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1、 关于酒类实习报告范文集合5篇 前言 学校的学习生活转瞬已经过了两年，通过两年对专业课的学习以及对相关专业的了解，我越来越感觉到实习对于治理专业的重要性。虽然书本上的学问把握起来感觉很简单，但要运用在实际工作中还有许多困难，有许多新学问是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的理论学问，将理论与实际相结合，我于20xx年3月在天津碧桂园凤凰酒店单位进展实习。在实习过程中，我努力学习和专业有关的各种新学问，虚心请教四周的领导、同事，不断提高自己在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步了解酒店工作的详细流程，娴熟把握酒店治理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的沟通，我不仅学到了
2、更多的学问，还学到了更为珍贵的工作阅历。这次实习为我今后的工作打下了坚实的根底，使我对前景布满信念。 一、实习时间、地点、职务 20xx年3月于天津碧桂园凤凰酒店前厅部担当前台接待工作 二、实习内容 （一） 实习过程： 经过一系列简单而困难的面试，我最终通过层层考验从众多面试者中脱颖而出，进入天津碧桂园凤凰酒店单位。正式实习开头后，公司首先对我们进展了详尽的入职培训。通过培训，首先了解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理念、经营模式以及企业文化，尽快融入这个新的团体；其次了解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作；再次仔细学习本职工作的规章制度、业务程序、留意事项。熟识常用办
3、公软件的使用。把课本上学到的学问与实际工作中遇到的问题相结合，详细问题详细分析，使我处理问题的力量不断得到提升。在学习过程中，我娴熟把握了中软酒店治理软件的使用，稳固了理论学问。 详细工作内容： 前台接待工作分为早、中、晚三班，工作内容繁杂。细节是打算工作好坏的重要因素。因此，细心、严谨是工作的必要条件。 A)检查仪容仪表，合格上岗 B)查看每日活动报表 C)阅读交接班本，口头、书面交接，并签字认可 D)清点保险柜备用金，并与上班交接备用金交接记录状况，零钱是否够用 E)查看账单、发票、收据是否足够用 F)整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料 G)检查电脑和打印机是否工作正常 H)热忱接待客
4、人，精确、快捷替客人办理入住、退房手续 I)查看当天预离客人欠费及退房状况 J)将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目 K)扎账(现金、支票、信用卡)扎账，并核实上交钱数与备用金、信用卡金额数字 L)与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账状况 M)应上交款及信用卡签购单是否封袋投入保险箱 N)随时与下班同事取得联系 （二） 实习收获： 1 计算机在酒店治理中的应用随着计算机的普及和深化计算机在酒店治理中的应用显得越来越重要。一个良好的治理系统可以帮忙酒店治理人员高效率得完成工作，削减错误发生率。 （1）、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类 全电脑化治理系统；局部电脑化治理系统 （
5、2）、饭店前台计算机治理系统 预订房系统；前厅作业电脑系统；电脑化客房治理系统；电话系统电脑化；电脑防火系统；电脑门锁系统；客房保险箱电脑系统；电脑化会议治理系统 （3）、饭店后台计算机治理系统 电脑化能源治理系统；电脑化财务治理；人事工资治理系统；物资库存治理系统 （4）、我国饭店电脑化将来进展趋势 自动办理预订排房；自动办理入住登记；客帐结算全自动化；全自动信息查询与传递；办公室、财务、仓库等后台系统治理的全自动化；经理级治理电脑化；扩大电脑对饭店中各部门、人员、市场、物资等方面治理、掌握中的应用范围和深度。 2 财务机构对酒店的好处 以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务
6、治理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务治理则是酒店经营治理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务治理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从选购到加工、到销售、到资金回笼、再到选购，都渗透着财务治理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，打算酒店财务治理目标的实现目前，酒店行业的财务机构设置一般依据不同的规模、等级和内部治理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大局部酒店财务部共由五局部组成：会计核算、审计、收银、选购和供给(库房)，财务总监直接分管财务部及其选购、供给；财务部是直接由 总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置
7、打算了财务部的特别地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是： 其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调治理人员的日常工作；有利于节省和调动人力、物力、财力；统一掌握和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺当进展，充分发挥财务与会计的“反映和监视”的职能。 其二，选购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营本钱，防止滥用资金和积压物资。其优点是： 1）、有利于酒店选购本钱的掌握。酒店选购价格如何确定直接影响本钱的水平。国际酒店内对选购本钱确定一般是由选购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“选购申请单”肯定要充分调查，最终由财务总监打算，对食品原料货物的选购，因其价
8、格随季节变化频繁，肯定要由餐饮部，本钱掌握部、选购部共同派员进展市场调查，依据调查结果扣除肯定的批零差价，最终确定选购价。选购价格不会由选购部门和供给商说了算。 2）、有利于调控本钱率。餐饮部本钱率凹凸如何变化与选购部进货价关系亲密，假如发生餐饮本钱率特别，财务部门就可以马上实行行动，降低选购品种和质量，从而调整到适当的价格和本钱率。 3）、选购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、准时监控降低本钱外，还有利于避开部门分散，相互扯皮状况的发生。 其三，设置专职的日审与夜审。我国参加WTO多年来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入确实定是国际酒店非常重要的工作，为了
9、保证收入精确准时，国际酒店特地设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的准时回收。经过夜审、日审工作，保证收入的准时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。严格的内部掌握制度，经过日审、夜审的工作，根本不行能导致主管收入不入帐问题的产生。 其四，餐厅和其他收银由财务部治理，收银员不直接同客户接触；通过效劳员的媒介，避开在收银员、客人、效劳员之间消失漏洞和过失，同时也便于相互监视和掌握餐饮本钱和营收。 其五，总出纳集中治理酒店资金的统收统支，国际酒店对现金流量的掌握与治理非常重视，“现金是金”的理念，
10、深入人心。内部掌握程序严谨又非常清楚。财务部对库存现金（含银行存款）要求必需每日盘点，并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审（稽核）进展的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必需按期编制现金流量规划与供给商付款规划，并向总经理报告付款状况。以保证现金按规定规划流淌，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接选购物品，都必需通过“选购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后
11、，由选购部集中办理选购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔选购费用方可支出。国内酒店对现金流量的治理重视程度不够，不能说没有规划性，但究竟线条较粗，更不行能做到每天盘点，每天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派选购或者本部门员工购置。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。 另外，通过健全财务治理制度，到达营业收入掌握的结果。掌握是治理的根本职能之一，酒店销售收入掌握是酒店内部财务治理的重要局部。由于营业收入掌握环节中涉及岗位多，包括酒店效劳员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入掌握，必需明确各岗位权限且协
12、调统一，才能到达良好掌握效果。同时，酒店空间广、人员流淌性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成掌握难度加大。酒店效劳工程多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮效劳工程包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种工程。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店嘉奖、最低 消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入掌握应依据这些特点，结合本酒店现实状况，讨论制定最正确措施加以掌握。 酒类实习报告 篇2 一、实习目的 通过课外实习熬炼自己的动手力量，提高实战力量。实习是大学
13、学习很重要的环节。在了解根本工艺流程的根底上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进展比照，找出其优缺点，并进展适当的改良，与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合力量。通过此次的酒厂实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。 二、酿酒的根本原理 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成构造疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。 三、啤酒的定义 啤酒是以麦芽为主要原料，以大米
14、或其它谷物为帮助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。 四、各个步骤的介绍 麦芽汁的制备 1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。 2、麦芽的.制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进展浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽。 3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机。 4、麦芽汁的过滤。首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进展洗涤，用7880的热水分23次将吸附在麦槽中
15、的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。 5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为7090分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。 酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量6%，采纳添加法： 1、初沸510分钟后参加总量的20%左右。 2、煮沸40分钟左右参加总量的5060%；煮沸终止前510分钟，参加剩余量。 糖化工艺 1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最正确条件。 2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下连续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”，糖化后的
