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1、五谷的定义在各个时代有不同的说法.黄帝内经中认为五谷是粳米,小豆,麦,大豆,黄黍 这5 种谷类与豆类.到了明朝李时珍所著的本草纲目中,则记载所谓的五谷包含33 种谷类,14 种豆类,一 共有 47 种之多.现在,具体的五谷杂粮范畴包括:米,麦,各样的杂谷,豆类,坚果类,干果类以及薯芋类食物.其中包含了 糙米,小麦,燕麦,大麦,荞麦,小米薏仁,糯米,黄豆,红豆,黑豆,豌豆,扁豆,毛豆,花生,核桃,腰果,芝麻,松 子,栗子,红枣,南瓜,地瓜,山药等.这些几千年来赖以生存的主食,其中普遍含有纤维质,糖类,矿物质与维 生素,更含有丰富的维生素 B.谈五谷杂粮皇帝内经中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、
2、黄黍”，而在孟子 腾文公中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为 “大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在本草纲目中 记载谷类有33 种，豆类有 14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆 玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷 粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期，论语微子：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一 说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻 麻的有无，之所 以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百 谷”、“六谷”和“九谷”说的存
3、在就是一个明证 而各地的作物种类又 存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此， 笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐 桌上的新宠，在吃惯了细米白面后，被认为营养更丰富的粗粮开始受到青睐。专家认为，五 谷杂粮是每 日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。因此，了解些简单 的健康知识，用五谷杂粮吃出健康的体质， 也是对自己的身体负责。 粗粮细吃更健康 我们知道，不同品种的粮食其营养价值也不尽相同，其中，粗 粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂 肪酸及丰富的铁；
4、薯类含胡萝卜素和维生素 C。 粗粮还具有一定的药性。如玉米被公认为是世界上的“黄 金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高410倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素， 降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他 谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。养麦中的维生素Bl、B2比小麦多两倍，烟酸是其34倍。养麦中所含烟酸和“芦丁”都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。 新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳 食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物
5、残渣尽早排出体外。粗粮还有减肥的功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米 煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感， 但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人 产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。 热量：每百克 367 千卡营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素Bl、B2、E、胡萝卜素等。禁忌：淘洗太多次或用力
6、搓洗会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食会令人吐泻。 大麦含大量的膳食纤维，不仅可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦 可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦富含钙，利于儿童生长发育。热量：每百克 367 千卡营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。禁忌：大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。玉米中含有一种特殊的抗癌物质谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其 所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠 胃蠕动，加速有毒物质的排泄。热量：每百克 66
7、 千卡营养成分：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。禁忌：避免一次使用过多，容易导致胃闷胀气；霉玉米不能吃。芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E,可抑制体内自由基 的活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而 其他营养素能美化肌肤。热量：白芝麻每百克591 千卡；黑芝麻每百克545 千卡营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、D、E、Bl、B2、卵磷脂、棕榈酸等。禁忌：慢性肠炎、肠泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。红豆 富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环，同时还有补充经期营养
8、、舒缓痛经的 效果。现代医学发现，红豆能促进心脏的活化、利尿。热量：每百克332 千卡营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B 群、钾、铁、磷等。禁忌：红豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用。五谷与养生常吃五谷杂粮的好处近年来，国外有一个口号叫:把药房变成厨房，就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念 更是值得发扬。黄帝内经脏气法时论中说，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 什么意思呢？意思是药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、 蔬菜是必要的补充剂。现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导 致饮
9、食失调，疾病横生。不少富贵病是由于人们吃得过精过细而导致的。人们为什么不太喜欢吃粗粮，主 要原因还是入口的口感不好。由此可见，感觉有时候并不都是对的。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体 消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。因此，重建合理饮食对健康生活有相 当意义。在古代，五谷没有粗杂粮的分别，五十年代起，我国从口粮制度治理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮， 或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。习惯上，人们把城市居民日常吃的米、 面粉称做细粮，把玉米（面）、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。粗粮中微量元素和维生素非凡丰富， 玉米、薯类等粗杂粮含有较多
10、的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，有利于人体健康。但需 要注重的是，吃粗粮多多益善。一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，甚至是只吃粗粮，拒绝 食用细粮，这些做法都是不可取的。非凡是消化功能衰退的老年人、胃肠功能尚不健全的小孩以及有胃肠 疾病的青壮年，都不宜过多地摄食杂粮、粗粮。五谷为养，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃才对健康有利那么常吃五谷杂粮都有哪些好处呢？我们天天都是白面、米饭、山珍、海味、大肉、大鱼的，也该清理一 下自己的肠胃了！吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。五谷杂粮的营养价值不尽相同，我先大体 给大家介绍一下。比如：小米富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补；米糠
11、皮是最便宜的防癌食品；燕麦富 含蛋白质，最佳的降血脂食物；高粱富含脂肪酸和铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。黑米是四季进补佳品； 谷芽是开胃助消化的好食品；小麦是最好的保健抗癌食品；大麦是调整肠胃功能的健康食品；小麦胚芽是 营养的精华；荞麦是强心降压的健康食品；高粱是健脾止泻的健康食品；玉米是有名的抗癌防衰的食品； 花生是延年益寿的长生果；黑芝麻是补血明目的健康食品；芝麻是抗衰防老的食品；黑豆是滋补肾阴的最 佳食品；红豆是消肿补血的好食品；绿豆是夏日最佳消暑食品，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和 清凉解渴的作用；蚕豆是降低胆固醇的健康食品；豇豆可治疗脾胃虚弱；豌豆有抗菌消炎、增强新陈代谢 的功
12、效；番薯是能抑制癌细胞的最佳食品；马铃薯是治疗消化不良的最佳特效食品；芋头是胃弱者的最佳 保健食品；山药是大家公认的滋补佳品；南瓜是预防结肠癌的最佳食品；薏米是抗癌保健之补品；莲子是 消除心悸、治疗失眠的最佳食品；栗子是延年益寿抗衰老的补品；大枣是抗癌强身的保健食品；菱角是去 热解毒的抗癌食品。说了这么多，我再从中选一些有代表性的给大家具体介绍。先说说大家常吃的小米。小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰 富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜，因此在我国北方产妇坐月子都天天、顿顿喝小米粥。在中医 上，小米性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能
13、益脾和胃，可治脾胃气弱、食不 消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利 小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。糯米大家也很熟悉。糯米含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素Bl, B2和尼克酸等。中医讲糯米性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾， 可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人 宜煮粥或调糊食用。说到红薯，居住在大城市的人们，可能也就是吃点烤红薯吧。估计顿顿煮了或蒸熟了吃的不是很多了。红 薯除富含淀
14、粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其 营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物，这个你没有想到吧。除此此外 红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸 碱平衡，这个你也没有想到吧。在中医中，红薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去 宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为抗癌之王。红薯含有丰富的粘液蛋白，这种 物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下 脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能
15、力，这个你更没有想到吧。呵呵，还不赶紧去买红薯 来煮着吃！说完红薯，再说一下玉米。玉米含淀粉、脂肪，维生素Bl、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期食用；玉米还含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有 利于降胆固醇；中医中玉米性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊 结石等。玉米被公认为是世界上的黄金作物，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠 部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。大家平日只吃白面，估计直接吃小麦的不会很多。小麦中淀粉和脂肪的含量与大米相近，蛋白质、钙含量 远高于大米
16、，还含有B族维生素和维生索E,尤以维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸 等，可增强记忆；还含钙、磷、铁及帮助消化的酶；在中医上，小麦性甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃， 清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效，使津液不为火扰，可用于治疗 心烦不宁，失眠，脏燥。养麦现在是各大超市都有销售。养麦含有碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁，维生素31，尼克酸等； 性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。因 其含有丰富的矿物质，非凡是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。荞麦含 有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。养麦中的维生素Bl、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。养麦中所含 烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。五谷杂粮有药性 玉米玉米富含植物性蛋白、脂肪及糖类、纤维
