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1、竭诚为您提供优质文档/双击可除 天津重阳节俗 篇一：天津风俗 古代人对自然依赖是很强的。如果我们看一看元、明两朝人咏直沽的 诗篇，诸如蟹忆霜时*，鱼傍海潮多，白鱼紫蟹四时肥，桃花 春水上河豚之类，便可以想象出，当时一般人的生活习惯与状况不 过是夕阳野饭烹鱼釜，秋水脯帆卖蟹船的水平。直到清代，像离城 垣较远的丁字沽一带，仍是土釜炊红蟹，青丝钓白鱼等简易的烹调 方式方法。但我们不应忘记，正是这种简易的烹调方式方法，奠定了 日后天津菜走向应时应节，走向特殊风味，走向更高档次的深厚 基础。天津诗人周宝善的津门竹枝词中有时逢节令馔求精的话， 道出了天津人为什么在饮食方面特别讲求应时、应节的习俗。所 谓应
2、时说白了就是什么季节吃什么，以物产的季节性决定津菜的时 令性。 天津所产的河海鳞蚧，季节性极强，且不易保存，这就造成天津人吃 河海鲜品非常讲究时令的习惯，而且春、夏、秋、冬，各有所偏。一 种水鲜产品一经上市，数日之内购者趋之若骛，津城处处，炊烟四 起，食民大快朵颐。 所谓应节，就是对应节食品的特别重视。天津素以农渔桑为先务， 以诗书为要领，迩来五方杂处，逐末者众，以致习尚奢靡，有更 多的岁时俗礼传留民间。 竭诚为您提供优质文档/双击可除 自古津民喜寿婚嫁、祈年祝福、祭祖敬先、谢神拜佛，都有原始的说 法，也各有讲究。但随着时代的发展、社会的进化，天津人对信仰淡 远了，逐渐地形成了以食俗代礼俗，以
3、食事做佛事，以美馔佳肴纪念 各种节日的风俗，这种习俗已经沿袭至今。 那么，天津人在日常生活中是如何应时应节的呢？ 先从立春日说起。那天，是食青萝卜或紫萝卜、白菜丝，谓之咬春 （有咬断紫菘春恰到，一年生事卜春风之意） 设宴，啖春饼。 ，春节是一年中最重要的节日，原是农家风俗，辛苦一年的农民年终庆 祝丰收，摆上猪、牛、羊、粮食、水果等供品，感谢神明的赐予。随 着时代的变迁，人们对神的崇敬逐渐淡薄了，上供的物品由人享用， 敬神成为一种仪式，而饮食则成为重点。一夜连双岁，五更分两年 的三十晚上，家家都要吃饺子，取更新交子之意。过年这顿饺子至少 要做成三鲜或四鲜的馅。 正月初一，皆素食，亲友诣门互拜，数
4、日交相宴会，名日请春酒。 初二敬财神，吃全菜码捞面，意在进财源源而来。 初三吃攒馅儿（取意朝餐攒馅是三和） 到后来，发展成初一饺 。子初二面，初三的合子往家转（赚） 及合子加八（取意八日合子 ，以 家不散） 合子加九，合子拐弯儿（合子原 ，为团圆、合美的象征，这里取意合子拐弯得利多）之类。 正月十五，除了饴糯丸食之，日圆宵（象征团圆）外，还要蒸刺猬、 老鼠形的面点，上驮元宝（上供的时候，刺猬、老鼠的脸朝外；祭祀 完毕改为脸朝里，表示已经把金银财宝驮回家了） 。竭诚为您提供优质文档/双击可除 正月十五日是填仓节，照例是吃干饭鱼汤。 偏二月初一是太阳生日，要剪纸为鸡，贴豆腐上，烙糖饼，供太阳。 二
5、月初二百虫皆蛰，谓之龙抬头，以谷糠引线龙至家，是日食饼， 煎糕粉（俗称焖子）。 每年春季惊蛰过后，冰雪消融，晃虾即至，渔民是破冬冰出海口拉冻 网，两三天的时间仅能耗捞百余千克，如遇风害还有生命危险，所以 此时打涝的水产品特别值钱。晃虾，顾名思义，是它上市的时间短暂， 十来天一晃即过。晃虾身长四五厘米，皮薄肉嫩，肥硕鲜美，色泽粉 白，可炒，可炝，或油炸，或脱皮后入馅，是名贵的海产品；稍过时 日，则皮厚肉粗，味道逊色。 二月末，天津美食河豚鱼上市。吃上一顿鲜，死了也不冤，主要就 是针对河豚鱼说的。其次便是大众食品鲫头鱼，头大身小，虽难上大 宴，但家熬或炸鱼丸子，却也是家庭餐桌上的美食。 三月，海蟹
6、上市，有诗说：津门三月便持熬，海蟹堆盘兴尽豪。 清明、谷雨前后，正值春雷初响，渤海湾特产黄花鱼、对虾，成群结 队游至海河河口附近，接踵上市。 九月初九重阳节，登高游览，喻为步步高升，玉皇阁耸好登高，小 食家家枣作糕、 饭偕来万庆馆， 早快呼菊酒醉牦陶。借糕谐音高， 糕有多种如：粘糕、炸糕、切糕、盆糕、糕干 在冬季， 津人喜欢吃热呼呼的饭菜， 有了冬至之日吃馄饨的风俗。 天就此外，冬瓜丸子汤、 汤、涮羊肉、 面羊杂碎汤、 各式各样的砂锅炖涮 锅子都是冬季的美食，特别是火锅，天津人对其情有独钟，例如涮 竭诚为您提供优质文档/双击可除 羊肉和白肉片、粉条、白菜合成的白锅子、虾、蟹、肉合成的三 鲜锅；
7、蟹黄、蟹肉、虾仁、鸡肉、海参、白肉、玉兰片合成的什锦 锅一家人或朋友们围坐在一起，边吃边聊，既增进情感，又烘 托气氛，其乐融融。另外被称为津门冬季四珍的银鱼、紫蟹、铁雀、 韭黄此时成为饭馆的俏菜。银鱼紫蟹火锅、酸沙紫蟹、高丽银鱼、 炸溜飞禽及用韭黄烹制的菜肴为冬季食客餐桌增添了美味。真是美 味数初冬。 腊月初八，食腊八粥，以米豆枣栗杂煮之。天津俗话：大嫂大嫂 你别馋，过了腊八就是年。这天还要煮上一些青豆食之，曰：结缘 豆。供施舍。如今此举，知道的人恐不多了。二十三要用糖瓜、年糕 祭灶。童谣说：新年来。二十三，灶王爷，上了天。二十四，写联 字。二十五，扫房土。二十六，鱼炖肉。二十七，宰了公鸡宰母
8、鸡。 二十八，白面发。二十九，蒸豆篓。三十黑下熬一宿。这就是说， 过了腊八，就要准备年货和送年礼了，最普通的年货也要包括鸡、鸭、 鱼、肉、海参、海蜇、海带、鸡蛋、松花、面筋、粉条、素冒、花糕、 蒸食等等。而年礼则包括银鱼、紫蟹、猪肉、松花、烧酒、茶叶、鲜 货、点心、青韭、鲜花等等。清人樊彬的津门小令说：津门好， 珍品重华筵。鳇骨鲨皮夸海错，蟹奴蚬子货冰鲜。狍鹿馈新年。旧 时，除夕夜除去准备零食外，还要准备鸡、鸭、鱼、肉、水果等供品， 这个俗例至今仍有人家保留着，延续着。 由此看来，天津食俗中的应时应节食品和菜品，是如何的丰富 与多彩，而且有些食俗还很有说道。这些对天津菜的形成、发展产 竭诚为您
9、提供优质文档/双击可除 生了一定的影响。 然而，天津菜之所以能够发展到今天，其咸因更有社会消费群体的偏 好。 天津人专认老牌匾，不仅因为这些老牌子货真价实，保质保量，更重 要的是因为技术独到，保持着传统的、特殊的天津风味。据津门纪 略记载，老天津人吃糖炒栗子，要吃东门牌坊下郑三炒的，他的门 口悬挂着拣选遵化大栗子的招牌。亲手一个一个地精挑细选，炒时 频频添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮。有诗云：更喜街头多 栗子，带砂炒到十分松。食者无论家住多远都要到这里来买。天津 人吃花生总要买鼓楼下张二家的，或者是文庙前大头的。大头 家的瓜子也好，都是大白心。要吃细糖(即南糖)最好是自家胡同或东 门里永源
10、斋的，吃好馅大糖是鼓楼北金声园口上的。吃元宵，户部街 祥德斋的最好，买多少摇多少，个大馅全，糯甜新鲜；吃月饼毛贾伙 巷胜兰斋的最好；芝麻饼最属东门一品香。祥德斋的家常烙、翻毛最 拿手；春涌德的大小八件远近驰名。就连串胡同的丁伯玉糖堆、粘子 也享誉津门，他出售的糖堆选上等材料加工细作，糖熬到最佳火候， 放置一、两天下化，掉在皮袄上都不沾。 下饭馆，吃羊肉包去东马路恩发庆；吃猪肉包去陈傻子；吃水饺 则到燕春坊，吃涮羊肉、烤牛肉到永元德。那里比北京的烤肉 宛好；吃八大碗到十锦斋、天一坊；吃扒海参去聚合成；吃炸 比目鱼条、扒海羊则去宴宾楼吃高级酒席以八大成最著名。 津门纪略还记载有许多老字号：东全居在
11、毛贾伙巷，小菜。芦 竭诚为您提供优质文档/双击可除 庄子风神庙玉华斋，西门内牌坊下复有顺，酱肉、杂样。归贾胡同顺 昌，排骨。大胡同鸡楼，鸡油火烧。甘露寺前烧麦、大包子，侯家后 狗不理、祥德斋等。 其他还有：东全号切面、鼓楼东单家包子、查家胡同小蒸食，小伙巷 张小官炖牛肉、鼓楼北街于十炸蚂蚱、袜子胡同肉火烧、西头穆家饭 铺熬大鲫鱼、鸭子王的卤煮鸭子，杨村糕干、芝兰斋糕干，明顺斋什 锦烧饼和鸡汤馄饨，杜称奇火烧及上岗子面茶等。 天津人为了吃名牌专找这些物美价廉、实惠、技术精、正宗、传统 又符合天津人独特口味的老字号。他们不惜从河西跑到河北，从城 南跑到城东。天津人的这种特别的食俗，一代又一代地沿袭着 俗语说：一方水土养一方人；一方水土造就一方的饮食文化。天 津自古以来，集五地徙民，荟八域食俗：显宦豪富讲台面儿，食 必方丈；贫士寒民重妈妈令儿，吃必循俗。如今的天津人还非 常喜欢吃大福来的锅巴菜、石头门坎的素包，耳朵眼的炸糕、十八街 的麻花喜寿筵庆亲朋聚会还是要到红旗饭庄、狗不理、登瀛楼、 鸿起顺、宴宾楼，这些享誉津城四面八方的老字号。 篇二：天津民俗节日 天津民俗节日 天津的岁时节俗与汉族的传统大致相同， 其中也有不少带有城市商 但业生活特 点的习俗，而且天津岁时节俗的特殊性多体现在饮食方面。 正月初一：旧时天津人这天不出去拜年，而家居自娱。
