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1、餐巾折花培训对象:餐厅全体员工培训目的:掌握餐厅服务的基本技能,为客人提供优质的服务培训要点:餐巾折花1.餐巾折花的作用(1)使整个宴会环境得到美化。(2)能突出宴会主题,体现餐厅的位序安排。(3)能起到卫生保洁的作用。2.餐巾折花的基本要求及摆放(1)基本要求操作前要洗手消毒,在干净卫生的托盘或餐盘中操作。操作时不允许用嘴叼、口咬。放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。折叠尽量简便,减少反复折叠次数。餐巾花造型要与气氛和谐,尽量多用盘花。(2)餐巾折花的摆放插入杯中的注意事项a.餐巾花要恰当掌握深义。b.插时要保持花型的完整。c.杯内部分也应线条清楚。d.插花时要慢
2、慢顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂。e.插入后,要再整理一下花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒。插摆时注意事项a.主花摆插在主人位,突出主人座位,和其他餐巾花一起要高低均匀,错落有致。b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当,将形状相似的花形错开并对称摆放。d.摆插餐巾花时,要将其观赏面朝向宾客席位,适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。e.各种餐巾之间的距离要均匀,整齐一致。f.餐巾花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作。g.插摆好餐巾花后,要仔细检查一遍,发现问题及时给予纠正。(3)餐巾折花的运用原则根据宴会的
3、性质来选择花型。根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样,又协调的布局。根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”,餐巾花则可以选用“金鱼”造型。根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感。根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出。培训练习8毛巾递送技巧1.将卷好的毛巾整齐地放在一个服务碟中,配上毛巾夹或是分餐叉勺。2.用左手托住服务碟。3.从客人右边递送毛巾。4.用右手拿毛巾或是分餐叉勺,夹住毛巾的边角,这样在递送到客人面前时毛巾就会自动打开。5.按逆时针方向顺次服务,最后给主人。6.将服务碟放在餐桌的中央,这样客人可以将擦后的毛巾放在服务碟中。7.在客人放回毛巾后,将服务碟从餐桌上撤走。