《食品采购计划表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品采购计划表（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、细心整理宴请选购准备单 2014 年 5月4日字：备注：厨房下单员必需写清所购物品的详细状况，否那么后果自负；选购员遵照下单做够物品和供货商比价、议价后报相关领导批准后选购。篇二：食品物资选购准备酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品下称经营部门生产用的各类商品由选购部选购供应，详细执行方法如下：1 经营部门生产用的各类商品用量准备，审批程序：1， 食品仓库每月8日前对当月准备购进的主要商品编制食品购进申请表一式三份，并分别送餐饮部，选购部各一份，作为当月准备选购的参数。2， 食品仓依据当月准备或未列入准备的各类食品以及仓库存货和经营状况，由仓库管员编制
2、每次实际应购进的食品定货通知单一式三份，送餐饮部审批后交食品选购部及仓库各一份执行。3， 假如由于市场行情的变更，须要增加存货量的商品，那么由选购部提出准备送餐饮部审批后执行。2 经营部门生产用的各类商品报价审批程序：各供应商依据月间须要供应的各类商品按规定时间编制市场报价表，每10日报一次价给选购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的市场报价表交选购部，食品仓，财务经理各一份执行。3对短缺货，急用食品，由食品选购员干脆选购。但补报价单应经食品选购部经理，分管财务副总经理审批。篇三：原辅料选购准备表周口市兰希食品有限公司原辅料选购准备表包括原料、食品添加剂、包装材料等年 月 日
3、篇四：餐饮管理层培训之5-食品原材料选购供应管理第五章 食品原材料选购供应管理 选购供应管理的好坏，干脆影响厨房生产、产品质量、本钱消耗和经济交益。第一节 食品原材料选购管理一、食品原材料选购管理组织形式一企业选购部组织形式企业选购部组织形式是全店统一设立选购部。二餐饮部门选购组织形式餐饮部门选购组织形式是一种分部管理方式。二、食品原材料选购管理工作方针上述工作方针的详细要求是：1、在选购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。详细表达为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。3、
4、在选购价格上坚持驾驭市场行情，削减流通环节，做到“价比三家、货比三家”。三、食品原材料选购准备编制方法一年度准备编制方法年度准备主要是确定食品原材料选购资金和业务周转金须要量。因此，年度食品原材料选购准备只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度启程，确定年度食品原材料选购资金，并由此确定选购业务周转金。1、干脆计算法。2、间接计算法。间接计算法是以上年度食品原材料选购资金实际耗用量为根底，分析业务量增减变更和上年度食品原材料选购资金周转的合理程度来确定选购资金须要量。二月度准备编制方法1、食品库房依据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。2、依据历史资料，驾驭各类食
5、品原材料月度日均须要量，确定进货数量。3、编制月度选购准备。三日常订货准备编制方法1、月度选购准备主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其准备编制方法是厨房依据生产业务须要，于前12天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的选购数量，经选购经理审批后交食品选购组办理。四、食品原材料选购价格确定为贯彻“驾驭市场行情、削减流通环节，坚持价比三家，货比三家”的原那么，选购管理中必需加强食品原材料定价管理，限制选购价格，防止舞弊行为，降低本钱开支。其定总经理审批。1、正常库存的食品原材料，选购人员必需取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币报价，加盖供货单位公章，交选购供应部经理召集选购员集体定价
6、后，才能办购。2、客户每天交货的鲜活食品原材料，接受定期定价程序。一般以710天左右为必需价期。3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。五、食品原材料选购管理组织方法1、正常库存食品原材料补充。正常库存是指进货间隔期一周以上的食品原材料。选购人员将选购准备落实后，将供货单位、供货时间、品种、数量等通知食品库房，以便库房做好验收准备。2、每日进货的鲜活原材料选购。3、季节性食品原材料选购。4、短期贮存的鲜活材料选购。5、准备外急需的食品原材料选购6、新货原材料选购。7、酒水饮料选购。进口酒、国产酒一般每月进货一次，啤酒、饮料一般510天进货一次。酒水饮料单设库
7、房，由企业酒水部统一管理。8、烟草选购。9、海外进口食品原材料选购。10、食品原材料选购提货。六、食品原材料选购合同管理一签订选购合同的原那么1、代表法定人原那么。2、内容合法原那么。3、同等互利原那么。4、等价有偿原那么。二选购合同的内容1、标的。2、价格。3、数量。4、期限。5、经济责任。6、其他条款。三合同管理及留意事项首先，要查明状况。七、对选购人员的素养要求1、有猛烈的事业心和责任感。2、有较丰富的商品学问。3、有效强的社交活动实力。4、有必需政策水平和法律学问。5、廉洁奉公，不谋私利。其次节 食品原材料库房管理一、食品原材料库房设备一食品库房种类1、干货调料库。它以正常室温为主，对
8、温度没有要求，主要储存一般干货原材料。2、化解库。3、冷库。4、极冷库。5、酒水库。二食品库房管理组织形式1、仓管部管理形式。仓管部组织形式内部设仓管部经理、内勤记账员、库房保管员等主要工种。2、餐饮部门库房管理形式。二、食品原材料库房管理任务一当好参谋、发挥蓄水池作用二科学储存保管、限制库存业务三制定工作程序、严格管理制度四做好出入库管理、完善账务手续三、食品原材料库房管理根本制度和要求一库房管理根本制度1、四禁制度。2、四不制度。3、四隔离制度。4、三先一不原那么。5、四防制度。即防火、防盗、防腐、防毒。二库房管理根本要求1、六化要求。2、四懂要求。3、四会要求。四、食品原材料库房管理程序
9、和方法一入库验收1、全部食品原材料和餐茶用品入库，必需办理入库验收手续。2、食品原材料和餐茶用品验收，依据货物不同，分别接受点数、过称、点箱、清盒、数瓶等方法，逐一点清。凡有包装的货物，在验包过磅的根底上，坚持一般性货物少验，宝贵易碎货物多验，完整无缺的少验，有破损的多验，本地的少验，国外、外埠的多验，易潮易变的多验，混装货物全验，以防止短缺，保证验收质量。3、凡办理验收手续的物品，必需填制入库验收单，库房据以记帐，并送财务部门一份办理付款手续。二库房贮存保管1、食品库房设库管员，负责所管库房食品原材料、餐茶用品和杂品的人库验收、贮存保管、出库发货、明细账登记、库房盘点、报表传送和平安卫生等各
10、项日常管理工作。2、原材料货架离地面20厘米以上，离墙面10厘米以上。每个堆位或货位上的食品原材料和餐茶用品必需按种类不同，分别设立“进、出、存”货卡。并和明细账和堆位或货位上的实存货品核对，做到账、物、卡相符。3、建立“库存物品明细账”。精确记录库存物品的来龙去脉，做到库存物品“三对口”，即库存物品和明细账对口、库存物品同货卡对口、货卡库存余额和明细账余额对口。4、库房管理员每月对各类食品原材料和餐茶用品进展盘点，并依据“库存物品明细账”记录的收、付发生额和余额数，编制食品库“进、销、调、存月报表”，分送库房办公室、餐饮部、选购部和财务部。5、库存食品原材料应依据种类、日均消耗和间隔期不同，
11、分别建立最高存量和最低存量。6、库房管理员对所管食品原材料和餐茶用品，应常常检查。对滞存库房时间较长的物品应主动向餐饮部经理和仓管部经理反映滞存状况；对损坏、发霉、变味、变质和超期储存的食品原材料和餐茶用品，应刚好提出处理看法。7、库房管理过程中，要依据食品原材料种类、储存期和要求不同，接受不同的方法，做好储存保管。三库房盘点1、各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次，时间一般在月末最终3天内。2、库房盘点要逐库进展。3、库房盘点后，对各库房盘盈、盘亏结果要作详细分析，查明缘由，填制“盘亏”。四出库管理1、各厨房、各餐厅及酒吧、宴会厅领用食品原材料和餐茶用品，必需填写“库房领料单”
12、或“内部调拨单”，经运用部门经理或主管签字方能领取。严禁先发货，不得到库内发货。2、全部食品原材料和餐茶用品出库，必需在库房办公地点或指定的地点发货，不得到库内发货。发货时须按领料单或调拨单要求，逐件点清。3、食品原材料出库后，库房管理员当天应依据出库单调整各货架或堆位库存货卡和库存物品明细账，物品和账面分开，以刚好反映库存食品原材料增减变更状况，随时保证账、物、卡相符。4、必需在月度终了前规定的时间内向库房管理员报送下月食品原材料和餐茶用品补充进货准备，时间一般为每月25日左右，临时补充进货必需提前34天报库房管理员，以便仓管部汇总制定月度选购订货准备。五库房进销调存统计汇总和报表传递记账员
13、或内勤将各库房各种账卡、报表汇总、整理归类，然后统一入账。五、食品原材料库房管理人员工作考核1、库房劳动效率。其劳动效率的凹凸，可用收发货笔数、吨位数和保管物品吨位数来反映。2、账货相符率。因此，定期考核账货相符率，是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标。3、保管损失率。保管损失率是考核库房管理人员储存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指标。4、单位库存容量。因此，在保证食品原材料平安、卫生的前提下，库存容量的合理程度就成为库房面积利用的制约因素。通过单位库存容量考核，可以促使库房管理人员合理运用库房，节约增加库房面积的费用开支。第三节 食品原材料选购供应管理限制一、选购准备限制选购准备主要是确定
14、食品原材料选购资金和周转资金。1、选购数量和实际本钱限制。选购人员每月必需依据各类食品原材料的耗用状况，按月度准备组织进货。财务人员要做好审批，限制选购本钱支出，生产人员要限制实际本钱消耗，防止因选购数量过多和实际本钱大量增加，削减银行存款。2、库存资金限制。3、资金周转限制。二、库存容量限制库存容量是影响选购准备能否顺当完成的关键，它干脆确定资金周转速度。最高存量是每次进货入库时所到达的最大储存量。最低存量是随着生产业务的进展，食品原材料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。一最高存量限制食品原材料最高存量是由库存周期内的日均须要量和进货间隔周期确定的。 限制最高存量重点是抓好三个环节
15、的工作：1、每次进货前，库房管理员依据食品原材料种类不同，分析库存货卡，驾驭库存余额。然后依据月度准备要求和厨房生产须要，提出进货补充准备。2、进货补充准备要依据不同食品原材料进货间隔周期，日均须要量和平安保险天数不同来确定，并制定选购单。经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。3、每次进货后，库存量到达最高点。库房管理人员要调整库存货卡，制作进货报告，使最高存量根本符合贮存定额要求，防止过高过低；必要进，仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此限制最高存量。二最低存量限制最低存量以满足短时间内食品生产原材料须要为限度。限制最低存量的关键是要驾驭不同种类的食品原材料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均
