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1、云南辣椒产业发展现状及对策的思考（刘发万、钟利、杨敏杰、龙荣华、蔡荣靖）（云南省农业科学院园艺作物研究所，650205）摘要：为了了加快云云南辣椒椒产业发发展步伐伐，使辣辣椒产业业在云南南产业结结构调整整中发挥挥其应有有的社会会经济效效益，本本文在对对云南辣椒椒近几年年生产发发展情况况进行调调查的基基础上，结合国内外辣椒产业发展现状，系统总结了云南辣椒产业存在的问题，初步提出了相应的发展对策。关键词：云云南辣椒椒 产业业发展现现状 发发展对策策辣椒是世界界上具有有良好发发展前景景的经济济作物之之一，由由于它适适应性广广、营养养成分丰丰富和产产业链长长而受到到世界各各地的高高度重视视，种植植面积
2、不不断扩大大，总产产不断上上升，加加工产品品也向多多样化发发展。全全世界有有三分之之二以上上的国家家种植辣辣椒，我我国辣椒椒的种植植面积约约为20000万万亩，鲜椒产量近近28000万吨吨左右，实现产值270多亿元，同时每年还以9%速度逐年增长，种植面积分布在全国28个省份，形成了以贵州、湖南、江西、云南、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个省区的重点辣椒产区和以贵州虾子镇、云南稼依镇、河北鸡泽、山东武城、吉林洮南等为代表的区域性辣椒集散地。辣椒产品的出口也在不断增长，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒9
3、0%来自中国。全国产生了一批有名的企业和区域品牌产品，例如：贵阳南明的“老干妈”、河南驻马店的“王守义十三香”、湖南的“辣之源”、重庆涪陵的“辣妹子”、山东的“沂蒙小炒”等产品；河北晨光天然色素有限公司、湖南隆平红安种业、吉林洮南金塔集团和爱迪尔公司、山东武城的中韩合资天然色素项目与湖南郴州的美港合资辣椒项目等。这些品牌产品和龙头企业的成长，冲击了辣椒传统生产与分散经营方式，正在改变着我国辣椒产业的产品结构和产业格局，促进了辣椒产业化生产的发展。辣椒的各种加工产品、综合利用型产品已成为全球经济贸易的重要组成部分，市场份额比例也越来越高。辣椒的鲜食比例逐年减少，工业加工比例日益增大，而且发展迅速
4、。全球对辣椒的重视和需求充分说明，辣椒产业是一项前景可观的大产业，特别是对于适宜辣椒大面积种植的国家和地区，它都是提高人民生活水平、增加经济收入的一条重要途径。辣椒产业化的形成，不仅对农村就业的增加有重大意义，而且给农业深加工领域创造着广阔的天地，机械、化工、建筑、医药等几十个行业将会因此而受益。 一、云南辣辣椒产业业发展现现状云南省是全全国辣椒椒主要种种植地区区之一，每年种植植面积770多万万亩，产值近110亿元元，主要要分布在在文山、昭昭通、保保山、昆昆明等地地。近年来，云云南省各各地积极极实施辣辣椒开发发战略，以以辣椒酱酱、辣椒椒粉、辣辣椒素加工业业为龙头头的辣椒椒开发取取得了很很大的进
5、进展，辣辣椒产业业已成为为部分地地区发展展经济的的重要支支柱之一一。如文山常年年种植面面积达550多万亩，过去，由由于在辣辣椒深加加工方面面未能形形成大的的龙头企企业，全全市辣椒椒产业的的商品率率只有115左左右，近近年来，该该地区将辣椒产业业作为农农业重点点优势产产业加以以扶持发发展，并并引导辣辣椒产业业从原料料型、食食用型向向着加工工型的产产业发展展轨道迈迈进。目目前，该该地区已已有277家辣椒椒系列产产品加工工营销企企业，开开发辣椒椒系列产产品。其中云南南津渝天天然辣素素有限公公司是一一家专门门生产辣辣椒素和和辣椒红红色素的的加工企企业，投投资规模模达30000多多万元，拥拥有年消消耗1
6、00万亩干干椒的年年产量，是是我国目目前辣椒椒素加工工能力最最大的生生产厂家家，在辣辣椒红色色素的提提取加工工能力上上也拥有有相当的的实力。该该公司的的成立，进进一步扩扩大了辣辣椒的原原料需求求，促进进了辣椒椒向深加加工方向向发展，提提高了辣辣椒的附附加值，延延长了产产业链。发展辣椒产产业，云云南有明明显的优优势：一一是长期期以来，云云南人有有栽种辣辣椒和爱爱吃辣椒椒的习惯惯，辣椒椒栽培分分布广、消消费量大大；二是是具有独独特的立立体气候候条件，一一年四季季均可种种植辣椒椒，鲜椒椒上市时时间每年年长达110个月月以上，有有利于商商品辣椒椒的生产产和深加加工；三三是云南有有丰富的的辣椒资资源，并
7、并且拥有有很多独独特稀有有的辣椒椒资源，如丘北小辣椒、涮辣、大树辣、小米辣等；四是具有独特的区位优势，中国与东盟自由贸易区的建立，使云南成为中国与东盟自由贸易区中最积极、最活跃的地区之一。辣椒已成为云南在国际农产品贸易中参与竞争的一个优势作物，具有较强的对外竞争优势，辣椒产业也是吸引国外资本与技术的一个新领域。但应该看到的是，目前我省辣椒产业的发展水平与发达国家和地区相比还有相当的差距，如欧美、韩国、日本在辣椒产业的种植、加工、科研等诸多方面均十分完善，相关产品已多达200多种，中国其它地区已产生了一批有影响力的区域品牌产品，如前面提到的贵阳南明的“老干妈”、河南驻马店的“王守义十三香”、湖南
8、的“辣之源”、重庆涪陵的“辣妹子”等。而我省辣椒产业大多数还停留在原料型、菜用型阶段，加工以家庭作坊式居多，规模小，工艺落后，技术含量低，自制品上不了档次，带动力不强，销售渠道不畅通，经营户信息落后，尚未形成强有力的辣椒经营模式，难以参与国内、国际竞争，难以带动云南辣椒产业的发展。在辣椒销售售上，由由于辣椒椒产品的的深度开开发不够够，多年年来一直直以出口口辣椒干干、辣椒椒油等初初级产品品和半成成品为主主，对辣辣椒的商商品性要要求没有有严格的的标准，没没有完善善的检验验检疫体体系，部部分企业业在原料料收购中中也仅限限于看样样收购，对对内含物物标准没没有要求求，经济济效益和和社会效效益都不不理想。
9、而而美国、日日本等发发达国家家，则利利用我们们出口的的辣椒原原料，采采用先进进技术去去除杂质质和异味味，制成成辣椒红红色素等深深加工产产品返销销我国。总总体上我我省辣椒椒产业还还没有形形成健全全的加工工营销网网络。不不仅严重重影响了了农民的经济济收入，也也使辣椒椒高产高高效的优优势难以以充分发发挥。二、云南省省辣椒产业业存在的的主要问问题 1投入不不足,缺缺乏科技技支撑由于饮食习习惯及传传统农业业的观念念，中国国对辣椒椒生产的的重视一一直不够够，投入入少。云云南省也也存在这这一现象象，一是是政府投投入不足足，主要要表现在在科研投投入不足足，缺乏乏技术、人人才储备备，专门门从事辣辣椒研究究的科技
10、技队伍力力量薄弱弱，政府支支持辣椒椒产业发发展的科科技项目目少、力力度小，导致生产产上缺乏乏高产、优优质、抗抗性强的的自主选选育的新新品种，一些地区长期依靠传统的老品种，一些地区依靠进口国外或省外的新品种的局面，缺乏标准化、无害化生产技术研究和推广应用；二是企业投入不足，云南省辣椒加工品种较为单一，规模较小，对原料的要求不严，导致企业忽视了原料基地建设，新技术、新品种的推广以及种植培训等方面的投入。2产业发发展起伏伏波动大大云南辣椒种种植主要要集中在在边远山山区，大大部分销销售主体体是农民民，不了了解现代代营销知知识和国国内外市市场行情情、动态态，把握握市场机机遇的能能力差，盲盲目生产产经营，
11、面面对变化化多端的的市场，信信息不灵灵，常常常处于被被动地位位。经过多多年的发发展，逐渐形成成了企业业+基地地+农户户、企业业+农户户、中介介组织(服务组组织)十十农户、基基地+农农户等模模式，企企业与农农户的利益益联系有有了明显显增强，利利益分配配机制逐逐步完善善，形成成了合同同收购和和保护价价收购等等方式。但但是，企企业和椒椒农的联联系还是是以合同同契约型型为主，缺缺乏紧密密的联系，企企业和农农户双方的的利益缺缺乏制度度保障，二二者的利利益分配配关系还还是简单单的买卖卖关系，还还不能真真正形成成“利益益均沾，风风险共担担”的利利益共同同体。在在守约履履约上，诚诚信度差差，不是是农户不愿将将
12、商品椒椒交给企企业，就就是企业业在收购购商品椒椒时压级级压价。难以实实现辣椒椒的小生生产与流流通大市市场相接接，产业业发展跌跌宕起伏伏，面积积小时，货货源紧俏俏，哄抬抬物价，掺掺杂使假假；面积积大时，产产品滞销销，价格格低廉，辣辣贱伤农农，挫伤伤农民种种植辣椒椒积极性性。 3种植技技术及实实用技术术落后 在种植业上上，辣椒椒多分布布在边远远山区，交交通不便便，经济济欠发达达，多为为一家一一户操作作，辣椒椒种植技技术水平平不高，病病虫危害害严重。科技部门研发新品种、新技术的能力以及推广应用的能力弱，科技成果转化不够，多数地区种植多以常规种为主，优良品种少，品种退化严重，产品质量不高，产品结构单一
13、，市场竞争力弱，科技在辣椒产业化经营中所发挥的作用不明显，严重制约了辣椒产业的发展。 4辣椒生生产和市市场的矛矛盾突出出 长期以来，云云南省辣辣椒的科科研推广广工作一一直只重重视高产产、抗病病的品种种，辣椒椒加工专专用品种种的研究究和生产产刚刚起起步，辣辣椒的专专业化生生产进展展缓慢，加加工原料料生产形形不成规规模，过过度分散散的小农农经营无无法生产产质量稳稳定的辣辣椒原料料。造成成品种选选育同加加工需求求相脱节节；辣椒椒加工业业的发展展缺少专专用的优优质原料料，形成成了品种种与目前前市场脱脱节，小小生产与与大市场场矛盾突突出的局局面，严严重阻碍碍辣椒产业业进一步步发展。5辣椒产产业化程程度低
14、所谓辣椒产产业化，它它是一个个多学科科、多领领域、多多方面密密切衔接接、紧密密配合的的综合系系统工程程，而不不仅仅指指一个辣辣椒加工工业或单单纯的辣辣椒种植植业。它它主要包包含：新新品种选选育（包括加工工专用型型品种的选选育），良种繁繁育和生生产体系系，优质质原料生生产体系系(包括括种植密密度、种种植方式式、科学学施肥、科科学浇水水、病虫虫草害防防治等田田间管理理、收获获运输)及贮藏藏加工市场销销售等，是是一个庞庞大、严严密、多多学科协协同配合合的一套套完整的的系统工工程。目目前许多多地区在在发展辣辣椒产业业过程中中，没有有严格的的标准要要求，可可以说是是从原料料生产到到销售都都尚未形形成标准
15、准化生产产经营模模式。由由于科学学技术普普及到位位程度等等因素制制约，各各地的种种植方式式都比较较传统落落后，辣辣椒产量量变化大大, 稳稳产没有有保障。在在辣椒原原料生产产上还没没有严格格的栽培培技术操操作规程程以及无无公害生生产技术术执行标标准来指指导生产产，致使使当地辣辣椒发展展的目的的还不明明确，盲盲目性较较大。三、发展对对策1提高认认识，把把辣椒产产业发展展成为云南的的新兴大大产业首先，辣椒椒在云南南有悠久久的栽培培历史，面面积大、分分布广，具有做大产业的基础；其次，云南拥有丰富的、独特的辣椒资源，如丘北辣椒、小米辣、大米辣、皱皮辣、涮辣、铁角辣等；第三，辣椒产业链长，加工产品种类多，
16、加工增值效益明显；第四，市场前景好，无论国内或国外，市场对辣椒产品的需求都非常大，有些产品目前无法满足市场的需求。因此，我们应充分认识到做大云南辣椒产业的可能性和必要性。2增加投投入，加加大扶持持力度 政府应该从从产业政政策上把把辣椒作为为重要的的主要经经济作物物，从育育种、技技术储备备、种子子生产、加加工原料料生产、加加工企业业、营销销全过程程进行产产业设计计与支持持。同时时政府还还应加强强辣椒生产产、加工工等方面面的信息息网络的的建设，为为种植农农户及加工工企业服服务。从从培植新新产业的的角度，政政府、企企业和社社会都应应共同加加大对辣辣椒产业业的投入入力度。首首先，要要抓住国国家西部部大开发发的契机机，争取取国家的的扶持，各各级政府府也应增增加投入入改善辣辣椒种植植区的交交通条件件、水利利设施、市市场网络络等外部部环境条条件建设设，强化化产业发发展的基基础设施施建设，加加大对产产业的龙龙头企业业扶持力力度，营营造一个个有利于于产业发发展的良良好环境
