食品安全管理员试卷

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1、、单项选择（每题1.0 分）：1。生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管 道应与车间排水管道分设。A. 车间内侧B. 车间外侧C. 正对车间入门D. 通道中2。食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？A。食品药品监督部门B。卫生行政部门C。农业行政部门D。质量监督部门3。对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A. 食品药品监督管理部门B. 卫生行政管理部门C. 农业行政管理部门D. 质量监督管理部门4. 食品安全标准是（ ）A. 食品安全法律法规体系的重要组成部分B. 食品安全法制化管理的重要依据C. 维护国家主权、促进食品国际

2、贸易的技术保障D. 以上都是5. 下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A. 含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B. 面制食品中铝限量指标WlOOmg/kg （以质量计）C. 膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨 化食品等中D。膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题6.酒类中的甲醇主要来自（A）A. 酿酒原料B. 生产设备和管道C. 容器和包装材料D. 储存过程7。采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）Ao 19%Bo 29%C。 39%Do 49%8。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全

3、标准或者有证据证明可能危害人体健康 的，应当（D）。A. 立即停止生产，召回已经上市销售的食品B。通知相关生产经营者和消费者C。记录召回和通知情况D. 以上都是9。除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|），食品供应链还包括（）A. 食品生产环节（生产和加工）B. 食品经营环节（销售和餐饮服务）C. 食品物流环节（贮存和运输）D. 以上都是10。食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（）投 诉、举报.A. 食品药品监督管理B. 质量监督C. 监察机关D. 以上都是11. 食品生产经

4、营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。A。卫生行政管理部门B。工商行政管理部门C。质量技术监督部门D。县级以上食品药品监督管理部门12. 事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业，没收违法所得,最高可并处元罚款;造成严重后果的,吊销许可证。A汁万B。二十万C。三十万D。五十万13。在以下食用色素中，属于天然色素的是（B）A. 苋菜红B. 姜黄C. 柠檬黄D. 靛蓝14. 我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源（）A. 政府资源B. 社会资源C. 个人资源D. 以上都是15。国家对下列哪项实行许可制?A. 食品B. 食品添加

5、剂C. 食品相关产品D. 以上都是16. 调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及其工作人员的 责任.A。有关监督管理部门B. 食品检验机构C。认证机构D. 以上都是17. 食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确 的？（）A。佩戴饰物、手表B。头发应藏于工作帽内或使用发网约束C。化妆、染指甲、喷洒香水D。携带或存放与食品生产无关的个人用品18. 丙烯酰胺含量最高的食物是（）A。炖牛排B。炸薯条C。煮鸡蛋D 。刷羊肉19。中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务 来抓，重点是（）A. 健全国家、地方

6、直至基层的食品安全监管体嗣B。强化食品安全监管能力C。建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D。以上都是20. ()的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A。营养声称B。含量声称C。比较声称D。营养成分功能声称21. 高温加热油脂产生的有害产物是A. 过氧化物B. 氧化脂肪酸C. 挥发性羰基化合物D. 以上都是22. 辐照对下列哪项基本不起作用()A. 微生物B. 寄生虫C. 害虫D. 朊病毒疯牛病的朊病毒粒子没有核酸，所以辐照不起作用23。作为食品安全法的配套规章，食品生产许可管理办法、食品经营许可管理办法都 是自(D)起施行的。A。 2016 年 12 月 1 日B .2016年 10 月 1

7、 日C. 2015年12月1日D. 2015年10月1日24下列哪项不是食品污染物(C)A。二甲基亚硝胺B。多环芳烃C。河豚毒素D。黄曲霉毒素25. GB7718 指的是(A)A. 预包装食品标签通则B. 预包装食品营养标签通则C. 食品添加剂使用标准D. 营养强化剂使用标准26。发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理 部门报告。A. 2小时B. 4小时C。6 小时D。8 小时27. 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时()顺序 一排列。A. 加入量递减B。配料量递增C. 添加剂的属性D。原料添加顺序28. 批量采购进口食品、

8、食品添加剂的，应当。A. 索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的复印件B. 索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件C. 索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D。索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件29. 明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经

9、营者承担.A。主要责任B. 连带责任C。共同责任D. 次要责任30. 有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（ ）A。耐保藏期限缩短B。已经发生腐败变质C。可能受到粪便污染D。可能受到致病菌污染31.食物中毒是（ ）A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B 经食物传播的各种疾病C. 有毒食物引起的慢性中毒D. 经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病32. 乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原 菌是 （ ）A. 沙门菌B. 副溶血性弧菌C. 金黄色葡萄球菌D. 肉毒梭菌33. 食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（ ）A. 卫生行政部门

10、B. 卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C. 公安部门D. 质量监督部门34. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的（ ）。A. 许可证B. 产品合格证明C. 许可证和产品合格证明D. 许可证。营业执照和产品合格证明，35。公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微， 不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送（），有关部门应当 依法处理。A. 食品药品监督管理部门B. 质量监督管理部门C. 监察机构D. 以上都是36. 生产车间不得带入或存放个人生活用品,如（）等。A。食品、烟酒B。化妆品C。私人衣物D。以上都

11、是37. （进出口食品）（ ）部门可以对向我国境内出口食品的国家地区）的食品安全管理体系和 食品安全状况进行评估和审查,并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A。国家出入境检验检疫B。国务院食品药品监督管理C。国务院卫生行政D。国务院质量监督38。若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0。4%,则我们可对其进行含量声称为(A)A。脱脂B. 低脂C。低饱和脂肪D. 不含反式脂肪酸39. 食品污染物是指(D)A。生物性污染物B。化学性污染物C。物理性污染物D。以上都是40. 下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖(A)A纟田菌B。霉菌C. 酵母D 。病毒41。省人民政府食品药品监督管理部门会

12、同同级相关部门调查处置()A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 般食品安全事故42。国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品A. 卫生许可B. 安全许可C. 经营许可D. 认证许可43。违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。A。10Bo 20C。 30Do 5044. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员.A.10 年内Bo 20年内C. 终身Do 30年内45. 食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定，定期检查本企业各项食品安全防范

13、措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患.A. 不安全食品纠正预案B. 食品安全事故处置方案C. 食品安全补救预案D. 以上都不对46o食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康 的，应当()。A。立即停止生产B. 召回已经上市销售的食品C. 通知相关生产经营者和消费者D。以上都是47。食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标 签上载明“ ”字样。A、食品添加剂B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品48。食品安全管理员必须具备的条件.A. 身体健康B. 具有健康证明C. 具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是49.

14、 以下哪项属于规范性文件（）A. 中华人民共和国食品安全法实施条例B。广东省食品安全条例C。广东省水产品质量安全条例D. 食品生产许可审查通则及相关细则50。食品生产厂区的道路不应用（）铺成。A。水泥B。沥青C。砖石D。泥沙、多项选择（每题 2。 0 分 ）:51。食品行业协会应当（）。A. 加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制B. 提供食品安全信息、技术等服务C。引导和督促食品生产经营者依法生产经营D。推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识52. 按照食品安全法规定：任何组织个人有权A. 举报食品生产经营中违反本法的行为B. 有权向有关部门了解食品安全信息C. 对食品安全监督管理工作提出意见和建议D. 免费查阅食品安全标准53. 国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂 的进行修订.A。品种B。成份C。使用范围D。用量标准54. 食品安全标准有A。国家标准B。行业标准C. 地方标准D. 企业标准5