酒店管理规章制度集合15篇

《酒店管理规章制度集合15篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理规章制度集合15篇（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、酒店管理规章制度集合 15 篇酒店管理规章制度1第1章 总则第1条 为了提高酒店员工的安全意识，深入落实酒店的安全 管理工作，特制定本制度。第2章 保安员守则第2条 保安部值班实行轮班制，保安员的休息时间由保安主 管根据工作需要统筹安排。第3条 各岗位保安员上班前要整理好仪容仪表，提前10分 钟到达值班室签到、集队，接受当天的工作任务，领取警械器具 和对讲机等工作用具。第4条 在做好接班准备工作后，保安员应提前五分钟从值班 室列队前往工作岗位接班。第5条 交接班时，交班保安员和接班保安员要认真检查岗位 范围内的情况，发现问题及时在登记本和“交接班情况登记表” 上作好记录，由交接班双方签名确认，

2、并向主管报告情况。不能 因交接班影响保安服务质量。第6条 接班20分钟后发现的问题，原则上由当班保安员负 责。第 7 条 保安员对当班期间发生的问题应立即在当值登记本 上作好记录，不能在下班时补登记录，以免遗漏或拖延交接班时 间。第8条 当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必须报 告主管，在主管安排人员顶岗后方能离开工作岗位。返回工作岗 位后，须向主管报告。第9条 部门经理、主管等管理人员到岗位巡查时，保安员要 在当值登记本上作好记录。第10条 做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工 作。1、主动询问这类客人有什么困难、需要什么帮助，如果客人 需要轮椅车，可与前厅部联系，尽量满足客人

3、酌要求。2、对没有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，与其他岗位 的保安员保持沟通，给予相应的协助。3、主动帮助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车 离店，可安排其优先乘车，并向其他排队候车的.客人做好解释工 作。第11条 熟悉岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发现 设备、物品被移动等可疑情况，要立即报告主管并迅速查明原因。第12条 在岗位上要注意观察来往人员的情况及其携带的物 品，发现可疑的人和物品要选择适当的位置进行监视，并报告监 控中心协助监控和录像。当可疑人员离开本岗位监控范围时，要 及时通知相关岗位的保安员继续跟进。如果发现可疑人员实施犯 罪活动时，应立即设法将其擒获。如果发现

4、可疑人员是精神病患 者，应尽快将其劝离酒店。第13条 对酗酒客人要做好跟控工作，及时通知监控中心进 行录像，尽量依靠酗酒客 酒店管理规章制度2一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、 电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟 内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上 者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工 三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。 被公 司除名的一率扣发工资。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗， 不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大 声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩

5、手机，不准接打电话，不准吃客 人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天 者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年 者工资加50元。二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁 者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工 作鞋，不得穿拖鞋。3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服 只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点， 禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、

6、天 花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、 菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包 紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生 活常温中暴露太久。7凡易的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开 存放，防止串味。8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清 洁。四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先

7、出原则， 合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变 质。2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按 量使用，物尽其用。3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪 费行为。4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到 先入先出，随时检查。5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经 批准。6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜 品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。8 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在 发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出

8、现质量问题，验收 员应负主要责任。五、厨房日常工作检查制度 1各项内容的检查可分别进行或同时进行： 卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、 计划卫生;纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速 度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他 卫生。2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出 适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任; 属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的

9、责任，采取相应的 经济处罚措施。4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加 重处罚，直到辞退。5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查 的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要 及时与部门和个人利益挂钩。六、厨房日常管理制度1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示， 认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原 则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师 长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹， 不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私

10、自使用、加工厨房内一切公有材料，不 得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如 有特殊情况要事先打招呼）。4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假， 有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。 违者罚款20元。5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原 材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的 各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8 爱护厨房一切设施、设备，

11、做到轻拿、轻放，正确操作机 器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当 损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手 册的有关规定严肃处理。10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后 要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤 气及油门等后锁好门，方可离开。11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、 脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问 题值班者负全部责任。12 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种 产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、

12、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感 官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、 配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时 间，确保菜品烹制质量。14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜， 产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客 等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者 处以不同程度的罚款）。15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有 本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。16 打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、 碗、

13、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否 有异物等，如工作不到位者罚款10元。17日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。 无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、 下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种 机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、 头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。 如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如 菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师 按价赔偿100%。19水台人员必须把好货品关，要物

14、尽其用，宰杀水鲜、家禽 等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有 没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。酒店管理规章制度3一、惩处条例警告1、例会或上班迟到、早退。2、上班时间吃零食。3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。4、违宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。5、不走楼梯，筏作需要擅自使用客用电梯。6、在规定的禁烟区内吸烟。7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带酒店 外人员进入酒店。9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心意， 造成工作差

15、错，情节轻微者。10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工 牌、头发不整、依靠墙壁等。11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化 妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业 风度的举动。12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止， 不履行管理责任，情节较轻的。14、违有关规章制度或部门规定，情节轻微的。15、在卫生检查中发现多处不合格者。 注意：以上条例如有违，可同时对员工处以罚款1元以上； 管理者处以3元以上。轻度过失1、一个月之内受到两次口头警告者。2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对 上级有不礼貌言行者。3、工作中搬弄是非，幅他人，散布不利于团结的言论；工作 上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。4、当班时间打瞌睡、干私活。5、违各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯 入客人房间或领导办公室。注意：以上条例如有违，可同时对员工处以罚款3元以上； 管理者处以5元以上。小过失1、两个月之内受到两次轻度过失处理。2、工作不认真、不热情受到客