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1、功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不 多。这里简单介绍其制作方法：一、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品。（自饮自乐除外）二、温壶（仙鹤沐浴）：将开水冲入 茶 壶 和茶杯 温之并 洗净以提高茶具温度 ，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。三、装茶（乌龙入宫）：用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之 二左右。四、润茶（春风拂面）：沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉，然后将水倒进叫茶海的大茶杯。五、冲泡（悬壶高冲）： 把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动， 但不要像第一次那样冲入沸水，冷至8 0 C即可。
2、六、浇壶：盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。七、温杯：用温壶及润茶的水洗净茶杯。八、运壶：提壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入 茶杯串味。九、倒茶（关公巡城）： 泡一至三分钟后 将温洗过的茶杯一字儿排开，依次 巡回 浇注，忌一次注满。十、 点茶 （ 韩信点兵 ） ： 茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀 。一：看茶（赏色闻香）： 观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露） 。 先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这一品中。双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里
3、解脱出来，到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！功夫茶具介绍 -饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具， 包括茶壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一 个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色， 香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。下面介绍泡功夫茶的必备的主要 功夫茶具：完整的功夫茶具福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但 基本“功夫”是一致的，因为大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齐备， 茶味就出不来，神韵、意境就有点空中楼阁了。盖碗茶具，茶海（也叫公道杯），闻香杯，茶杯， 茶滤，茶 夹，茶托，茶壶，
4、茶盘，茶巾。这里说的是泡乌龙茶铁观音用的茶 具， 当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。1 盖碗的陶瓷茶具盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”， 盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若 要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻 刮则淡，重刮则浓，是其妙也。2 茶海（也叫 公道杯 ）茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶（安 溪铁观音）的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶 汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间， 开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把 茶汤全
5、部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦 可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。茶海起均匀茶汤的作用， 多用于乌龙茶（铁观音）的冲泡。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度 相若，沉淀茶渣。3 闻香杯闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶（铁观音）特有的茶 具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加 一茶托则为一套闻香组杯。好处：一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者 也能够握住杯颈暖一会儿手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情 地去玩赏品味。传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：嗅指的是嗅干茶叶的香味，这是品茶的第一道，也就是将茶
6、叶倒 进茶杓（又叫般若瓯）中（当然，之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等 礼仪程序），清茶客观其形状、颜色，嗅其干茶香味。闻指泡茶时，在暖壶（开水冲淋壶身）之后，很快将第一道茶倒 入茶杯中做洗涤之用，这些个茶水是要淋回壶身的，叫做“玉液回壶”。 然后再出来的就是第二道茶了，这道茶斟到闻香杯中，用小杯盖口， 茶客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯， 徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香，叫做“倒转乾 坤”。品茶：烫茶入口，是用力吸的，一小口茶液混着冷空气入口，不 沾牙唇，让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇，貌似这就是品味的 真谛。4 茶壶，紫砂或朱泥的选出水量为三杯或四
7、杯的（干茶 1/3壶，完全泡开时的出水），多 了少了都难控制。这里的考究多了。5 茶盘，宽，平竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡 坏了。6 茶匙，茶荷，就是干茶入壶前的量具跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套 叫“茶道”。竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。茶量的合适直接影响茶 汤的浓淡和气，味，必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有 影响。7 炉及水壶电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多 数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设 置的恒温是 9095度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响8杯白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。9 储茶的罐，纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用（多数在罐底那一 圈），因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里。有钱的话买看不见焊缝的 锡罐当然最好，多数是东南亚产的，一个都几百上千，我是买不起的具备了这些，才好在其基础上弄功夫。有的老兄茶叶舍得买极贵的，这几百块钱却没花，这茶就有点可惜了。
