《烤箱使用、烤箱食谱.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烤箱使用、烤箱食谱.doc（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、烤箱使用、烤箱食谱【烤箱使用小常识】1、用前去异味第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟，之后便可正常使用。将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品2、烤箱预热烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160。3、烤盘适量加水为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。4、防止食物烤焦
2、烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。5、烤蛋糕时的温度控制烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越短【使用中的技巧】1、请使用专业的耐高温的器皿，不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。2、做烤箱菜的时候，通常都需要把烤箱预热到制定温度，然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热，就是指开启烤箱，让其空转到制定温度。【清洁保养】1、每次使用完后，一定要做好清洁工作。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。2、用中性清洗
3、剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。3、不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。4、用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。5、加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污，会在加热时散发出异味，所以如果遇到加热管上有油污，请使用柔软的湿布擦洗干净。【用烤箱做菜的好处】1、不用放油，很健康。比如烤肉，不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些,少掉了很多油分,所以比油炸或者用锅子烧的做法让我们少吃很多油脂，健康许多。2、烤箱菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。3、烤制食物的时候，在烤盘上铺一层锡纸,烤完直接把锡纸扔掉,免去
4、了刷锅洗盘。适合工作繁忙的“懒人”。一、烧烤类：1、BBQ鸡翅：材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，
5、有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。2、烤鸡翅：材料：鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。做法：1、鸡翅膀用调料腌制，放冰箱一天，充分入味。2、在通风处，风干至表面干爽。3、放入烤箱200度烤15分钟，翻面再烤10分钟。表皮不是很湿，肉也不是很软的3、杂蔬焗烤排骨：排骨是很好料理的食材，红烧、清炖都很受欢迎，有时候也会尝试烤箱焗烤的方式来变换风味同时搭配一些蔬菜，轻轻松松就可以享用无油烟的一餐杂蔬焗烤排骨【主料】：排骨。【配菜】：土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱。【调料】：排骨酱、蚝油、鲜酱油、料酒、蜂蜜。【做法】：1、排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。2
6、、根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。3、把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味（我一般晚上腌制，腌过夜，第二天用）。4、排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。5、把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒。6、再把排骨铺排在上面。7、把剩余的酱汁淋在上面。8、再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面（这样水分不流失，才会有焗烤的效果，烤出来的排骨鲜嫩多汁）。9、烤箱预热200度，烤30分钟。4、豆豉辣酱烤排骨：1、排骨先沸水煮十分钟，抛去血沫。（怕上火，搭配苦瓜做配菜）2、放入少许料酒，一勺盐，取出待凉，控干水份。3、把半熟的排
7、骨放在锡纸上码好，表层上根据个人口味轻重，淋上豆豉辣酱。4、烤箱预热10分钟，调制200度，10分钟后即可取出。（口感相当的外焦里嫩，适合下班回家，时间紧任务重，不方便久炖排骨的人群。）5、蜜汁叉烧：原料：猪里脊肉一条（约200克）、叉烧酱3大勺（15ml*3）、大葱2段、蜂蜜少许。做法：1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时以上（放入冰箱过夜更入味），腌制的过程中翻面2-3次，以便让味道更均匀；2、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；3、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；4、将叉烧
8、肉放在烤架上放入烤箱中层，记得在下面放一个烤盘，垫上锡纸，可以接滴下的油汁，也省得洗盘子了，先用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10-20分钟，看到表面微微焦红上色即可（各家烤箱的功率不同，请随时观察）。6、烤香菇：这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）7、千层鸡肉：材料：鸡胸肉一副，洋邪敫觯炼?个。将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/31茶匙（盐
9、的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！烘烤：烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝8
10、、黄金烤玉米：做法：玉米买来，去玉米须，清洗，然后蒸或煮熟。然后找来锡纸，覆盖在烤盘上，玉米表面刷上色拉油（最好用黄油），喜欢咸味的也可以撒上些许的盐。烤箱预热180度，玉米放进去，时常翻翻别烤焦了，烤15-20分钟至金黄即可9、烤地瓜：烤地瓜，也叫烤山芋，这种十个女人九个爱的食物，无论何时，总是让人难以抗拒。常吃地瓜对心脏非常有益，而且它最具有抗癌作用。山芋已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。烤地瓜含热量低，又颇具饱腹感，是一种非常好的减肥食品。关于紫山芋，还要说说它的来历，日本农业科技人员在90年代中期育成了
11、一种甘薯新品种，肉质呈深紫色，被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”。紫山芋与普通山芋不同之处在于，它含有8种多酚类黄酮物质“花青素”，而且数量异常丰富。这种物质可控制血液中的坏胆固醇氧化，具有净化血管、使血液顺畅流通的作用。用紫山芋做成的烤地瓜，不仅口感香甜，还可以收到天然降血脂、利肝脏的效果。怎样在家中做出软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜呢？下面就跟大家分享下它的做法吧。做法：1、材料：紫山芋600克，最好挑选个头一致的地瓜，这样烤起来会比较均匀，熟透的时间也一致。2、地瓜洗干净，放进耐烤玻璃盘中，我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃盒，最高可承受400摄氏度的高温。3、放到烤箱中层200度，烤4550分
12、钟即可，中途取出一次，翻下个，这样受热更均匀。4、时间到，不要急着打开烤箱门，拔掉电源，利用烤箱的余温，继续烤10分钟。健康小贴士： 1、地瓜属于碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。2、地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。3、地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。4、地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。5、地瓜富含维生素 C、维生素E、胡萝卜素、纤维素、钾和铁，常吃可以预防肿瘤疾病。10、广式脆皮烧肉：原料：带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根
13、、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；7、烤箱
14、余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。小贴士：五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最
15、后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。11、盐焗烤腰果：腰果半斤。洗净沥干水分，然后放到烤盘上。用刷子均匀地刷上橄榄油或色拉油，然后撒上适量的盐。之后烤箱预热到180度，烤箱中层烤12分钟。注意，各家的烤箱火力会有差别，所以请随时观察，以免烤过火哦！ 简简单单，没有油烟香脆好吃二、蛋糕类
