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1、4.应知应会题集1. “6S ”现场管理工作指哪“ 6S”？答：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全2. 五想五不干的内容答：一想安全风险不清楚，不干、二想安全措施不完善，不干、三想安全工具未配 备，不干、四想安全环境不合格，不干、五想安全技能不具备，不干。3. 全面推行6S管理，大体上分哪三个阶段实施？答：策划宣贯阶段、全面实施阶段和总结提高阶段。4. “四懂”、“三会”指的是什么？答：四懂：懂性能、懂原理、懂结构、懂用途。三会：会操作、会保养、会排除故障。5. “三违”指的是什么？答：违章作业、违章指挥、违反劳动纪律。6. “五不放过”指的是什么？答：(1)事故原责任者没有严肃处理不放过；(
2、2) 事故原因没有查清楚不放过；(3) 职工没有受到教育不放过；(4) 防范措施没有落实不放过；(5) 事故责任没有落实不放过。7. 班组的定义答：班组是企业的细胞，是企业中直接从事生产、科研、技术、服务等工作的最基 本单元。是企业生产经营和服务活动的基础环节，是企业开展经济核算的基本单 位。8. 班组建设的原则答：班组建设坚持“以人为本、科学规范、精细管理、务实创新”的原则。9. 班组建设的目标答：管理规范化、工作精细化、操作标准化、服务品牌化10. 公司的质量方针答：以顾客为核心，精诚服务，营养配餐，持续提高顾客满意度和忠诚度。11. 公司的食品安全管理方针答：采办、储存、配送、加工、服务
3、，满足卫生、食品安全的要求12. 公司综合管理体系文件结构答：管理手册、程序文件、作业(操作)指导书13. 海油发展的企业文化的核心内容是什么？做人、做事、做员工(领导)对人、对事、对自己14. 公司管理体系文件分哪几类？答：管理手册、程序文件、支持性文件、表格、记录15. 记录的编写格式是怎样的？答：单位、部门标识一一年份一一顺序号）16. 合作油田作业公司的英文缩写？答：JV17. 所属单位级的内部审核频次为多少？答：每年不少于一次18. 体系审核中不合格类型分为哪几类？答：未按规定执行相关管理或操作、管理措施缺少、资源配备不足19. 什么是危险？答：可能造成人员受伤或疾病等伤害的根源、状
4、态或行为，或他们的组合。20. 什么是疾病？答：由工作活动和/或工作相关的情况所引起和/或加剧其严重性的可鉴别的、有害 的身体或心理状态。21. 什么是风险？答：危险事件发生或暴露的可能性与由该事件或暴露导致的伤害或疾病的严重程度 的组合。22. 公司采用什么方式进行危险和环境影响的识别与风险评价？答：风险矩阵法23. 公司对于危险发生的概率分为几级？答：共五级。24. 公司对危险发生的后果分为哪几类？答：微小、较小、较大、重大、灾难性。25. 公司对于风险分为哪三级？答：低风险、中等风险、重大风险。26. 对风险经过评价后给出的四种决定是哪些？答：（1）可接受一不需要确定任何措施；（2）有条
5、件接受一需要确定措施，并对控 制措施有效性进行验证；（3）不可接受一需要确定措施，在并在控制措施完成后， 对风险应进行再次评价；（4）不可接受（停止目前的工作）一需要确定措施，在控 制措施完成后，对风险进行再次评价并确认可接受状态后，开始工作；27. 降低风险的措施有哪些：答：消除；替代；工程控制；标识/警告和/或行政控制；个人防护器具。28. 什么是事件？答：发生或可能发生伤害、疾病（不论严重程度）或死亡的与工作相关的事件。29. 什么是事故？答：一种造成了伤害、疾病或死亡的事件。30. 什么是重大事故？答：是指发生人员死亡或大范围的人员伤害或人员职业病或3人及以上食物中毒， 或对周边环境造
6、成影响，受到相关方的关注、投诉或受到政府通报、罚款的事故。31. 事件报告内容应包括哪些？答：发生的时间、地点、经过、伤亡人数及采取的防范措施。32. 公司对事故责任认定和追究的原则是什么？答：按照事故分级管理及“谁主管，谁负责”的原则。33. HSE培训教育包括哪些人员？答：新员工入厂三级教育、特种作业人员、中层及以上干部、班组长、变换工种和 “四新”人员、复工人员等全体员工所进行培训活动。34. HSE三级教育为哪三级？答：公司级、基层级、班组级。35. HSE三级教育课时分别是多少？答：公司级教育时间不少于4课时；车间级教育时间不少于12课时；班组级安全教育时间不少于12课时。36. F
7、S、QHSE关键岗位包括哪些？答：分管副经理、班长、厨师长、采购岗、验收（库管）岗、保洁师、质检员、化 验员、安全员、危险废物对外交接岗、喷漆工、消防值班员、保安监控值班员。40. 通常所说的“四新”教育指哪“四新”？答：新技术、新工艺、新设备、新材料。41. 哪些情况应该进行复工教育？答：病假、事假、工伤等离开岗位一年（含一年）以上重新上岗时。42. 制定培训计划时应该包含哪些方面的内容？答：培训目的、培训对象、培训方式、时间安排、培训费用、培训应达到的效果或 目的。43 一般劳动保护用品包含哪些？答：工作服、安全帽、工作手套、口罩、防砸工靴等。44. 安全帽分为哪几种颜色？答：白、红、黄、
8、蓝四种颜色。45. 四种颜色的安全帽分别适用哪些职位的人员佩戴？答：管理人员应佩戴白色安全帽，安全监督应佩戴红色安全帽，操作人员应佩戴黄色安全帽，临时外来人员应佩戴蓝色安全帽。46. 劳动防护用品的保管要求？答：防潮、防霉、防损、防丢、防火47. 原则上不安排超过多少岁的员工出海工作？答：55岁。48. 灭火器按充装的灭火剂可分为五类，分别是什么：答：干粉类的灭火器、二氧化碳灭火器、水型灭火器、卤代烷型灭火器、泡沫型灭 火器。49. 消防设施、器材的安装和摆放有哪些基本要求？答：选择固定醒目处，并设置标志，做到防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防冻，需 要检验的消防设施、器材按照要求定期检验。50.
9、 消防知识中的“四懂”、“四会”指的是什么？答：四懂：懂火灾的危险性，懂预防措施，懂扑救方法，懂逃生知识。四会：会使 用消防器材，会处理险肇事故，会报警，会组织逃生。51. 安全标识按其作用可分为哪几类？答：禁止标识、警告标识、指令标识、提示标识（包括一般提示标识和消防设备提 示标识）。52. 安全栏杆按使用性质分为哪几类？答：防护栏杆（包括固定式和可移动式）、隔离栏杆。53. 安全标识使用场所有哪些？答：易发生事故区域、容易出现人员不安全行为区域、较危险的区域、强制人员必 须做出某种动作或采取特殊防范措施的区域、公众聚集场所、避免错误操作设备醒 目处、禁烟禁火区、危险化学品的场所。54. 什
10、么是计量器具？答：指各种计量检测设备、工具、仪器、标准物质。55. 计量器具的标识是如何定义的？答：经检定或校准合格者贴绿色“合格证”、部分功能欠缺，但检测工作所用功能 正常或降级使用者，贴黄色“准用证”、不合格者贴红色“停用证”标志。56. 不合格品分为哪几类？答：原材料不合格品、生产或服务中的不合格品、顾客投诉。57. 不合格产品处置措施分为哪几种？答：返工或返修、让步接收、改作他用、报废。58. 不合格服务处置措施分为哪几种？答：返工、让步接收、补偿服务。60. 对不合格人员处置措施有哪几种？答：批评教育、写检查、调换人员、进行培训、辞退等61. 食品安全危害包括哪几类？答：生物性危害、
11、化学性危害、物理性危害。62. 食品安全中产生的危害主要有哪些？答：死亡、重伤、食物中毒、生病63. 食品留样的基本要求？答：（1）早餐、中餐、晚餐和夜餐需要进行食品留样。（2）留样品种包括所有带馅的主食、烹制的菜品、自制的西餐食品。（3）食品的样品不少于100克，由专职人员取样。（4）每餐食品制作完后取样，取样使用专用、清洁的工具，放在经过消毒的留样 盒内，盖好盖子，待各种饭菜到达常温后，放在冷藏箱内，温度控制在0C-10C， 存放时间不少于48小时。）64. 制定菜谱时需要考虑哪几个方面？答：就餐人员的劳动强度、天气和季节变化、就餐人数、现场的烹调设施、营养均 衡搭配以及公司营养食谱。65
12、. 食品安全的预警系统包含哪些方面？答：日常监管、建立通报制度、建立举报制度、应急准备和预防。66. 成本员发放物资应执行什么原则？答：先进先出67. 库房物资登记时，需要记录哪些内容？答：物品的品种、数量、价格、入库数量、出库数量、实存数量。68. 冷藏库和冷冻库消毒频率是多少？答：冷藏库每月、冷冻库每季度进行一次消毒。69. 导致蔬菜营养降低的因素有哪些？答：运输周转时间、储藏环境、气候条件、处理方法等。70. 冷冻库温度应该达到多少度合格？答：-18C以下。71. 库房温度记录一般保留多长时间？答：一年以上。72. 科学加工烹调原则是什么？答：合理初加工，先洗后切，避免浸泡；现切现烹，现
13、烹现吃。科学烹调，上浆、 挂糊、勾芡；焯水；酵母发酵；旺火急炒；适量、适时加盐；适时加醋。73. 食品与物品的隔离要求主要有哪些？答：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔 离。74. 员工的体检周期为多长时间？答：一年一次，获取健康证和健康证明。75. 员工卫生“五勤”指什么？答：勤洗澡、勤换内衣、勤刮胡子、勤剪指甲、勤理发。76. 员工卫生“五不”指什么？答：不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打喷嚏、不抠鼻子。77. 油烟机烟道清理周期为多长时间？答：每季度78. 一般消毒的方法有哪些？答：化学消毒法，例如消毒液浸泡。物理消毒法，例如消毒柜消毒，高温消毒法79. 化学
14、消毒时要注意哪些要素？答：正确的配比浓度、正确的消毒时间、正确的盛装容器。80. 物理高温消毒的时间为多长？答：不少于20分钟。81. 卧具清洗前分类依据是什么？答：颜色、种类和脏污程度。82. 按性质安全隐患分为哪几类？答：人的不安全行为、物的不安全状态、管理缺陷、环境因素。83. 什么是隐患？答：是指生产经营单位违反安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管 理制度的规定，或者因其他因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的危 险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。84. 在隐患排查中按隐患的性质把隐患分哪四类？答：分为物的不安全状态、人的不安全行为、管理缺陷和环境因素四大类。8
15、5. 在隐患排查中按隐患的管理把隐患分哪三级？答；分为低风险、中度风险和高风险隐患。86. 班组隐患排查的频次？答：每月一次。87. 隐患排查的方式主要有哪些：答：按危险源进行排查、按设备进行排查、按近期发生事故案例进行排查、按工作 重点进行排查等88. 危险和环境识别的主要方面有哪些？答：过程中每项活动、使用的材料和设施、工作环境、涉及到的人员等。89. 环境因素识别的范围主要包括？答：公司在生产、经营、服务活动中涉及的环境因素；相关方提供的产品和服务中 可标识的环境因素。90. 危险和环境因素识别时考虑的因素和问题有哪些：答：三种时态、三种状态、九个方面、由于公司的活动、产品和服务所引起的那些 直接和间接因素。91. 安全生产法的安全方针是？答：安全第一、预防为主92. 食品留样每个品种多少克，保存多长时间？答：100克；48小时93. 平台上的“四不准”是什么？答:钓鱼、捕蟹；游泳；喝酒；赌博。94个人卫生
