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1、即鲟鱼（xdn yu） （Sturgeon）,古称鱏鱼（xun yu）,体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。 其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观 赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中 华鲟最大个体600公斤。一、鲟鱼的种类与生态特性： 由于过度捕捞、水质
2、污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处于濒危状 态。目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大河流中。 现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，可长期在淡水中生长，同时也可在盐度为15%的水中生长。鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达200多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌鱼需10 年 -18 年，雄鱼需6年-12年。多数种类并非每年产卵，而是间隔2年-4年。故鲟鱼资源在遭到破坏后， 恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达
3、8 米，重 1.2吨。多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，栖息在水质清澈，底质为沙砾的水域中。喜弱光，怕强光。鲟鱼食 性一般为肉食性或杂食性，幼鱼以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食；成鱼除底栖动物、水生昆虫 外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。二、主要养殖品种及水质要求： 目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚X小体鲟等10多个杂交种。在欧洲各国和美国，由于早已意识到保护 资源的重要性，对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多年，并成功地开发出适应性 强、生长快的几个杂交种。各国在科学研究的基础上，通过
4、人工放流，对于保护和恢复鲟鱼资源起到 了一定的作用。在我国，经过科研人员多年研究，中华鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开 展多年，2000年1月的大规模人工放流成为我国保护和恢复濒危物种的重要标志。经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，目前比较成熟的养殖品种有三类：一类是从欧洲（主要是从 俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国自有的种类，以 黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇X史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中华鲟为代表；第三类是从美 国引进的匙吻鲟。在以上三类中，从俄罗斯引进的各地欧洲鲟鱼最受我国各地水产养殖者欢迎的。其主要原因为：1） 人工受精卵来自已有几十
5、年人工驯养鲟鱼历史的前苏联人工放流基地，其亲鱼至少是人工驯养的第二 代乃至第三代，故此对于人工条件下驯养已具有相当的适应性，较直接来自于天然水域亲鱼所产的子 一代苗种更易适应全人工养殖，从天然饵料到人工配合饲料的转化更容易，死亡率低（中华鲟由于其 生物学特点，在饲料转化方面实际上更好，生长速度更快，此为特例；2）由于是人工驯养的子三代， 其受精卵的引进符合CITES公约要求。因此在成品鱼出口上也得到国际公约许可。水质：鲟鱼养殖用水的理化指标如下表所示：项目 单位 指标水色 度欧洲鲟鱼、史氏鲟等现有主要养殖种类对于水温水质有一定要求。（见上表）三、养殖方法： 各种鲟鱼在养殖方法，尤其是成鱼养殖方
6、法上无大区别，只是因品种不同，在幼鱼养殖过程中的饲 料转化方面存在着难易程度的不同，至于生长速度的快慢，则主要取决于水质、水流、放养密度和饲 料的优劣。按鲟鱼不同生长阶段所具有的特点，可简单总结成以下两种养殖方法：1、幼鱼养殖： 可采用室外水泥地，使用流水养殖。水泥地可以是圆形，也可以是正方形切去四角，这样池中的水 流旋转无死角。池底应为锥底形，坡度为1%-2%，排水口设在锥底部，再通过可调节高度的管道排水。 要保证洗刷水池时可以彻底排干池水。池规格在9平方米以内，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮 伤鱼苗。水池上应设遮荫网。对于未开口的水花，水温应保持在18C-20C，水深0.6米左右，溶解
7、氧不低于6毫克/升，流速不超过0.1米/秒。放养密度初期为10000尾/立方米。开口饵料可采用卤 虫无节幼体、轮虫、小型枝角等，开口两天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。要少量多次投喂，最初 10次/天-12次/天，1周后可改可8次/天。鲟鱼喜弱光，灯光下摄食积极，故夜间必须投喂。随着 鱼苗长大必须注意及时分池，这样可以减少幼鱼互噬的机会。鱼苗长到8厘米-10厘米后便可开始转喂人工配合饲料。可以采用逐渐增加配合饲料投喂次数，相 应减少活饵投喂次数的办法，直至取消活饵投喂，此时要注意配合饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。 对于在此过程中生长停滞的鱼苗，应及时捞出再次投喂活饵，待体质恢复后再重新进行饲料转
8、口。大 苗适应性强，水温18C-28C均可，水深保持在0.8米-1米。2、成鱼养殖：A、水泥池养殖：可采用鳗鱼池或经改造的甲鱼池，面积从100平方米-400平方米均可，水深在1.5 米-2米之间，不必过深。流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。 对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时 消除池底的残饵和排泄物。B、网箱养殖：鲟鱼可在水库中进行网箱养殖。采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上， 侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的
9、逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密 度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。C、池塘养殖：应放养较大规格鱼种，如30厘米/100克以上的鱼种。放养密度最初可在2000尾/亩， 随长随分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采 取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。四、饲料与病害防治： 鲟鱼是口下位，故适于食用沉性颗粒饲料。饲料粒径因鱼个体大小而异。与一般淡水鱼相比，其对 蛋白含量要求较高。苗种饲料中的粗蛋白含量应在50%以上，并适当增加鱼油含量。成鱼饲料中的粗 蛋白含量也应保持在40%以上，
10、并适量加入维生素等，保持营养均衡。我国南方地区也有使用鳗鱼饲 料喂养鲟鱼者，但据反映长期投喂会使鲟鱼身体过于短胖，不利于进一步长大。在病害方面，由于鲟鱼个体大，多数具有骨板，自然敌害少。又由于尚未有大规模人工养殖的历史， 故人工养殖带来的流行性、爆发性疾病比一般养殖品种要少得多，国内外无论在有关鱼病报道还是在 治疗方法上的文献都很少。有文章称其如何养得当，是一种“不知鱼病的鱼种”。其在养殖过程中常 见病大多由水质恶化引起，故“水产养殖，养水为体”用在鲟鱼养殖上极为确切，这也是迄今多数人 坚持采用流水养殖鲟鱼的主要原因。但在水温低和水质差的条件下，仍会发生细菌病，因此应经常洗刷池子，并定期用鲟鱼
11、专用的消毒 剂消毒。可能的细菌病有：1）细菌性肠炎。表现为肛门红肿，镜检肠道有粘液，严重时发生死亡，可在饲料中添加鲟鱼康，制 成药饵进行治疗。2）吻下端和嘴四周红肿，严重时发生死亡，一般由细菌引起，可投鲟鱼康药饵，同时用强氯多鲟鱼 专用消毒剂进行药浴。3）越冬期间，由于水温低，可能出现鱼体发白和霉菌病。为预防此病，可在越冬前投喂加有安特鲟 鱼免疫剂的饲料。如有疾病发生，可用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。在所有药物的使用上，一定要坚持首先用少量鱼做剂量试验，以免因药物过量导致不必要的损失。五、经济价值与效益分析：鲟鱼具有极高的经济价值。在药用上，鲟鱼的软骨具有抗癌作用，鳃有清热解毒功效，长期食用
12、鲟 鱼，对于治疗腰痛、胃痛和脱发等有明显疗效。在食用方面，人工养殖的5公斤以下鲟鱼活体，肉质 优于三文鱼，生鱼片的嫩、滑、爽优于龙虾。鲟鱼的通体软骨、皮、鳍、肝、肠也可制成佳肴。鲟鱼 卵制成的鱼子酱，更是国际市场上的高档食品，数量极少，市场稳定，出口价格可达300美元/公斤 以上。鲟鱼养殖具有良好的经济效益。尤其是在我国中南方地区，由于终年水温高，鲟鱼生长快，如管理 得当，仅1周年（12个月）便可从水花养到1公斤以上。广东地区有欧洲鲟鱼X小体鲟的杂交种养 殖一周年体重达3公斤的例子。至于销售价格，塘边坐1998年达到800元/公斤以上，1999年底为 260-360元/公斤，其中尤以1公斤/尾
13、左右规格售价最高，这主要是因为饭店售价太高（1999年底达 800元/公斤），消费者不得已只能倾向于消费小规格的。出口价格一般也在300元/公斤。这种高价 格直接影响了销售量。随着养殖量的增加，2000年塘边价格会进一步下降，销售量则会相应大增。 但养殖者的经济效益仍然会相当可观。鲟鱼的养殖技术成本主要为鱼种费，饲料费，人工费和设备折旧费等。若以放养20厘米/30克的鱼 种，饲料价格10元/公斤，饲料系数1.5，一周年长到1公斤计算，则每尾鱼的成本=鱼种费25元， 饲料费15元，人工和设备折合10元，共计50元。若商品鱼售价在100元/公斤，则每尾鱼可售100 元，利税仍可达50元，利润率达100%。鲟鱼养殖以其良好的经济效益正在全国各地兴起，成为当前淡水养殖的一颗新星。（鲟鱼被称为活化石，是现存的起源最早的脊椎动物之一，属鲟形目，共有28个种，主要分布在北 半球的欧洲东部、亚洲东部和北美洲的东西部。我国出产的品种有长江流域的中华鲟、白鲟和达氏鲟， 黑龙江流域的史氏鲟和达氏鲟等。欧洲有欧洲鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、裸腹鲟、 波欺鲟和大西洋鲟等。北美地区分布有湖鲟、高首鲟、匙吻鲟和亚德里亚鲟等。此外，目前还有 10 多种杂交鲟。）本文由
