水阀门开度J蒸汽供给Y的热能蒸汽压力蒸汽阀开度冰水带走的热能冰水流最冰水压力冰水阀门开度冰水温度回流量的计算单瓶平均净重X充填速度UHT流量X100%回流量10%牲直时冋 牛_.H一H时一 一拎*fA1- IHTtKGPEt捋干净再用.冬口持広.衷刈5=, .H11*T技挾出口的州一览紂严5-闭士先吸汗*土廉内皆沁则1水武汉顶津科瑞线UHT内漏检测报告4 冒祸茨就打幵BV3-LH.世PBK电旁丄“匸苕回堆水柯换和1*-t. tki&e找wnwflcarrujwrHT.仃幵中闪恃世:口. iHTffr几 在孕tth:均
3、jrttn的妆簷下白如m 打刊8恪舟水检扛他进眄汽勿水电与 *4l1kiH.停止舟欢貳饶吐5箭耳妆亦丄茲 .市瞻帥Or为一* . EKr/c-WJ 1(K THT現烦环三命怦睛，丛CHT卓年口舷样则忖RC*的屯”号为_左忏叶科 电”审由巾于Eq* -口、臼髙凸烝*WH4心CL昨沏“ G孰鋼Xtg,谪节i*水H力 _HJ?6 |K3.EKr/=S-m G轴琳测命电”宁.一Wb :hCJ 伍歼厂净卯*羁餐冷却*电#帘为- is. trxjifirttf-记净占冰片力 _! II木电H宇t v Ml辛权4力 CKfe. z. |IrP水4W申 C x* I療日L4力|刊矣挣？P2fF二th L站EC
4、Hv力R凑诜皿再.iff*吟力二序疑Hv力 基 熬現电异帖r塔水三養5女I 昭屯串、保持皿上扶东CHMfr木i昭. Z：士*刃？T占十出 山UrTTJi：和IKH1. II M3E16.Stt*井師 人 再吐Ml九水代出RW*trt*i-& :二水rh HOrkAiAQ*：寸、左.attiitOW.山斓丄 站伦*0灭菌原理简介灭菌原理-D值：特定温度下, 所需保温的时间。使微生物减少至原始菌数的1/10时枯草芽抱杆菌： 肉毒梭状芽砲杆菌: 嗜热脂肪芽饱杆菌:D值（秒）2. 312.3408Rm* IrMttrac. MmD-value:is the time required fora pro
5、cess to reduce the number of a specific organism by 90 % or with1 Log Red1 D“war”or灭菌原理简介对D值的解释D65 = 1 min的含义是：65比时，灭菌时间每延长一分钟，微牛物数量减少为1D（减少 90%） o延氏两分钟微生物数笊减少为2D（減少99%）1D二9（）%减少二1个指数下降2D二99%减少二2个指数下降3D = 99.9 %减少=3个指数下降4D = 99.99 %减少=4个指数下降灭菌原理简介灭菌z值：一定反应效果下, 时所需的增加温度。使反应时间减少至原来的1/10蜡样芽砲杆菌:变色反应:Vri
6、的损失反应:赖氨损失反应;Z 值（C）10.529.031.230.9灭菌原理简介Z值的使用如果某种微生物Z值为10 C :并且 = 50秒,这就意味着：D75 = 5秒D85 = 0,5 秒D95 = 0,05 秒灭菌原理简介耐热细菌：细菌DevalueDvalue(hrs)(sec)李氏菌0,01 sec蜡样芽抱杆菌11,4枯草芽抱杆菌306()嗜热脂肪芽絶杆菌100330肉毒梭菌(B/E)0,021C*,因此有Tpmnpraturp CTpmnpraturp C不同的热处理对牛奶中营养养分损失巴士杀菌 (%)超髙温(%)保持灭菌 (%)VBI105-1530-40VB2046VB60-5
7、1025VB121010-2080-100VC5-2010-2030-50赖氨酸1-23-46-10Table3: Lysine Losses Caused by Different Heating 在不同加热情况下赖爼酸的损失程度Process 工艺% T-oss损失百分比Pasteurisation 巴氏杀菌】-2Short Boiling短时沸腾Ca.5UHT - Treatment超高温处理3-4Retorting保持灭菌6 - 10Table 4: Losses of Vitamin D维他命D的损失I.U. Vitamin D per Litre Milk 国际单位/升奶维他命DPasteurisation巴氏杀菌UHT-Treatment超高温处理Retorting 保持灭菌807775
